Cómo cocinar papas

La papa es un producto vegetal muy apreciado gracias a su versatilidad para cocinarla y su delicioso sabor y textura. Hay muchísimas maneras de cocinarla, como descubrirás en este artículo, y junto con una preparación cuidadosa, el mejor sabor estará garantizado.

Hervir papas

  1. Decide si hervir las papas enteras, en cuartos o en cubos. El tiempo de cocción variará según el corte de papa:
    • Una papa grande entera tomará hasta unos 40 minutos para hervir.
    • Las papas en cuartos o en mitades tomarán hasta unos 20 minutos para hervir.
    • Las papas en cubos tomarán hasta unos 12 minutos para hervir.
    • También debes decidir si las pelas o no. Las papas sin pelar retendrán más nutrientes que las peladas.
  2. Usa poca agua para hervir. Esto ayuda a retener los nutrientes de la papa. Ten en cuenta de que las papas grandes (maduras) deben hervirse dentro del agua, mientras que las papas pequeñas (“papas baby”) deben ser agregadas luego de que el agua rompa a hervir.
  3. Hierve las papas enteras de la siguiente manera:
    • Vierte agua para cubrir apenas las papas enteras.
    • Llevar a hervir. Luego baja el fuego para que hierva a fuego lento.
    • Hervir a fuego lento durante 20 a 40 minutos, según el tamaño de las papas.
  4. Hierve las papas en cuartos o en cubos. Usa el mismo método para las papas enteras indicado en el paso anterior, pero reduce el tiempo de cocción.
    • Para papas en cuartos o en mitades, hervir durante 15 a 20 minutos.
    • Para papas en cubos, cocinar de 10 a 12 minutos.
  5. Prueba si están listas. Las papas hervidas están listas cuando se pinchan fácilmente con un palito de bambú o de metal. Retira del fuego inmediatamente y cuela. Sirve de inmediato o tapa con un secador de cocina limpio para absorber el exceso de humedad.
    • El agua de cocción puede servir para agregarse a sopas, caldos y guisos para incrementar su contenido nutricional.
    • Las papas hervidas pueden usarse para sopas, ensaladas o para puré al horno. Para preparar puré de papas, ver más adelante.

Cocinar papas al vapor

  1. Coloca las papas enteras peladas o sin pelar en una vaporera o una cacerola con agujeros. En la cacerola inferior, añadir 5 cm de agua hirviendo.
    • Las papas en cuartos pueden cocinarse al vapor, pero normalmente necesitarán estar parcialmente precocidas, para evitar que se desmoronen. Ya que esto es mucho trabajo, no es muy recomendable cortar en cuartos las papas a menos de que sea para un plato en especial.
  2. Tapa la vaporera o la cacerola con agujeros. Hervir el agua durante 20 a 40 minutos, dejando que el vapor penetre las papas.
    • Vigila el agua y echa más de ser necesario.
  3. Retira las papas cuando estén listas. Pincha las papas con un palitos de bambú o de metal; si pasa fácilmente, las papas ya están listas.

Hornear papas

  1. Decide cómo quieres hornear las papas. Puedes hornearla directamente sobre la rejilla del horno; o colocarlas en una bandeja para hornear con un poco de grasa para cocinar; o sino también, puedes hornearlas envueltas en papel de aluminio.
  2. Restriega papas grandes especiales para asar. Entre las mejores papas para hornear están: Coliban, Russet Burbank, Sebago, Spunta y King Edward, y muchas más .
  3. Coloca las papas directamente en la rejilla del horno; o sino, colócalas en una bandeja para hornear con un cucharada de mantequilla o aceite y ponla en el horno.
  4. Hornea a 200ºC (400ºF) durante aproximadamente una hora. El tiempo puede variar dependiendo del tipo y del tamaño de la papa.
  5. Para conocer más maneras de hornear papas, visita Cómo hornear papas o Cómo cocinar papas en el microondas.

Cocinar papas en el microondas

  1. Escoge papas de similar tamaño. Lávalas; luego perfora la cáscara con un tenedor. Por los agujeros se expulsará el vapor acumulado debajo de la cáscara de la papa.
  2. Colócala en un plato para microondas. Si vas a cocinar más de una, organízalas en círculo. Poner en el microondas.
    • Las papas pueden ponerse sobre papel toalla, si se prefiere.
  3. Cocinar en microondas a nivel alto durante 2 minutos. El tiempo puede variar un poco dependiendo del microondas y de la papa.
  4. Déjalas reposar por 2 minutos luego de cocinadas. Las papas están listas.

