Cómo elaborar tu propia gaseosa

Antes de que existieran la Pepsi y la Coca-Cola, ¿cómo obtenía la gente su propia gaseosa? ¡La hacían ellos mismos! Aquí te mostraremos algunas maneras para preparar gaseosas, desde lo tradicional hasta lo moderno.

Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras tradicional

  1. Mide una cantidad de agua igual a la cantidad de soda que vayas a preparar.
  2. Hierve cualquier hierba o raíz (por ejemplo, jengibre) que utilices para darle sabor a la gaseosa, en agua.
  3. Cuela los ingredientes saborizantes.
  4. Disuelve azúcar en agua. Por ejemplo, 1 ½ tazas/4 L. El azúcar puede ser blanco o moreno, como prefieras.
  5. Vierte el líquido en un recipiente para fermentación. El volumen del recipiente tiene que ser mayor que el volumen del líquido, y el recipiente debe poder cerrarse.
  6. Deja que el líquido se enfríe a temperatura corporal (37 ºC) o menos.
  7. Añade un poco (tal vez 1 taza por 4 L) de cultivo de Lactobacillus Hilgardii (“planta de la cerveza de jengibre”). Puedes comprarlo, o reutilizar un cultivo anterior.
  8. Coloca una esclusa en el recipiente, o encuentra alguna otra manera de prevenir la entrada de oxígeno.
  9. Deja que la bebida se fermente en un lugar oscuro por algunos días. Si la fermentas por pocos días (menos de 3), la bebida tendrá un gusto húmedo (en vez de seco y astringente), un sabor más pronunciado y un nivel de alcohol más alto (aunque no es mucho, la mayoría se transformará en ácido láctico). Un proceso de fermentación largo para una gaseosa será de 10 a 12 días; aunque estos números son sólo una aproximación y el tiempo exacto dependerá del cultivo que utilices, la química inicial del líquido, y las condiciones en las que ocurre el proceso de fermentación.
  10. Cuando se haya “completado” la fermentación, extrae el líquido con un sifón, dejando el sedimento que quedó al fondo del recipiente, y vacíalo en botellas que mantengan presión (u otros recipientes).
    • Es posible que notes unos grumos granulares y traslúcidos: estos son los nódulos de la planta de cerveza de jengibre. Júntalos y mantenlos refrigerados para poder elaborar más gaseosas.
  11. Coloca las botellas en un lugar oscuro, para dejar que se carbonaten con el CO2 (dióxido de carbono) producido por las levaduras, pero no las dejes reposar allí por mucho tiempo: ¡podrían explotar! Después de un corto periodo de tiempo (unos 2-5 días), refrigéralas para reducir la acumulación de presión, aunque puedes consumirla hasta por un mes.
  12. Consume la bebida.

Fermentación con levaduras semi-tradicional

  1. Mide una cantidad de agua igual a la cantidad de soda que vayas a preparar.
  2. Hierve cualquier hierba o raíz (por ejemplo, jengibre) que utilices para darle sabor a la gaseosa, en agua.
  3. Cuela los ingredientes saborizantes.
  4. Disuelve azúcar en agua. Por ejemplo, 1 ½ tazas/4 L. El azúcar puede ser blanco o moreno, como prefiera.
  5. Vierte el líquido en un recipiente para fermentación. El volumen del recipiente tiene que ser mayor que el volumen del líquido, y el recipiente debe poder cerrarse.
  6. Deja que el líquido se enfríe a temperatura corporal (37 ºC) o menos.
  7. Añade un poco (1/8 de cucharadita por 4 L) de levaduras, preferentemente una levadura para vino o cerveza. Puedes usar levadura para pan si no tienes otra opción.
  8. Coloca una esclusa en el recipiente, o encuentra alguna otra manera de prevenir la entrada de oxígeno.
  9. Deja que la bebida se fermente en un lugar oscuro por algunos días. Si la fermentas por pocos días (menos de 3), la bebida tendrá un gusto húmedo (en vez de seco y astringente), un sabor más pronunciado y un nivel de alcohol más alto (aunque no es mucho, la mayoría se transformará en ácido láctico). Un proceso de fermentación largo para una gaseosa será de 10 a 12 días; aunque estos números son sólo una aproximación y el tiempo exacto dependerá del cultivo que utilices, la química inicial del líquido, y las condiciones en las que ocurre el proceso de fermentación.
  10. Cuando se haya “completado” la fermentación, extrae el líquido con un sifón, dejando el sedimento que quedó al fondo del recipiente, y vacíalo en botellas que mantengan presión (u otros recipientes).
  11. Coloca las botellas en un lugar oscuro, para dejar que se carbonaten con el CO2 (dióxido de carbono) producido por las levaduras, pero no los dejes reposar allí por mucho tiempo: ¡podrían explotar! Después de un corto periodo de tiempo (unos 2-5 días), refrigéralas para reducir la acumulación de presión, aunque puedes consumirla hasta por un mes.
  12. Consume la bebida.

Método moderno (sin fermentación)

  1. Mide una cantidad de agua igual a la cantidad de soda que vayas a preparar.
  2. Hierve cualquier hierba o raíz (por ejemplo, jengibre) que utilices para darle sabor a la gaseosa, en agua.
  3. Cuela los ingredientes saborizantes.
  4. Disuelve azúcar en agua. Por ejemplo, 1 ½ tazas/4 L. El azúcar puede ser blanco o moreno, como prefiera.
  5. Vierte el líquido en un recipiente para fermentación. El volumen del recipiente tiene que ser mayor que el volumen del líquido, y el recipiente debe poder cerrarse.
  6. Deja que el líquido se enfríe. Mientras más frío, mejor; refrigéralo si puedes.
  7. Carbonata el líquido con una fuente externa de CO2, puedes usar hielo seco o una botella presurizada de este gas.

Consejos

  • Puedes calentar caramelos en un poco de agua hasta que se vuelva agua sabor caramelo.
  • Para que tu gaseosa tenga una apariencia y un sabor más interesante, utiliza jugo congelado en cubos. No sólo hará que la gaseosa se vea deliciosa y refrescante, le dará mucho sabor.

Advertencias

  • Si vas a usar caramelos, asegúrate de conseguir varios del mismo sabor porque un solo caramelo no dará demasiado sabor.
  • Si quieres, puedes hacer varias tandas pequeñas (unos 4 L, por ejemplo) para experimentar un poco con los sabores.

Cosas que necesitarás

  • Hierbas/jugos de frutas/raíces para dar sabor
  • Jarabe/miel/azúcar para endulzar
  • Fuente de CO2; planta de cerveza de jengibre, levadura para vinos, o el gas puro
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