Cómo picar col china (bok choy)

La col china es un miembro de color verde claro de la familia de la col. En una comida es una adición crujiente, fresca y de sabor suave. La col china se encuentra en muchas recetas asiáticas y está llena de vitaminas nutritivas, gran textura y sabor sutil; esta verdura tan versátil puede usarse en ensaladas, sopas, revueltos y más. Pueden comerse tanto las hojas como los tallos.

Pasos

  1. Escoge manojos frescos de col china. Busca cabezas con hojas verde claro y tallos blancos y crujientes, sin agujeros ni decoloraciones.
    • La col china (bok choy o pack choi) puede encontrarse en variedades que ofrecen diferentes sabores, tamaños y colores. Las variedades con hojas más grandes tienden a quedar bien en ensaladas y sopas, mientras que las variedades con hojas más pequeñas y cabezas más estrechas quedan bien en los revueltos.
  2. Recórtale la base gruesa a la col china y tírala. Usando un cuchillo afilado haz un corte más o menos entre 1,3 y 2,6 cm (entre ½ Y 1 pulgada), justo por encima de donde conecta la base de las hojas. Arranca y tira las hojas exteriores que estén decoloradas o particularmente duras.
  3. Corta el tallo a la mitad, a lo largo. Usando un cuchillo afilado, haz un corte a la mitad del tallo de la col china; empieza por la base blanca y termina en las hojas.
    • Si la cabeza de col china es particularmente grande o deseas hacer pedazos más pequeños para un revuelto, corta nuevamente las dos mitades a lo largo, para hacer 4 cuartos.
  4. Lava las hojas en agua fría. Separa las hojas y sacúdelas dentro de un tazón lleno de agua fría para quitarles cualquier suciedad frota las hojas suavemente. Usa un colador para escurrirle el agua.
  5. Rebana la col china en pedazos más pequeños. Corta los tallos a un ángulo de 45 grados, en pedazos de 1,3 cm (1 pulgada). Empieza los cortes en la base y sigue hacia arriba, hasta la parte superior de las hojas.
  6. Listo.

Consejos

  • Para acelerar el tiempo de cocción y evitar cocer excesivamente la col china en los revueltos, córtala en pedazos más pequeños.
  • Al cortar la col china en ángulo se incrementa la superficie y eso permite que los pedazos se cuezan con mayor rapidez.

Advertencias

  • Para evitar cortarte los dedos al sostener la col china, enrosca los dedos hacia la palma de tu mano, alejándolos del cuchillo. Mantén la mano que sostiene la col china a una distancia segura del cuchillo y aléjala más del cuchillo conforme vayas avanzando en los cortes del tallo.
  • Hasta que estés más cómodo cortando a un ritmo más rápido, haz cortes lentos y deliberados.
  • Usa un cuchillo de chef bien afilado para cortar la col china porque es más común que los cuchillos sin filo se resbalen y causen lesiones.
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