Cómo hacer dulce de caramelo ruso

El dulce de caramelo o caramelo blando ruso es excelente como pequeña golosina para nuestros seres queridos, un regalo de agradecimiento o incluso una pequeña golosina para uno mismo. Esta receta crea un dulce de caramelo suave y cremoso que se funde en tu boca. Con los siguientes pasos, consejos y advertencias podrás crear el dulce de caramelo ruso perfecto para cualquier situación.

Pasos

  1. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla.
  2. Mezcla el azúcar y la leche en la cacerola, a fuego alto.
  3. Revuelve la mezcla constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y aparezca una película lechosa sobre la mezcla.
  4. Disminuye el fuego y agrega mantequilla, leche condensada, sal y sirope dorado a la mezcla de azúcar.
  5. Vuelve a subir el fuego y revuelve bien y continuamente.
  6. Hierve la mezcla y continúa revolviendo.
  7. Apaga el fuego cuando la mezcla tenga un aspecto dorado, y comienza a batir vigorosamente.
  8. Vierte inmediatamente la mezcla dentro de la bandeja de horno engrasada cuando tenga un aspecto espeso (3 a 5 minutes).
  9. Deja enfriar durante 10 minutos, hasta que puedas cortar la mezcla en cubos pequeños.
  10. Deja que el dulce repose durante otros 30 minutos antes de servir.
  11. Terminado.

Ingredientes

24 porciones.
  • 1/2 taza de leche
  • 1/4 tasa de leche condensada endulzada
  • 3 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de sirope dorado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 125 g (½ taza + 1 cucharadita) de manteca

Consejos

  • Utiliza siempre una cuchara de madera, se desliza mejor a través de la mezcla.
  • No es necesario cortarlo en cuadrados. ¡Experimenta!
  • Utiliza mantequilla sin sal para engrasar la bandeja para horno. La mantequilla con sal es más propensa a quemarse y le dará un poco de sabor salado al dulce. La masa también absorbe rápidamente el aceite provocando alteraciones en los sabores y aumentando el espesor del platillo.
  • Al agregar mantequilla, la leche condensada, la sal y el sirope dorado a la mezcla de azúcar, hazlo lo más rápido posible o la mezcla puede quedar muy dura o demasiado blanda.
  • Utiliza siempre un batidor de metal, ya que la mezcla se espesa demasiado en la etapa de batido y los batidores plásticos pueden quebrarse fácilmente.
  • Vierte la mezcla en una bandeja lo antes posible. Si no la viertes rápido, la mezcla comenzará a asentarse en la olla y se volverá muy difícil de verter.

Advertencias

  • Si la mezcla exuda olor a quemado, sácala del fuego inmediatamente. La mezcla aún podrá injerirse si esto se maneja rápidamente.
  • Nunca excedas la cantidad de sirope en la receta, o el dulce se convertirá en un caramelo imposible de comer o de romper.
  • Si la mezcla se hierve excesivamente, disminuye o apaga el fuego. Luego continúa el procedimiento con el fuego más bajo.
  • No guardes el dulce de caramelo en el refrigerador, se arruinará la consistencia.

Cosas que necesitarás

  • Olla grande
  • Jarra medidora grande
  • Jarra medidora pequeña
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera
  • Batidor de metal
  • Cuchillo para cortar
  • Bandeja para hornear, de tamaño mediano
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