Cómo hacer una sopa de arveja partida

La sopa de arveja toma tiempo hacerla; no obstante, mayormente se cocina sola. Puedes empezar a hacerla un fin de semana cuando estés en casa, temprano en la tarde y hacer lo suficiente para que te quede una buena cantidad por unos días. Se congela muy bien y, además, es barata, sabrosa y razonablemente saludable. Existen muchas variaciones de sopa de arvejas, por lo tanto, siéntete libre de experimentar con lo que agregues a las proporciones básicas de arvejas y agua. Todo dependerá de lo que te guste y de lo que tengas a la mano.

Preparar los ingredientes

  1. Clasifica y lava las arvejas. Dado que la arveja es un producto natural, el paquete puede contener piedras pequeñas, suciedad o fragmentos de vainas de arvejas. Revisa bien con tus dedos la arveja partida seca y retira dichos elementos. Una vez que tengas solamente arvejas, lávalas en un colador de malla fina para sacar el polvo.
  2. Remoja las arvejas (opcional). La arveja partida se cocina con relativa rapidez, por lo tanto, no es necesario remojarla. Dicho esto, puedes acelerar el tiempo de cocción al remojarla en una olla cubierta con agua durante 4 horas o durante la noche.
  3. Pica las verduras. Pica las zanahorias, la cebolla y el apio, además de otras verduras si deseas. Pícalas de manera muy delgada si quieres una sopa ligera o en trozos de 6 a 12 mm (¼ a ½ pulgada) si quieres una comida con más guiso.
    • De manera opcional, guarda la mitad de una zanahoria a fin de rallarla sobre la parte superior de la fuente.
  4. Cocina a fuego lento el hueso o la pierna de jamón (opcional). Si utilizas un hueso de jamón que te sobre, corta y desecha la grasa. Si utilizas una pierna de jamón ahumado, déjala como está. De cualquier manera, tendrás dos opciones al momento de añadirlo a la sopa:
    • Cocina a fuego lento el jamón en una olla con agua, luego retira y desecha la espuma. Cocínalo durante casi 1 hora antes de que empieces a hervir las arvejas.
    • Asimismo, puedes cocinar el jamón en la misma olla de las arvejas. Es más rápido, sin embargo, esto le da menos sabor a carne. También hay cierto riesgo de que las arvejas se cocinen mucho hasta volverse puré, ya que la carne puede tomar de 1 a 2 horas para ablandarse (y así desprenderse del hueso).
  5. Añade más sabor a las sopas vegetarianas. Si no utilizas jamón, mejora las arvejas de alguna otra manera. El ajo y pimiento le dan un sabor fuerte, mientras que los tomates tienen una textura buena y carnosa. Utiliza el caldo de verduras en vez de agua (todo o una porción), tal vez con un chorrito de vino (tinto o blanco). Prueba hierbas adicionales, como romero y tomillo.
    • Los ingredientes ácidos, como el tomate y el vino, pueden hacer que las arvejas tomen más tiempo en ablandarse. Estos productos probablemente estén mucho mejor en cantidades pequeñas; no obstante, puedes agregarlos al final del proceso de cocción si quieres estar seguro.

