Cómo hacer arroz frito japonés

El arroz frito está hecho a base de arroz cocido y salteado con huevos, vegetales y salsa. Como se puede agregar una gran variedad de vegetales o proteínas, puede ser un platillo práctico para hacer con lo que sobra de comida. El arroz frito japonés tradicionalmente se prepara sobre un “hibachi”, superficie de asado plana y abierta, pero se puede hacer igualmente en un wok o sartén grande. Sigue los siguientes pasos para aprender a hacer este platillo.

Prepararse para cocinar

  1. Cocina 4 tazas de arroz blanco o integral. El arroz generalmente requiere una proporción de 2:1 de agua y arroz. La duración de la cocción del arroz depende de si es integral o blanco, de grano largo o corto. La mayoría de las preparaciones consiste en hervir agua, agregar el arroz y dejarlo hervir a fuego lento sin revolverlo entre 20 y 40 minutos, dependiendo de su tipo. Lee el empaque del producto para que conozcas las instrucciones específicas de su preparación.
    • El arroz jazmín puede darle un poco más de sabor auténtico y textura a un arroz frito japonés casero. Si no lo encuentras, opta por el arroz de grano largo.
    • El arroz también se puede hacer con anticipación en una olla de cocción lenta. Para hacerlo, combina agua hirviendo y arroz, luego cocínalo a potencia baja durante 3 horas.
  2. Refrigera el arroz. El arroz frío se fríe mejor que el caliente. Es mejor hacer el arroz con anticipación, pero si no puedes, con dejarlo enfriar varias horas será suficiente.
  3. Pica los vegetales. Como el arroz frito se cocina muy rápido a fuego alto, es mejor preparar todos los vegetales con tiempo. Podrías agrupar los vegetales en tazones según su tiempo de cocción. Por ejemplo, podrías agrupar la cebolla, el ajo y la zanahoria en un tazón; los guisantes y el edamame en otro; las especias y las salsas en otro.
  4. Revuelve los huevos. Revuelve previamente los 2 huevos en una sartén pequeña a fuego medio, luego sácalos del fuego y pícalos en trozos pequeños. Tendrás que agregarlos al arroz frito casi al final del proceso, pero es más fácil si haces este paso antes de empezar a cocinar los demás ingredientes.
  5. Cocina toda carne que quieras incluir. Puedes echarle al arroz frito una gran diversidad de fuentes proteicas, tales como pollo, lomo de cerdo, jamón, res o camarones. Lo mejor es cocinar la carne con anticipación para asegurarse de que llegue a la temperatura interna correcta antes de combinarla con el arroz frito. Pica la carne antes o después de cocinarla para que esté lista para echarla al arroz.

Cocinar el arroz frito

  1. Calienta el wok o sartén. La superficie para cocinar tiene que estar muy caliente antes de empezar. Lo mejor es usar fuego alto o medio alto, dependiendo de tu fuente de calor o superficie de cocción .
  2. Añade la mantequilla. Si bien algunas recetas sugieren usar aceite, la mayoría de los restaurantes hibachi usa mantequilla y muchas personas que han experimentado con aceites diferentes en casa opinan que la mantequilla da el arroz más auténtico en cuanto al sabor. Calienta la mantequilla hasta que se derrita, pero antes de que se dore.
  3. Saltea la cebolla, la zanahoria y ajo. Esparce los vegetales en la sartén para que se cocinen de manera uniforme. Sigue salteándolos varios minutos hasta que la cebolla empiece a verse traslúcida.
  4. Añade los demás vegetales. Añade los guisantes, el edamame, el maíz y los demás vegetales que quieras agregar. Podrían ser pimientos, champiñones, brócoli, zucchini, calabaza o verduras de hoja verde como la col rizada o espinaca para que el platillo sea saludable. Cocínalo varios minutos hasta que los vegetales más duros empiecen a suavizarse.
  5. Esparce el arroz sobre los vegetales. Echa el arroz frío sobre los vegetales en cocción, luego empieza a mezclarlos con el arroz de manera uniforme. Sigue cocinando a fuego alto o medio alto.
  6. Dora el arroz y los vegetales. Cocínalos hasta que el arroz se dore de manera uniforme. Asegúrate de revolver con frecuencia y trata de que la mezcla no se aglutine demasiado (no eches una tanda demasiado abundante a la sartén).

Terminar el arroz frito

  1. Añade la proteína y las especias. Cuando el arroz se haya dorado bien y los vegetales estén cocidos, añade la sal, la pimienta, las especias, el huevo cocido y picado, y la(s) carne(s) cocida(s). Sigue revolviendo mientras los ingredientes se vuelven a calentar y los sabores se mezclan.
    • Considera echarle gomasio para que tenga un sabor auténtico. El gomasio es una combinación de sal, algas, azúcar y semillas de sésamo. Se vende en el pasillo de comida internacional de los supermercados.
  2. Rocíale aceite de sésamo y salsas. Rocía aceite de sésamo y cualquier otra salsa, por ejemplo, salsa de soya o de ostras. Estas salsas tienen que echarse después de la cocción y deben agregarse mientras el platillo se retira del fuego.
  3. Divide el arroz en porciones. Sirve el arroz frito en tazones o en platos. Podrías decorar el platillo con semillas de sésamo tostado o cebolletas y servirlo con alguna salsa como la de soya o yum yum.
  4. Sírvelo mientras esté caliente. Sirve el arroz mientras todavía esté caliente. Si es necesario recalentar el arroz que sobre, asegúrate de hacerlo en la sartén o el wok, no en el horno microondas.

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz frío blanco o integral
  • 2 huevos revueltos y picados
  • 1 taza de guisantes
  • 2 cucharadas de zanahoria finamente picada
  • ½ taza de cebolla picada
  • Otros vegetales como maíz, edamame y pimientos al gusto
  • 1½ cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de salsa de soya o de ostras
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Carne o tofu (opcional)
  • Otros condimentos al gusto

Consejos

  • El “gomoku meshi” es un tipo de arroz frito japonés. Para prepararlo, se agrega pollo, zanahoria, tofu frito, champiñones y bardana finamente picados al arroz y se cocina con salsa de soya, sake y azúcar.
  • El “chahan” es un tipo de arroz frito chino que se ha alterado ligeramente para acoplarse más a los gustos japoneses. A veces se le agrega katsuobushi (atún ahumado, seco y fermentado) para que tenga un sabor distintivo.
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