Cómo hacer baklavá

La Baklava es un postre Griego/Turco tradicional. Probablemente ya lo has comprado o probado, ¿pero alguna vez lo has intentado hacer? Es mejor fresco.

Pasos

  1. Haz el jarabe un día antes, para que esté a temperatura ambiente el día que prepares la baklava. Debes de verter jarabe frío sobre la baklava caliente. Calienta por 30 minutos a fuego lento el agua, azúcar, la canela y el limón por 30 minutos.
  2. Derrite la mantequilla a fuego bajo y mantenla caliente a lo largo del proceso. Usa un cepillo para pasteles para engrasar la parte inferior y las partes laterales de la bandeja.
  3. Cepilla cada hoja del hojaldre con mantequilla justo antes de ponerlas en la bandeja. Esto hace que el hojaldre salga crujiente y escamoso.
  4. Pon 6 ó 7 hojas de hojaldre con mantequilla en la parte inferior de la bandeja. En la séptima hoja, espolvorea las nueces endulzadas y cortadas, no tan finas. Espolvorea generosamente, pero no te pases.
  5. Pon dos hojas más de hojaldre con mantequilla sobre las nueces. Espolvorea otra capa de nueces. Sigue de la misma manera, nueces, hojaldre, más nueces.
  6. Cuando te quedes sin nueces, ponle 6-7 capas más de hojaldre con mantequilla, y no más nueces en la parte superior. 
  7. Calienta la mantequilla y ponle un poco más en toda la bandeja.
  8. Antes de hornearla, corta la baklava en triángulos. Primero córtala en cuadrados o rectángulos, después córtalas diagonalmente. Inserta un clavo en cada triángulo para ayudar a que se queden juntos.
  9. Hornéala en un horno a 325ºF por alrededor de 30-35 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Ten cuidado de no quemarla.
  10. Sácala del horno y déjala descansar por 5 minutos, después vierte el jarabe sobre toda la baklava. Intenta cubrir toda la parte superior, pero si tienes demasiado jarabe, no lo uses todo. Si usas estas medidas para el jarabe, probablemente puedas usarlo todo.
  11. Listo.

Ingredientes

  • 3 tazas de azúcar
  • 3 tazas de agua
  • 1 varita de canela
  • 1 rodaja de limón
  • Una libra de masa de hojaldre
  • 1 1/2 libra de mantequilla verdadera (sin sal)  
  • 8-9 tazas de nueces, cortadas en trozos grandes y mezcladas con un poco de canela en polvo y azúcar
  • Clavos enteros

Consejos

  • Las sobras de la baklava ya hecha todavía pueden comerse, pero la masa de hojaldre no se mantiene escamosa.
  • Algunas recetas omiten la canela y usan 2 cucharas de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de naranja para darle sabor al jarabe.
  • Algunas recetas de baklava usan miel como parte del jarabe.
  • Pronuncia baklava como bah-klah-VAH .
  • Para mejores resultados con el relleno usa sólo canela, nuez y azúcar. Unta con mantequilla una que otra capa de hojaldre, para hacer que el aumento de la masa se vea auténtico.
  • Para ahorrar algunas calorías, puedes usar mantequilla en aerosol en cada capa pero la baklava no será tan rica ni se mantendrá muy bien unida.
  • Compra el hojaldre. Hacerlo así de delgado requiere de mucho espacio en la mesa y habilidad.
  • El jarabe puede ser hecho antes de hacer la baklava; sin embargo, debes de refrigerarlo mientras preparas la baklava. Asegúrate de poner toallas debajo de la bandeja antes de poner la bandeja caliente sobre las rendijas del refrigerador y de revisar un par de veces la bandeja para asegurarte de que el jarabe no se endurezca. Cuando la baklava caliente sale del horno, vierte inmediatamente el jarabe frío sobre cada sección con grietas y uniones de la baklava. Entre más jarabe le pongas, más fácil se va a poder manejar la baklava, especialmente cuando cada unión está empapada en él. Tal vez quieras doblar la cantidad de jarabe definida en la receta.
  • Si no vas a comer esto inmediatamente o te gustaría hacerlo por adelantado, cubre todo el molde sin hornear con un plástico, lo más herméticamente posible y congélalo. Guarda el jarabe por separado. Permite tiempo adicional para hornearlo.
  • Come la baklava con tus dedos, pero ten cerca unas servilletas y un plato debajo.
  • La Baklava es atractiva y más sencilla de comer si se sirve sobre un pedazo pequeño de papel aluminio con forma de magdalena.
  • Tal vez prefieras no endulzar los frutos secos con azúcar, ya que el jarabe es muy dulce. Tal vez también quieras probar variaciones en el grosor de los frutos secos. Algunas personas mayores prefieren los frutos secos casi molidos, mientras que otros prefieren los frutos secos enteros – ¡haz dos moldes!

Advertencias

  • Tómate el tiempo suficiente para preparar y limpiar, especialmente si eres nuevo en trabajar con el hojaldre. Esta receta necesitará práctica y paciencia para dominarla, pero bien vale la pena.
  • Los  hornos y las cosas que salen de él están calientes.
  • Los cuchillos son filosos. Siempre utiliza un cuchillo filoso ya que los cuchillos desafilados hacen los peores cortes.

Cosas que necesitarás

  • Un cepillo para pasteles
  • Una bandeja para hornear, lo ideal es que sea del mismo tamaño que el hojaldre. 17" x 9" es un buen tamaño.
 
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