Hacer puré de papa

  1. Haz el típico puré de papa. Pela y corta en trozos cuatro papas arenosas grandes. Ponlas en agua fría y haz que hiervan en una cacerola grande. Hiérvelas hasta que estén tiernas, escurre y luego añade 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de mantequilla o aceite y condimentos (sal y pimienta) al gusto. Tritura las papas con un pisa papa. Busca también:
    • Puré de papa saborizado
    • Puré de papa a la irlandesa
  2. Dale más sabor a tu puré de papa. Aquí te mostramos algunas maneras excelentes de hacer tu puré de papa un poco más interesante:
    • Añade el aproximado de una cucharada de queso crema o crema de leche a tu puré. Revuelve bien para mezclar.
    • Prepara un puré irlandés de papa y col (“colcannon”).
    • Prepara “skordalia” (también conocido como “skorthalia”). Esta es una salsa para dip griega que se hace de puré de papa. Puede servirse también como acompañamiento.
    • Añade otros vegetales al puré para cambiar de sabor. Aquí unas buenas opciones: arvejas, espinaca, raíz de apio, papa dulce, pimiento, habas y calabaza. Añade siempre mantequilla ligeramente suave o aceite cuando mezcles otros purés de vegetales con el puré de papa.

Guisar papas

  1. Corta las papas en cuartos o en mitades. Añádelas al guiso o estofado que estés preparando por lo menos una hora antes de terminar el tiempo de cocción. La temperatura de cocción ideal es alrededor 180ºC.

Asar papas al horno

  1. Lava un kilo de papas arenosas. Pélalas y córtalas en cuartos.
    • Las puedes dejar sin pelar si prefieres, siempre y cuando estén bien lavadas.
  2. Coce parcialmente durante cinco minutos. Cuélalas en un colador de alambre, sacudiendo un poco para golpear un poco los bordes.
  3. Añade 4 cucharadas de aceite o grasa en una bandeja para hornear. Añade las papas cocidas parcialmente y remueve para bañarlas en aceite.
    • Si te gustan saborizadas, puedes agregar también un poco de romero.
  4. Ponla en el horno precalentado y ásalas a 180ºC (350ºF) durante 50 minutos. Para que estén más crocantes, voltéalas uno o dos veces durante la cocción, pero cuídate de no quemarte con la grasa caliente.

Freír papas

  1. Fríe ligeramente o saltea las papas. Para hacerlo, usa papas que tengan firme la pulpa. Si usas mantequilla, usa mantequilla sin sal, ya que la sal tiende a hacer que las papas se quemen en la sartén. Puedes usar sino aceite solo, aceite y mantequilla, o ghee (mantequilla clarificada). Añade siempre grasa a la sartén caliente y asegúrate de que sea ancha, con una base pesada y poco honda.
    • Ver Cómo saltear papas para una receta..
  2. Fríe las papas. Es aquí donde las papas adquieren ese delicioso sabor tan terrible para tu cintura. Aquí te presentamos algunas formas de freír papas:
    • Hacer papas fritas
    • Freír papas con masa de cerveza
    • Hacer papas fritas rizadas
    • Hacer gajos de papa
    • Hacer croquetas de papa
    • Hacer bolitas de papa con queso

Caramelizar papas

  1. Reúne los siguientes ingredientes:
    • 16 papas pequeñas o cerosas
    • 150g ó 3/4 taza de azúcar extra fino
    • 1 cucharada de mantequilla derretida
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Pimienta negra recién molida
  2. Cocina al vapor las papas hasta que estén tiernas. Ver las instrucciones sobre cocinar al vapor mencionadas anteriormente.
  3. En una sartén grande y con una base pesada, agregar el azúcar. Remover a fuego bajo para derretir el azúcar. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos hasta que se derrita, removiendo frecuentemente. Luego, déjalas cocinar otros 3 minutos sin remover (o hasta que se forme un caramelo).
  4. Añade rápido la mantequilla derretida y aceite. Mezcla bien.
  5. Añade las papas cocidas al vapor. Sacude la sartén hasta que las papas estén bañadas de manera uniforme con el caramelo.
  6. Agrega pimienta al gusto. Servir al instante.

Diversos platos con papa

Consejos

  • Si vas a cortar papa en rodajas, a picarla o a cortarla en cubos, trata de que todas los pedazos de papa tengan el mismo tamaño, para garantizar un cocido uniforme y un mismo tiempo de cocción.
  • Cuando peles papas, no peles demasiada pulpa; las vitaminas y minerales están en la cáscara y justo debajo de ella. Si es posible, deja la cáscara más seguido.
  • Si te gusta la menta, añade una ramita al agua donde hierven las papas.
  • Aquí tendrás más consejos sobre almacenamiento en Cómo almacenar papas.

Cosas que necesitarás

  • Pela papa o cuchillo para mondar
  • Pisa papa
  • Olla, asadora, caserola, vaporera, etc.
Información
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