Cómo preparar quimbongó

Cuando la gente piensa en el quimbongó (también conocido como el calalú), a menudo piensan en un vegetal viscoso, difícil de comer, y tienden a evitarlo. Aunque el quimbongó es ligeramente viscoso en su textura, aquellos que saben prepararlo correctamente creen que es un vegetal que debe ser disfrutado y celebrado. Muchos cocineros eligen no explorar la complejidad del quimbongó simplemente por una mala experiencia, o puede que por lo que les han dicho. Cuando aprendes a preparar el quimbongó, sin embargo, tu concepción de este maravilloso vegetal puede cambiar completamente. En este artículo, aprenderás a preparar el quimbongó.

Pasos

  1. Consigue el quimbongó. Puedes comprarlo a un proveedor de frutas y verduras. Asegúrate de que es fresco.
    • Aunque es muy difícil cosechar tu propio quimbongó, es posible y resulta económico.
  2. Elige el quimbongó que esté verde uniformemente y que sea de 5 a 10cm de largo. Si es demasiado, resultará insulto y demasiado duro para comer. Si es demasiado pequeño, será demasiado difícil de cocinar.
    • Evita el quimbongó que parece seco o suave cuando lo presionas.
    • El quimbongó debería partirse en lugar de doblarse.

Preparación básica del quimbongó

  1.   Recorta el extremo del tallo. Haz esto sin cortar el fruto en sí. El tallo unido al fruto puede recortarse con cuidado si es necesario; elimina la capa fina con tus dedos. Al hacer esto te aseguras de que todo el vegetal es comestible pero es un poco difícil de hacer.
  2.  Elimina la pelusa del quimbongó. Esta no tiene que ser eliminada antes de cocinar en el quimbongó nuevo. Para eliminarlo de los más viejos:
    • Retírala bajo el grifo de agua. Frota cuidadosamente usando un estropajo de nylon, una toalla de papel, o un cepillo de verduras.
    • Seca el quimbongó con un paño o déjalo secar al aire.
  3. Para prevenir que se ponga correoso durante la cocción, debes dar al quimbongó un tratamiento con vinagre, aunque tienes que hacer esto con bastante antelación.
    • Vierte media taza de vinagre en un recipiente por cada 500g de quimbongó.
    • Remueve el vinagre cuidadosamente sobre el quimbongó para que llegue a todo el vegetal del recipiente.
    • Deja en remojo durante 30 minutos en el vinagre.
    • Retira el quimbongó y escurre bien. Seca y usa como se sugiera en la receta.
  4. Aprende a preparar este vegetal para diferentes platos. Existen diferentes formas de preparar el quimbongó dependiendo de cómo vaya a ser cocinado:
    • Córtalo en rodajas regulares para guisos criollos que se espesan usando el quimbongó después de aderezarlo.
    • Córtalo en rodajas o déjalo entero para freír (ver abajo).
    • Dejar entero (pero limpio y preparado) para guisos y cacerolas cuando lo exige la receta. Si se concina entero, no puede liberar su sustancia gelatinosa.
    • Si se usa como un espesante, primero escalda el quimbongó entero. Luego córtalo en rodajas y añádelo al plato 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
  5. Emplea el ajo y especias con el quimbongó, que combina bien con la berenjena, las cebollas, los pimientos y los tomates.

Freír el quimbongó

  1.  Corta los tallos. Son duros y tienen poco sabor; consulta las instrucciones de arriba.
  2.  Corta el quimbongó en rodajas de 6.35 mm. Si las cortas demasiado gruesas, tardarán más tiempo en cocinarse.
  3.  Bate un huevo y sumerge en él las rodajas durante 5-10 minutos.
  4.  Mientras está en remojo, pon una taza de harina de maíz en un plato llano con sal y pimienta. No uses harina, ya que se inflará y el vegetal terminará blando.
  5.  Después de remojar, empana las rodajas en la harina de maíz de forma regular.
  6.  Calienta alrededor de media taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
  7.  Cuando el aceite esté caliente, sitúa el quimbongó en la sartén.
  8.  Remueve continuamente, asegurándote de que no se queme. Cuando se haya dorado, sácalo y déjalo secar sobre papel de cocina. Disfrútalo.
  9. Listo.

Ingredientes

  •  Quimbongó
  •  Huevo
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Harina de maíz

Consejos

  • Antes de intentar hacer otras recetas de quimbongó, prueba la receta frita descrita en este artículo. Este método de cocinar la quimbongó es una buena forma de acostumbrarse al sabor y la textura de este vegetal, y es la mejor forma de cocinarlo.
  • Si el quimbongó no se recoge pronto, puede que el tallo se haya vuelto leñoso. Cuando comas el vegetal entero, puedes usar el tallo para sujetarlo, mordiendo el fruto y desechando el tallo cuando termines.
  • El quimbongó puede utilizarse en sopas.
  • El quimbongó se utiliza en numerosos platos de la cocina criolla, india, caribeña, sudasiática y de Oriente Medio.

Advertencias

  • Ten cuidado cuando pongas el quimbongó en el aceite caliente. Puede saltar y quemarte.
  • Manipula el quimbongó con cuidado.

Cosas que necesitarás

  • Sartén
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Papel de cocina
  • Pinzas o espumadera
Información
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