Cómo preparar chilaquiles mexicanos

Los chilaquiles son un platillo mexicano que tradicionalmente se preparaba con tortillas duras o sobrantes. Hoy en día, los chilaquiles se preparan usando tiras de tortilla frita o totopos (pedazos de tortilla frita, también conocidos como nachos o tortilla chips) en una salsa picante. La salsa puede ser verde o roja, dependiendo de los ingredientes que se usen para prepararla. Como los chilaquiles normalmente se preparan para el desayuno, pueden llevar una adición de pollo o pavo o huevos. Encuentra aquí algunos pasos para preparar chilaquiles mexicanos.

Chilaquiles con pollo

  1. Escalfa la pechuga de pollo y déjala enfriar. Desmenúzala una vez que se haya enfriado. No es necesario que prepares el pollo al mismo tiempo que los chilaquiles. Puedes hacerlo antes o usar pollo escalfado sobrante, del día anterior.
  2. Prepara la salsa roja para los chilaquiles. Para hacer la salsa roja, pon una lata de tomates, 1 chile jalapeño, ¼ de taza (56.7 g) de cebolla y 2 dientes de ajo en la licuadora; licúalo hasta que la consistencia sea como un puré grueso.
  3. Prepara las tortillas para freírlas. Prepáralas de la siguiente forma:
    • Rebana las 8 tortillas de maíz en tiras o en pedazos.
    • Pon el aceite de canola en una sartén a fuego medio alto. El aceite debe llegar a una altura aproximada de 1.27 cm ( ½ in) en la sartén.
    • Fríe las tortillas. Fríelas por grupos sin amontonarlas en la sartén, durante unos 10 o 20 segundos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
    • Saca las tortillas del aceite y escúrrelas sobre toallas de papel.
  4. Prepara la salsa roja. He aquí cómo hacerla:
    • Calienta 1 cucharada (14 ml) de aceite de canola en la sartén y agrégale la salsa roja preparada.
    • Revuelve la salsa de 5 a 10 minutos, hasta que se ponga espesa y oscura. Si se pone demasiado espesa, agrégale caldo de pollo y condiméntala con sal al gusto.
    • Reduce el fuego y déjala hervir suavemente por otros 15 minutos hasta que esté tan espesa como para cubrir una cuchara.
  5. Agrégale el pollo deshebrado a la mezcla. Aquí aparece cómo hacerlo:
    • Deshebra el pollo en pedazos más pequeños mientras la salsa hierve lentamente y rebana 1 cebolla roja pequeña, en forma de anillos gruesos.
    • Agrégale la pechuga de pollo deshebrada a la salsa y revuélvela para mezclarlas. Revuelve el pollo hasta que se haya calentado bien.
  6. Fríe las tortillas. Pon los pedazos de tortilla frita en la sartén y revuelve la mezcla por 30 segundos; en seguida, retira la sartén del fuego. Prueba la mezcla y ponle sal y pimienta al gusto.
  7. Decóralos. Desmenuza sobre la mezcla ½ taza (113 g) de queso fresco o de queso feta, 2 cucharadas (28 g) de cilantro picado y los anillos de cebolla roja.

Chilaquiles con pavo

  1. Precalienta el horno a 232 °C (450 °F).
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén apta para el horno. Entre más grande y más pesada sea la sartén, mejor.
  3. Agrega 1 ¼ de taza de cebolla roja a la sartén. Saltea la cebolla hasta que empiece a suavizarse, esto debe tomar unos 5 minutos.
  4. Incorpora el pavo y los chiles. Agrega 2 tazas de pavo cocido y picado en cubos y 1 lata de 113 g (4 oz) de chiles verdes picados. Saltea estos ingredientes por 3 minutos más.
  5. Vierte la salsa. Agrega la salsa picante término medio con chile chipotle y ajo, revuelve todos los ingredientes hasta que se calienten bien, por otros 3 minutos. Condiméntalo con sal y pimienta al gusto.
  6. Agrégale los totopos. Espolvorea los totopos con el resto del ¼ de taza de cebolla roja y el ¼ de taza de cilantro fresco picado.
  7. Decóralos. Rocía tus chilaquiles con pavo con la crema ácida y sírvelos mientras estén calientes.

