Cómo hacer helado de ruibarbo

El helado de ruibarbo es un postre deleitable. Esta receta es un poco difícil para un chef hábil, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo. Por favor nota que la receta requiere del uso de una máquina para hacer helados.
  • Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos.

Pasos

  1. Vierte la leche y la crema en una olla. Calienta justo por debajo del hervor.
  2. Retira la olla del fuego o deja enfriar levemente sobre una rejilla.
  3. Vierte la mezcla enfriada en una jarra pasándola por un colador que haya sido forrado con muselina.
  4. Usa un batidor de alambre para batir las yemas y el azúcar juntas. Utiliza un bol grande para hacerlo. Continúa batiendo hasta que la mezcla sea cremosa y tenga un color claro.
  5. Coloca esta mezcla batida en una olla.
  6. Revuelve continuamente a temperatura baja. Cuando comience a espesar y cubra la parte trasera de una cuchara introducida en ella, está lista. Es muy importante no hervir la mezcla en esta etapa.
  7. Vierte la mezcla en un bol. Coloca este bol dentro de otro que contenga hielo. Deja reposar y enfriar.
  8. Licúa el ruibarbo cocido hasta que sea una mezcla suave.
  9. Toma la mezcla de yemas y vierte en el ruibarbo licuado. Mezcla bien,
  10. Vierte el contenido en la máquina de hacer helado. Usa de acuerdo a las instrucciones del fabricante para crear el helado.
  11. Coloca con una cuchara la mezcla en moldes forrados de papel mantequilla. Si no tienes moldes una fuente rectangular para panqué está bien (forrada). Cubre cada molde o la fuente y coloca en el congelador. Congela hasta que esté firme. Está bien dejar el helado toda la noche o un poco más de tiempo.
  12. Sirve. Saca el helado de los moldes y acomoda dado vuelta sobre los platos. Si usaste un molde para panqué, corta en rebanadas o triángulos, como te agrade, y acomoda sobre un plato. Los platos blancos son los mejores para presentar este helado con trocitos de bayas, nueces picadas o merengue desmenuzado como toque final. Añade una hoja de menta a cada plato como decoración. La foto que acompaña a este artículo muestra una versión de una bola de helado servido junto a un pudín.

Ingredientes

  • 1 taza (250 ml) de leche
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de crema, 35% de contenido de grasa
  • 5 yemas de huevo
  • 1/2 taza (110 g) de azúcar glas o fina
  • 1 3/4 tazas (550 g) Riubarbo cocido

Consejos

  • Esta receta rendirá entre 6 y 8 porciones.
  • Esto es definitivamente un postre especial para una cena con invitados. Si haces este helado cerca del Día de San Valentín o Navidad, escoge moldes que reflejen estas fechas, tales como formas de corazón o pinos navideños.
  • Esta receta no indica cuándo añadir la mezcla de leche y crema a los huevos batidos y el azúcar, pero eso debe hacerse antes de cocinar la mezcla.
  • Cuela el ruibarbo para eliminar las fibras o palitos antes de añadir a la mezcla de huevo y crema. Quieres una pulpa perfectamente suave.

Cosas que necesitarás

  • Olla
  • Rejilla
  • Colador forrado con muselina
  • Jarra
  • Tazón para mezclar
  • Bol con hielo
  • Licuadora
  • Máquina para hacer helado
  • Moldes o molde para panqué
  • Papel manteca o superficies antiadherentes en los moldes
  • Congelador
Información
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