Cómo tostar café en un máquina para hacer palomitas de maíz

Aunque puedes comprar fácilmente tostadoras de café para el hogar a través de internet, los precios pueden ser muy altos para tu billetera. Además, usar tostadoras de café para la casa tiende a ser un misterio. ¡Pero existe otra forma de tostar café en casa usando una máquina barata para hacer palomitas de maíz!

Elaboración

  1. Encuentra la máquina para hacer palomitas de maíz apropiada. La característica más importante que debes de buscar en la maquina es que se alimente de aire caliente por medio de respiradores al lado de la cámara de palomitas, en lugar de una parrilla en la parte inferior (una máquina que tenga una parrilla en la parte inferior no ventilará suficiente aire para evitar que el café se queme y tenga un alto riesgo de incendio). Con esto en mente, date una vuelta en la tienda y analiza lo que tienen. Las marcas de máquina para hacer palomitas que debes buscar son: 1) Popcorn Pumper de Proctor-Silex y Poppery II de West Bend.
  2. Modifícala para tostar café (opcional).
    • La tapadera plástica que trae la unidad puede que no sea adecuada para su nueva función – puede derretirse, entonces deshazte de ella.
    • Agranda la cámara para tostar grandes cantidades. Pega una extensión hecha de una lata de comida en la parte superior de la unidad utilizando resina epóxica. (Consulta los consejos para métodos alternos.)
    • Elabora una tapadera simple usando una colador de cocina y un panel plano con agujeros (como piezas de [http://en.wikipedia.org/wiki/Meccano mecano) para reunir la cáscara.
  3. Compra los granos. Necesitas granos de café crudos y verdes para tostar. Por suerte existen muchos lugares donde lo puedes conseguir. Busca en internet y adquiérelos. Tres de estos lugares son Gen-X Coffee, U-Roast-Em, ay Sweet Maria's. (Puedes asegurar el futuro de los sembradores de café si adquieres estos granos en sitios que apoyen las prácticas de comercio justo).
  4. Ventila el área de trabajo. Mientras que el aroma del café en el aire puede ser agradable en pequeñas dosis, al llenar la casa con este aroma se afectarán los muebles y las alfombras ya que emitirán un olor desagradable. Idealmente, puedes tostarlo afuera.

Tostando

  1. Pesa los granos verdes. Por su peso, los granos verdes al tostarse deberían de pesar en una relación de 1.2:1. Un mayor volumen de granos verdes puede generar más tiempo de tostado. Unas cuantas cucharadas proveerán un sabor ligero y abierto pero al incrementar el volumen ofrecerá más profundidad. Consulta los consejos más adelante para algunos lineamientos.
  2. Vierte los granos en el tostador. Mantente cerca, observa, escucha y huele mientras el tostado avanza. Observa mientras los azucares se caramelizan lentamente, el agua se evapora y los aceites se empiezan a cocinar. Luego de aproximadamente 2 ½ minutos de tostado, escucharas que los granos empiezan a rajarse. Más o menos en 4 a 6 minutos, ocurre la segunda rajadura y se desprenderán pequeños fragmentos de los granos, creando una apariencia de cráter en los granos.
  3. Revisa los granos constantemente. Quita el filtro si has colocado alguno (¡Estará muy caliente!) y mira dentro del tostador. Si tienes alguna cuchara medidora metálica puedes introducirla en la máquina para hacer palomitas para tomar una muestra y comprobar el color de los granos.
  4. Deja de tostar cuando ya hayas conseguido que los granos tengan el color deseado. El momento en que dejas de tostar depende completamente de ti pero un buen momento para hacerlo es luego de la segunda rajadura. Después de 5 minutos tendrás un tostado medio café y luego de 6 1/2 minutos tendrás un tostado oscuro y brillante. Luego de este tiempo los granos empezarán a quemarse. Experimenta con algunas tandas y pronto descubrirás lo que te agrada y desagrada.

Después del tostado

  1. Enfría rápidamente los granos inmediatamente después de que están listos para evitar que se sigan cocinando. Colócalos en un colador o escurridor y llévalos afuera, luego muévelos con una paleta de madera (para que el aire fluya entre los granos) o trasládalos de un colador a otro. Luego de aproximadamente un minuto habrán disminuido a temperatura ambiente. Alternativamente, cuando ya conozcas el proceso, puedes detener el tostado de forma prematura y dejar que se sigan tostando por algún tiempo mientras se enfrían en un tazón. Nunca uses agua para enfriar los granos, ya que el agua puede afectar los aceites que le dan sabor a los granos.
  2. Para mejores resultados, deja reposar los granos por lo menos por 24 horas para que salga el exceso de CO2 (llamado desgasificación). Colócalos dentro de una lata con una tapadera floja y mantenlos alejados de sabores fuertes.

Consejos

  • Es recomendable invertir en un cronometro para que puedas controlar el progreso del tostado.
  • Algunos sitios tienen diagramas para variar los grados del tostado. Cada grano es distinto.
  • Es preferible tostar en un espacio que no sea cerrado y que esté protegido del viento. Puede haber mucho humo.
  • Puedes encontrar una máquina para hacer palomitas adecuada en una tienda de segunda mano por menos de $5.
  • Si no quieres usar epóxico mide el ancho de la cámara de la máquina para hacer palomitas. Busca en la sección de comidas extranjeras en el supermercado. Muchas latas europeas vienen en distintas medidas. Las máquinas para hacer palomitas tienen una ligera inclinación en el fondo. La lata debe de sobresalir aproximadamente ocho pulgadas. Por eso una lata de 10 o 12 pulgadas de largo y del ancho de la máquina para hacer palomitas se deslizará hasta llegar a la zona estrecha y hasta que se sostenga en su lugar.
  • Las medidas pueden variar dependiendo del tamaño y el tipo del grano que tuestes pero no debería de variar mucho de las siguientes:GRANOS VERDES GRANOS TOSTADOS VASO DE TRAGO CORTO (16g)78g 64g 497g 80g 5117g 96g 6

Advertencias

  • Esto lo haces completamente bajo tu propio riesgo. Usarás aparatos domésticos para un propósito para el cual no están diseñados y perderán su garantía inmediatamente. Además trabajarás con temperaturas altas y materiales inflamables. Vigila el proceso en todo momento. Sé extremadamente cuidadoso cuando manipules elementos calientes.
  • No tuestes más de lo que puedas usar en unos cuantos días. El café sabe mejor de 2 a 7 días luego del tostado.
  • Nunca dejes el café tostándose sin vigilancia.
  • Nunca uses una extensión eléctrica, a menos que tenga un pin de tierra (el tercer agujero circular).
  • ¡La lata se calentará durante el tostado! Si usas el método que no es epóxico, necesitarás usar un guante de cocina o un par de de tenazas para manipularlo.

Cosas que necesitarás

  • Máquina para hacer palomitas de maíz
  • Canasta de alambre, colador fino
  • Granos de café verdes, sin tostar
  • Colador o escurridor
  • Lata de comida (opcional)
  • Resina epóxica (opcional)
  • Cedazo de cocina (opcional)
  • Mecano (opcional)
  • Cuchara medidora metálica (opcional)
  • Cuchara de madera (opcional)
  • Lata con tapadera floja (opcional)
  • Cronómetro (opcional)
  • Regleta (opcional)
  • Ventilador para enfriar (opcional)
Información
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