Chilaquiles vegetarianos

  1. Cuece las verduras. Para hacer la salsa verde, pon los 8 tomatillos pelados y lavados con 1 chile serrano, ½ cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una olla mediana y agrégales la suficiente agua como para cubrirlos. Deja que alcance el hervor a fuego alto y déjalo que hierva suavemente a fuego medio bajo, hasta que las verduras estén suaves y los tomatillos se pongan de un lindo verde pálido. Esto puede tomar entre 15 y 20 minutos. Después, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco.
  2. Licúa las verduras. Pon las verduras hervidas en la licuadora junto con el agua en que se cocieron. Licúalas por unos segundos hasta que estén mezcladas. Agrégales la hoja de laurel, el tomillo, la sal, el caldo de verduras y el orégano. Sigue licuando hasta que quede terso. Esto hará más o menos 1 L (1 cuarto de galón) de salsa verde.
  3. Pon una olla ancha a fuego medio alto y cúbrela con aceite de maíz. Vierte la salsa verde en la olla y déjala burbujear un poco. Después, reduce el calor a medio y revuelve ocasionalmente hasta que la salsa espese. Esto debe tomar de 10 a 15 minutos. Tápala y ponla a fuego bajo hasta que termines con los totopos.
  4. Calienta el aceite vegetal. Vierte suficiente aceite vegetal en una olla de fondo grueso, como para cubrir 5 cm (2 in) de ella. Calienta el aceite a fuego medio alto hasta que llegue a 176 °C (375 °F).
  5. Fríe las tiras de tortilla. Primero, corta las tortillas en 8 pedazos. Estos pedazos deben parecer rebanadas de pastel. Fríelas por tandas y, para evitar que se peguen, voltéalas usando una espumadera o una cuchara ranurada. Déjalas freír durante 2 o 3 minutos, hasta que se pongan doradas. Después, sácalas del aceite y colócalas sobre toallas de papel para que se enfríen.
  6. Mezcla la salsa, los totopos y los huevos. Súbele el fuego a la salsa verde a fuego medio y una vez que la salsa empiece a burbujear, agrégale los huevos que ya tenías batidos. Después de unos 5 segundos, cuando los huevos se integren a la salsa, agrégale los totopos. Revuélvelos bien, hasta que hayan absorbido suficiente salsa como para ponerse suaves. Espolvorea la superficie de los chilaquiles con el queso Jack y deja que se derrita.
  7. Decóralos. Espolvorea los chilaquiles con queso fresco, el cilantro y la cebolla picada. Rocíalos con crema fresca y sírvelos de inmediato.

Ingredientes

Método 1: Chilaquiles con pollo

  • 1 lata de tomates de 784 g (28 oz)
  • 1 chile jalapeño
  • ¼ de taza (56.7) de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada (14 ml) de aceite de canola
  • ½ a 1 taza (de 113 a 225 ml) de caldo de pollo
  • Sal
  • 1 pechuga grande pollo, escalfada y deshebrada
  • 8 tortillas de maíz o 2 tazas (454 g) de totopos horneados
  • ½ taza (113 g) de queso fresco o queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas (28 g) de cilantro picado
  • 1 cebolla roja pequeña

Método 2: Chilaquiles con pavo

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 ½ tazas de cebolla roja picada, dividida
  • 2 tazas de pavo cocido y picado en cubitos
  • 1 lata de 113 g (4 oz) de chiles verdes picados
  • 3 tazas de salsa comprada medio picante, con chile chipotle y ajo (de 2 frascos de 473 ml/16 oz)
  • 4 tazas de totopos sin sal
  • 2 tazas de queso Cotija desmenuzado
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • Crema ácida

Método 3: Chilaquiles vegetarianos

  • 8 tomatillos medianos (680 g o 1 ½ lbs), pelados y lavados
  • 1 chile serrano, sin tallo
  • ½ cebolla partida en 2 mitades
  • 2 dientes de ajo
  • ½ hoja de laurel
  • Una pizca de orégano seco
  • Una pizca de tomillo seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • Aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz, de 15 cm (6 in)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • ½ taza de queso Monterey Jack deshebrado
  • 2 cucharadas de queso feta suave
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente
  • Crema fresca para decorar

Consejos

  • Para tu comodidad, puedes usar salsa de frasco en lugar de la salsa roja y totopos horneados en lugar de las tiras de tortilla frita.
  • Hay muchas variantes de los chilaquiles. Puedes remplazar el pavo por pollo o poner sobre los chilaquiles huevos escalfados o fritos; esto es muy común para el desayuno.

Cosas que necesitarás

  • Sartén
  • Toallas de papel
Información
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