Cómo preparar kunafa

Kunafa es un platillo árabe que se prepara durante el mes de Ramadán, el cual es un período de ayuno para los islámicos. Todos los que participan en el Ramadán, ayunan durante el día y se les permite comer cuando oscurece. La historia del kunafa se inició al ser presentado por un médico quien se dio cuenta de la dificultad que algunos príncipes tenían al ayunar. Él creo este platillo, y les sugirió a los príncipes que comieran una gran cantidad de este antes del amanecer, y así no tendrían hambre durante el día” (Al-Ahram, 2004). El kunafa es un postre dulce preparado de de trigo hilado y rallado, y bañado en pasas, nueces y crema. En muchas versiones de este platillo, la crema se sustituye por queso mozzarella o queso crema, y en algunos casos se agrega canela. Los ingredientes difieren dependiendo de la región árabe de donde provenga. Este kunafa en particular contiene nueces y proviene de Egipto.

Pasos

  1. Para hacer el jarabe: vierte 1 ½ taza de agua en un tazón profundo.
  2. Agrega ½ limón exprimido.
  3. Agrega 1 ½ taza de azúcar.
  4. Pon el líquido en la estufa a fuego medio.
  5. Revuélvelo durante 10 minutos.
  6. Deja hervir a fuego lento hasta que espese.
  7. Para hacer la masa: pre-calienta el horno a 350 grados.
  8. Pon la masa de kunafa en un tazón para mezclar.
  9. Derrite la mantequilla en el microondas y luego viértela en la mezcla. Mezcla la mantequilla y la masa de tal manera que todo sea absorbido.
  10. Elige una bandeja para hornear y agrega algunas gotas de aceite de oliva en el fondo para que la masa no se pegue.
  11. Agarra la mitad de la masa que previamente mezclaste con la mantequilla, y ponla en la bandeja.
  12. Utilizando ambas manos, estira la masa hasta que cubras la bandeja. Luego, esparce las nueces sobre la masa, y si tienes queso también lo puedes agregar.
  13. Cubre las nueces con la otra mitad de la masa.
  14. Cubre todo muy bien.
  15. hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el kunafa se dore.
  16. Saca el kunafa del horno y vierte el jarabe encima uniformemente.
  17. Deja enfriar durante 10 minutos.
  18. Sírvelo tibio.

Ingredientes

Para la masa:
  • 0.5 kg (1 lb) de masa filo rallada. Láminas delgadas de masa de harina sin levadura
  • ½ de mantequilla
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 2 tazas de cualquier mezcla de nueces trituradas
Para el jarabe:
  • 1 ½ de azúcar
  • 1 taza de agua
  • ½ limón

Consejos

  • Para la masa: no hornees la masa más de lo que debes. Te recomendamos no hornearla por más de 30 minutos. El punto es que esté dorado. De esta manera sabrás si está lista.
  • Para quienes esta es su primera vez: la preparación puede tomar un poco de práctica, pero al final valdrá la pena.
  • Para el jarabe: debes prepara el jarabe de primero, ya que este se convierte de líquido a espeso, y debe estar espeso al verterlo en la masa.
  • Para la masa, asegúrate de tomar la masa filo en tus manos y frótala todo junta para separarla.

Advertencias

  • Siempre recuerda que debes poner el aceite de oliva en la bandeja antes de poner la masa, ya que si no, la masa se va a pegar y quemar.
  • Al preparar el jarabe asegúrate de no dejar la mezcla por un lado. Cuando se deja el azúcar por un lado se quemará y arruinará la olla(Warah).
  • Ten precaución al sacar el platillo del horno, ya que estará muy caliente.

Cosas que necesitarás

  • Utiliza la bandeja de hornear con la forma en que quieras el kunafa, ya sea cuadrada, circular, rectangular, o una bandeja desechable de aluminio. Holly S. Warah recomienda utilizar una de 30,10 cm de profundidad de las utilizadas para hornear pizza, debido a que es más es grande y la masa se puede rebalsar ya espesa y crujiente.
  • Si decides utilizar una bandeja para hornear, necesitaras una bandeja para servir que tenga la misma forma que la de hornear o que sea un poco más grande.
  • Un tazón para preparar el jarabe.
  • Necesitas dos tazones, uno para mezclar el kunafa y otro para la mantequilla.
  • Un cuchillo para cortar el limón.
  • Una cuchara para mezclar el jarabe. Deberás utilizar tu mano para mezclar la masa.
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