Cómo preparar manapuas hawaianas

Además de estar fuertemente influenciada por la versión china del bāozi, la manapua fue un bocadillo muy popular en todo Hawái. Como se hace a base de diferentes rellenos que se preparan con ingredientes tanto asiáticos como hawaianos, se puede encontrar en restaurantes de comida asiática o en el pasillo de comidas congeladas en supermercados de comida asiática. Las manapuas se pueden cocinar al vapor o al horno, y se pueden disfrutar calientes. Esta receta rinde 12 porciones.

Preparación de la masa

  1. Toma 3 cucharadas de agua tibia y échalas a la levadura. Deja reposar la mezcla para que se ablande.
  2. En otro bol grande, mezcla el azúcar, la sal y el aceite vegetal con 2 tazas de agua tibia. Deja que la mezcla se enfríe antes de que incorpores a ella la mezcla de la levadura.
  3. Para comenzar a trabajar la masa, coloca harina en un bol grande con la mayoría de la mezcla de la levadura que acabas de hacer.
  4. Mezcla y amasa los ingredientes mientras se va formando una masa. Añade el resto del líquido y sigue amasando. Cuando se empiecen a formar tiras largas significa que ya has amasado lo suficiente.
  5. Coloca la masa en la encimera. Enjuaga el bol que usaste y añade el aceite de sésamo. Vuelve a colocar la masa en el bol y frota la masa con cuidado para "bañar" la parte externa de la masa con una capa delgada de aceite.
  6. Tapa el bol con plástico antiadherente. Deja el bol en un lugar que esté a temperatura ambiente por una hora aproximadamente. Debes esperar a que la masa duplique su volumen.
    • Si quieres acentuar el sabor de la masa, puedes colocarla en el refrigerador de tres a 6 horas como mínimo.
    • Para acentuar aun más el sabor, presiona de nuevo la masa y déjala reposar para que vuelva a crecer.

Preparación del relleno

  1. En un bol, mezcla el agua, el azúcar, la maicena y la sal.
  2. Mezcla constantemente con un batidor hasta que los ingredientes se hayan disuelto en el agua.
  3. Deja que la mezcla hierva y reduce la temperatura para que se cocine a fuego lento. Incorpora el char siu y el colorante para alimentos.

Colocar el relleno en la masa

  1. Ten a la mano el papel encerado. Recorta 12 cuadrados de 3 pulgadas (7 cm) cada uno. Rocía un poco de aerosol antiadherente de cocina en un lado de cada cuadrado.
  2. Presiona la masa con ayuda de tu puño. Divídela en 12 partes y dale forma de bola a cada una de ellas.
  3. En la palma de tu mano, forma un círculo plano de 6 pulgadas (15 cm) con cada parte de la masa que dividiste. Debes asegurarte de que la masa esté delgada, pero la parte del centro debe ser más gruesa.
  4. Agrega el relleno en la masa.
    • Ahueca un poco la masa en tu mano como si estuvieras agarrando un pichón.
    • Coloca algunas cucharadas del relleno en el centro del círculo de masa.
    • Haz bordes en la masa como si fuera un "pie". Para hacer esto, presiona los bordes con tu dedo índice y el pulgar de tu otra mano.
  5. Sella los bordes para cubrir la masa. Sigue presionando los bordes y dóblalos al mismo tiempo.
  6. Coloca cada pedazo de masa ya rellenado y sellado en la parte del papel encerado que esté rociado con aerosol.
  7. Deja que cada manapua crezca por aproximadamente 10 minutos.

Cocción de la masa

  1. Coloca la manapua en la olla vaporera. Asegúrate de dejar el papel encerado sobre ellos. Colócalos de modo que haya un espacio de 5 centímetros como mínimo entre cada papel.
  2. Cocina las manapuas al vapor por 15 minutos a fuego alto. Coloca un trapo sobre la manapua, por encima de la tapa de la olla, en caso que estés utilizando una olla vaporera de metal, ya que así podrás capturar cualquier vapor que se encuentre en la superficie.
  3. Retira la olla del fuego y déjala reposar por algunos minutos.
  4. Eso es todo.

Ingredientes

Masa de la manapua
  • 1 paquete (2 1/4 de cucharaditas) de levadura seca
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 ½ cucharadas de aceite vegetal o manteca vegetal
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 6 tazas de harina cernida
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Relleno de la manapua
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 libra (453 gramos) de char siu (barbacoa de carne de cerdo al estilo cantonés) cortado en trozos
  • Algunas gotas de colorante rojo para alimentos (opcional)

Consejos

  • Es recomendable comer las manapuas frescas y calientes. Puedes comerlas frías pero va a ser más difícil romper y masticar la masa.
  • Existen numerosas opciones de relleno que puedes usar. Puedes rellenar las manapuas de cerdo kalua picado, judías azuki, pollo picado o cerdo en salsa barbacoa, etc.
  • Si no dispones de una olla vaporera, puedes hornearlas. Da una pincelada con aceite de canola sobre cada manapua. Hornea a 350 °F o 190 °C de 20 a 25 minutos.

Cosas que necesitarás

  • Bol grande
  • Bol pequeño
  • Plástico antiadherente
  • Cuchara de madera
  • Batidor
  • Olla vaporera
  • Papel encerado
Información
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