Hacer sopa de arveja partida

  1. Haz hervir las arvejas y revuelve con frecuencia. Pon a hervir 1,9 l (8 tazas) de agua, preferiblemente en una olla de fondo grueso para evitar que se queme. Añade las arvejas y pon a hervir de nuevo. Revuelve con frecuencia para evitar que se quemen y se peguen al fondo.
    • Si cociste a fuego lento el jamón, añade las arvejas a la misma olla o reemplaza el caldo de jamón por agua (todo o una porción).
    • Si no preparaste el jamón con anticipación, añádelo directamente a la misma olla con agua.
  2. Cubre y deja cocinar a fuego lento. Revuelve de vez en cuando para que así te asegures de que las arvejas no se quemen.
  3. Saltea las verduras. Calienta aceite en una sartén grande hasta que brille. Agrega la cebolla y cocínala hasta que se ablande y brille, pero evita que se dore, es decir, debe estar en la sartén de 3 a 5 minutos. Añade el resto de verduras, la hoja de laurel y cualquier otra hierba que utilices. Saltea otros 5 minutos. Esto le dará más sabor a la sopa.
  4. Añade las verduras a la sopa cuando lo desees. La arveja partida que compraste recientemente puede estar lista en 45 a 60 minutos, dependiendo de qué tan blanda te guste. Si estuvo almacenada durante un tiempo, puede tardar hasta 90 minutos o incluso 2 horas. Procura añadir las verduras unos 30 minutos antes de que las arvejas estén listas. Si tienes dudas, añádelas 20 minutos después de que las arvejas empezaron a cocinarse a fuego lento.
    • Añade de inmediato la hoja de laurel y otras hierbas, además de una pizca de sal. Si bien existen rumores de cocina de que la sal alarga el tiempo de cocción, esto no es así. No necesitarás sal si cocinas las arvejas con jamón.
    • Si te gustan las verduras suaves y blandas, agrégalas de inmediato.
  5. Toma el jamón. Cuando las arvejas se hayan empezado a desmoronar ligeramente pero todavía te queden 30 minutos de cocción, retira la pierna o el hueso de jamón. Deja que se enfríe lo suficiente como para tomarlo. Saca todo trozo de carne que quede, córtalo en cubos y colócalo de nuevo en la sopa. Desecha el hueso.
    • Si planeas licuar la sopa, deja fuera el jamón hasta que hayas terminado de licuar.
  6. Licúa la sopa (opcional). Si estás dispuesto a tener una sopa suave, puedes utilizar una licuadora o una batidora manual a fin de hacerla puré. Retira la hoja de laurel antes de hacerlo. Omite este paso si deseas una sopa espesa y densa.
    • Si la pasas a una licuadora de pie, licúa cada vez solo cantidades pequeñas. La sopa caliente puede hacer explotar fácilmente la tapa de la licuadora.
  7. Añade sal y pimienta al gusto. La sal marina o sal kosher le da un sabor más ligero a sal, no obstante, cualquier sal también está bien.
  8. Sirve caliente. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve con un pan fresco, pan de maíz o galletas para que así tengas una guarnición o comida de invierno sencilla. Esparce zanahoria rallada o trozos pequeños de pan tostado para darle un sabor extra y un crujido.

Ingredientes

Para aproximadamente 10 porciones
  • 0,45 kg o 2 ¼ tazas (1 lb) de arveja partida seca
  • 1,9 l (8 tazas) de agua
  • 1 cebolla grande o 2 cebollas pequeñas (blanca o amarilla)
  • 3 tallos de apio (con las hojas)
  • 3 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal o de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales

  • Hueso de jamón o pierna de jamón ahumado
  • 115 g (4 oz) de jamón cocido (no es necesario si utilizas pierna de jamón)
  • 2 tomates grandes, picados (se recomienda si no utilizas carne)
  • 3 a 5 dientes de ajos, picados
  • 1 pimiento verde
  • Albahaca, comino, cilantro, jengibre, mejorana, romero o tomillo

Consejos

  • Si la sopa se quema, pásala a una olla nueva. No revuelvas la sopa o esparcirás el sabor a quemado en toda la comida.
  • Para congelar la sopa, coloca una bolsa de plástico resistente en un tazón y sírvela con un cucharón. Saca el aire con cuidado, ata la bolsa y congélala. Después de descongelarla, añádele un poco de agua para recalentarla.
  • La sopa de arvejas frecuentemente está mejor al segundo día ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse. No tengas miedo de hacer bastante y de que te sobre, siempre y cuando la refrigeres.

Advertencias

  • La sopa se pegará a la olla si no la revuelves de manera regular. Utiliza una olla de fondo grueso (revestida) o una olla holandesa y mantén el fuego bajo.
  • El vapor puede causar peores quemaduras que el agua hervida. Ten cuidado.
  • Ten cuidado al manejar la sopa caliente y el hueso. Unas pinzas te pueden ayudar a sacar el hueso de forma segura.
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