Cómo espesar un guiso

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Un guiso de apariencia líquida nunca se ve bien, sugiere una falta de sabor y textura. Si tu guiso está demasiado líquido, hay muchas maneras de mejorarlo al utilizar alimentos que combinen razonablemente, que neutralicen y espesen el líquido al mismo tiempo El pan son un alimento fácil de usar y listo para absorber que no cambiará el sabor del guiso.Si tienes un poco de avena a la mano, es posible que te sorprendas al saber que se integra bien en el guiso y que casi no se nota, añade volumen sin alterar demasiado el sabor. Si tienes una lata de frijoles, el jugo de la misma puede ayudar a espesar. Solo ten en cuenta que los oligosacáridos pueden causar flatulencias por los granos del jugo de frijol, por lo que no siempre es lo ideal.

Espesar con pan molido

  1. Espolvorea un poco en el líquido del guiso. Revuelve para mezclar bien.
    • Utiliza pan molido seco o congelado.
  2. Deja que se cocine un poco más a fuego lento y revisa si ha espesado adecuadamente. Si no, repite con otro puñado de pan molido.
  3. Deja de añadirlo cuando estés satisfecho con la consistencia.

Espesar con harina

  1. Haz un roux (que es una salsa de mantequilla y harina). Esta salsa básica es el truco de añadir harina para espesar un guiso sin crear grumos. Mezcla cantidades iguales de mantequilla y harina juntos en una sartén aparte. Calienta el roux para espesar en una pasta suave tipo salsa.
    • Añade un poco de roux a la olla, revolviendo constantemente. Hazlo poco a poco para evitar que se formen grumos. El guiso pronto espesará y el sabor será mejor.
      • Puedes sustituir aceite vegetal por mantequilla si lo prefieres.
  2. Utiliza harina de maíz o almidón de maíz. Mezcla la harina de maíz o almidón de maíz con suficiente agua para hacer una pasta. Por cada taza de líquido de tu guiso, agrega 1 cucharada de harina. Revuelve bien hasta formar una pasta suave. Añade poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que el guiso espese lo suficiente.
    • El arrurruz puede ser sustituido por harina de maíz o almidón de maíz. Tiene un sabor más neutro que el almidón de maíz y se puede utilizar a temperaturas variables sin perder su capacidad de espesar los alimentos. Tolera mejor los ingredientes ácidos que el almidón de maíz y se puede cocinar durante más tiempo.

Espesar con papa

  1. Pon a hervir unas papas viejas. Esta es una buena manera de utilizarlas. Cuando estén cocidas lo suficiente, hazlas puré.
    • Añade cucharadas de puré de papas a la olla. La papa es agradable y suave, por lo que no arruinará el sabor del guiso.
    • Sigue añadiendo hasta que haya absorbido suficiente líquido y que la consistencia del guiso sea agradable.
  2. Si ya agregaste papas al guiso, retíralas por completo y aplástalas. Luego, integra el puré de papas al guiso. Esto te ayudará a absorber mejor un poco del líquido.
    • También puedes triturar otras verduras como las zanahorias y nabos antes de regresarlas al guiso. El puré absorberá el líquido mejor que las verduras enteras.
  3. Para hacerlo más rápido, usa puré de papa instantáneo. Agrega 1 cucharada y mezcla.
    • Observa qué tanto del líquido se espesa y sigue revolviendo para espesar.
    • Agrega en cantidades graduales si lo crees necesario. Siempre agrega de manera gradual para evitar que la papa sea demasiada y cambie el sabor y la textura.

Espesar con avena

  1. Añade 1 cucharada de avena, una por una, en el líquido. Revuelve para distribuir uniformemente. Deja que se cocine unos minutos para ver cuánto líquido se consume.
    • Usa avena fresca. Si la avena está rancia, cambiará el sabor del guiso y podría estropearlo.
    • La avena molida o la harina de avena también se pueden utilizar para hacerlo menos evidente.
    • Añade más avena si es necesario. Siempre trata de usar lo menos posible para para evitar hacer un estofado de avena. Si añades demasiada, será muy evidente en cuanto a textura y sabor, y puede estropear el guiso.

Espesar con el jugo de frijol enlatado

  1. Abre la lata de frijoles.
  2. Agrega el líquido de la lata a tu guiso. Pon los frijoles en otro recipiente y refrigéralos o congélalos para uso posterior (puedes agregarlos a tu guiso si quieres, si es apropiado). Muele los frijoles ya dentro del guiso para que sea más efectivo.
  3. Revuelve a fuego lento hasta que quede espeso.

Poner a hervir el líquido

  1. Quita la tapa del guiso.
  2. Eleva el fuego para llevar al punto de ebullición. El líquido comenzará a hervir y revuelve ocasionalmente para evitar que la comida se queme en la base de la olla o sartén.
  3. Baja el fuego o revuelve el guiso cuando la cantidad de líquido sea menor.

Consejos

  • Evita agregar la harina directamente al guiso. Si lo haces, se formarán grumos que arruinarán tu platillo.
  • Las trocitos de pasta sin cocer, los granos de cebada o arroz absorben líquido mientras se cocinan. Su única desventaja es que cambian la textura y alteran la receta original, así que piénsalo bien antes de intentar agregarlos. Además, si los agregas, no puedes perder de vista el guiso, ya que no tomará mucho para que el líquido se consuma y se podría quemar.
  • Las harinas de arroz, de coco, de tapioca o de almendra se pueden hacer en roux para las personas intolerantes al gluten que no pueden utilizar harina de trigo.
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