Cómo hacer Adana Kebab

Adana Kebab es un plato de carne molida condimentada nombrado en referencia Adana, la quinta ciudad más grande de Turquía. En Adana se le conoce simplemente como kiyma kebab (kebab de carne molida). La palabra kabab se deriva de una raíz árabe o persa, que originalmente significaba carne frita, no asada. Muchas personas están más habituadas a comer un sis kebab (shish, en la pronunciación), ya que sis significa pincho o banderilla, pero esta receta no los requiere. Aunque si quieres ensamblar tu Adana Kebab en banderillas, puedes comprar algunos pinchos de madera de unos 80 cm de largo y unos 2 cm de diámetro. Se acompaña tradicionalmente con bebidas también de la región de Anatolia, como el ayran (preparado con yogurt líquido), o el salgam (jugo de nabos), o raki, (un licor turco bastante fuerte a base de anís). El platillo también puede servirse en presentación de rollo de pan pita, en el que la carne se envuelve junto con vegetales (dürüm, también conocido como sokum); esta presentación sirve para cuando debes comer más rápido, aunque la carne y los vegetales necesitan estar recién preparados.

Pasos

  1. Coloca la carne molida en un tazón. Si usaste la mitad de res y la mitad de cordero, mézclalas un poco.
  2. Pica finamente la cebolla y la mantequilla y añádelas a la carne. Agrega también el comino, el cilantro y el biber.
  3. Rebana el pimentón dulce en trozos grandes y hazlo puré usando una licuadora de mano. Si no tienes licuadora de mano puedes simplemente picarlo en trozos muy pequeños.
  4. Incorpora el puré al tazón con la carne.
  5. Añade sal y pimienta.
  6. Amasa la carne molida.
  7. Divide la carne molida en cuatro kebabs de forma rectangular e igual tamaño.
    • Si usas un pincho largo para la presentación del kebab, no necesitas darle la forma rectangular, sino simplemente fijarlo a lo largo de la banderilla como se muestra.
  8. Cubre los kebabs con aceite de oliva.
  9. Asa tus kebabs en el horno, en una parrilla eléctrica para interiores o una parrilla de carbón para exteriores. En el horno tardarán unos 15 minutos en estar listos; en la parrilla eléctrica de interiores sólo serán 5 minutos. 

Ingredientes

Rinde para para 4 kebabs rectangulares de unos 20 cm x 5 cm (8" x 2").  
  1. 500-700g (1 1/4 lb) de carne molida; tradicionalmente el platillo se prepara con carne de cordero mezclada con grasa (preferiblemente de la rabadilla del cordero) en una proporción de 1:5; también puedes usar cordero y res a partes iguales, o sólo carne de res si te es más fácil conseguirla.
  2. 1 cebolla.
  3. 1 pimentón dulce rojo (o un condimento equivalente en polvo u hojuelas).
  4. 1/2 cucharada de cilantro.
  5. 1/2 cucharada de comino.
  6. 1 cucharada de mantequilla.
  7. 1 cucharada de biber (pasta turca de pimiento morrón rojo).
  8. Un poco de aceite de oliva.
  9. Sal y pimienta al gusto.
   

Consejos

  • Qué tan condimentado resulte el platillo depende de la cantidad de biber que añadas a la carne. Si te gusta la comida picante, en lugar de esta pasta de pimiento morrón puedes añadir un condimento más fuerte en polvo o en hojuelas.
  • Para hacer hacer biber casero, licúa cinco pimientos morrones grandes, dos jalapeños medianos y dos cucharadas de sal. Guárdalo en un tarro con una capa ligera de aceite de oliva hasta arriba, y mételo bien tapado al refrigerador.
  • Es mejor rebanar los kebabs a la mitad para hacer más fácil su cocción y evitar que se trocen al moverse de un lugar a otro.
  • Presentación tradicionalEste platillo se puede acompañar muy bien con pan, arroz o ensalada. Una presentación tradicional requeriría servir el Adana Kebab encima de una capa de pan pita o lavas rebanado, con ensalada de cebolla aderezada con rhus o sumac, tomates rojos asados en cuatro, y pimientos verdes, todo junto en un plato blanco de gran tamaño. También puedes incorporar ingredientes como limón, menta y perejil en los platos acompañantes para contrarrestar el sabor de la grasa de la carne.
  • Es mejor que falte un poco de sal a excederte con ella. Los comensales siempre pueden añadir más al final.
 

Advertencias

  • No dejes que el fuego toque la carne, porque dejará una mancha negra poco agradable en ella.
 

Cosas que necesitarás

  • Horno con parrilla, o parrilla eléctrica o de carbón
  • Tazón
  • Licuadora de mano (opcional, simplifica mucho hacer el puré de pimentón dulce)
Información
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