Cómo preparar pasta de tomate

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La pasta de tomate es una excelente manera de añadirle sabor a los guisos y las salsas. Muchos cocineros tienen en sus casas pastas de tomate enlatadas y escondidas en sus despensas. Puedes hacer fácilmente tu pasta de tomate en lugar de recurrir a las pastas enlatadas. Todo lo que necesitas son algunos ingredientes y mucho tiempo disponible. A continuación se encuentra lo que necesitas para hacer una pasta de tomate usando la estufa o el horno.

Preparar los tomates

Corta los tomates. Pica los tomates con un cuchillo de cocina filoso, córtalos en pedazos pequeños
- Los tomates ciruela funcionan especialmente bien para esta receta, pero puedes usar cualquier otra variedad de tomate que desees. Los tomates más pequeños suelen tener un sabor más dulce y ligero y no suelen ser utilizados para la pasta de tomate. Los tomates más grandes tienen un sabor más rico. Para un sabor más complejo, usa distintas variedades para preparar tu pasta.
- Los pedazos de tomate picados deben ser tan pequeños como 1/2-pulgada (1.25-cm)
Calienta aceite en una sartén grande. Agrega 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva a una sartén de 12 pulgadas (30.5 cm) de tamaño y caliéntalo a fuego alto.
- Para un mejor sabor, utiliza aceite de oliva extra virgen. Los aceites de oliva de otras calidades también pueden funcionar bien. Si no tienes aceite de oliva en tu despensa, puedes sustituirlo con aceite de canola u otro aceite vegetal sin sabor.
- Deja que el aceite se caliente por varios minutos antes de continuar.
Cocina brevemente los tomates con sal. Agrega los tomates picados a la sartén. Sazona con un poco de sal al gusto y llévalos a la ebullición. Cocina hasta que estén suaves.
- Ten en cuenta que los tomates pueden salpicar un poco mientras los cocinas. Para disminuir las salpicaduras, utiliza una sartén con bordes altos.
- Revuelve continuamente los tomates mientras los cocinas.
- Los tomates deben suavizarse. Después de que alcancen la ebullición, debes de cocinarlos por alrededor de 8 minutos.
- Cuando ya se hayan ablandado, retíralos del fuego y deja que se enfríen un poco.
- La cantidad de sal que le pongas depende realmente de tu gusto. Como una guía, agrega alrededor de 1/2 cdita. (2.5 ml) de sal por cada 5 tomates ciruela o 2 tomates.
- Para un sabor más complejo, puedes agregarle 3 dientes de ajo pelados y picados y 2 hojas de laurel a los tomates mientras se ablandan.Solo asegúrate de usar la pasta de tomate en recetas que complementen el sabor fuerte del ajo.
- Para un toque único y delicioso, puedes saltarte el paso de la sal y agregar 1 cda (15 ml) de salsa de soja en su lugar.
Retira las semillas y la piel. Después de que los tomates se hayan enfriado un poco, ponlos en un pasapurés. Esto debe de separar la piel y las semillas del líquido y la pulpa de tomate a utilizar.
- Usa el plato más fino del pasapurés para asegurarte de que todas las semillas queden fuera.
- Si no tienes un pasapurés, puedes retirar la piel y las semillas de manera separada. Retira la piel de los tomates antes de ablandarlos en la sartén. Después de ablandarlos, empuja la pulpa a través de u colador fino para quitarle las semillas.
- Una manera sencilla de quitarles la piel antes de cocinar los tomates es dejar caer cada tomate en agua hirviendo por 15 o 20 segundos. Ponlos rápidamente en un recipiente con agua fría para detener la cocción. En ese punto, la piel debes de poder quitarles la piel fácilmente con los dedos.
- Cuando hayas terminado este proceso, debes de tener un líquido ligero de tomate.

En la estufa

Regresa los tomates a la sartén. Coloca el líquido de la pulpa de tomate en tu sartén de 12 pulgadas (30.5 cm).
- La parte inferior de la sartén debe de estar cubierta solo por 1 pulgada (2.5 cm) de tomates. Si el nivel de los tomates es menor, los tomates van a quemarse. Si el nivel es mucho mayor, los tomates tomarán más tiempo en formar la pasta.
- Si es necesario, transfiere la pasta de tomate en una sartén más pequeña o más grande para que los tomates tengan una profundidad de 1 pulgada (2.5 cm). No necesitas hacer nada para preparar la nueva sartén antes de poner los tomates en ella.
Cocina por varias horas hasta que espese. Cocina los tomates sin taparlos y a fuego medio bajo hasta que se tomen una consistencia pastosa.
- Revuelve los tomates ocasionalmente mientras se cocinan para prevenir que se quemen o que se peguen en la sartén.
- No tapes los tomates para que el vapor y la humedad se evaporen. De lo contrario, los tomates no podrán reducirse apropiadamente.
- Debes de poder ver el vapor saliendo de la sartén con los tomates, pero no deben hervir. Si ves burbujas en la superficie, disminuye el fuego.
- Puede tomar alrededor de 2 o 3 horas para que los tomates se reduzcan a la pasta.
Pasa los tomates en un procesador de comidas, si es necesario. Si los tomates no están haciéndose puré de manera uniforme, ponlos en un procesador de comida o en una licuadora.
- Este paso debe de hacerse una vez que los tomates tengan una consistencia similar a la de la salsa. No los licues cuando todavía estén líquidos y tampoco esperes a que algunos tomates hayan tomado una consistencia pastosa.

En el horno

Precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius). Prepara una bandeja para hornear con bordes poniéndole con 2 cdas. (30 ml) de aceite de oliva.
- Usa una bandeja para hornear de 13 pulgadas por 18 pulgadas (33 cm por 46 cm). Asegúrate de que tenga borde, de lo contrario, el puré de tomate se saldrá por los lados hacia el mostrador o el interior del horno.
- Si lo deseas, puedes usar un horno grande holandés. Pero deja la tapa fuera mientras horneas los tomates.
- El aceite de oliva funciona mejor, pero el aceite de canola o el aceite vegetal sin sabor puede ser utilizado si no tienes aceite de oliva en tu despensa.
Vierte el puré sobre la bandeja para hornear. Vierte el puré de tomate brevemente cocinado sobre la bandeja para hornear preparada formando una capa uniforme.
- Esparce el puré con una espátula para emparejarlo o mueve suavemente la sartén, moviéndola de lado a lado mientras la mantienes plana sobre el mostrador.
Hornea el puré por alrededor de 3 horas. La mayor parte del agua debe de evaporarse la superficie debe de tener un color más profundo.
- Usa una espátula para mover el puré cada media hora. Si no haces esto, los tomates no se reducirán de manera uniforme.
- Al final de esta etapa, los tomates deben alcanzar una consistencia espesa.
Disminuye el calor y continúa horneando. Disminuye la temperatura del horno a 250 grados Fahrenheit (130 grados Celsius). Continúa cocinando por entre 20 y 25 minutos más.
- Al final de esta etapa, tus tomates deben reducirse hasta obtener una pasta espesa. El color debe de ser similar al de un ladrillo rojo.
Listo.

Ingredientes

Rinde alrededor de 1.5 tazas (375 ml) de pasta

5 lbs (2250 g) de tomate
1/4 taza (60 ml) más 2 cdas. (30 ml) de aceite de oliva
Sal al gusto

Consejos

Coloca la pasta de tomate hecha en casa en una jarra de vidrio y ponla en el refrigerador por hasta un mes. Para hacer que la pasta dure un mes o dos más, cubre la pasta completamente con una capa de aceite de oliva y espolvorea sobre ella sal de mar.
Vierte la pasta de tomates en bandejas de cubitos de hielo y congela por hasta 6 meses. Asegúrate de que la bandeja de cubitos de hielo esté bien cubierta con envoltura de plástico para prevenir que se quemen por el frío.