Cómo preparar saltimbocca

El saltimbocca es un plato italiano clásico que se traduce como "salto en la boca". Tradicionalmente se prepara con ternera, pero también se puede usar pollo de forma similar. El resultado es muy sabroso. Se puede acompañar con pasta, ensalada o gnocchi.

Prepara la ternera

  1. Compra filetes de ternera girello. Este corte se obtiene de la parte posterior de la pata. Un pedazo grande de filete de girello puedes cortarlo horizontalmente para obtener los 6 pedazos de carne saltimbocca. Puedes usar 6 pedazos de pechuga de pollo en lugar de ternera.
  2. Coloca los 6 pedazos o pechugas en una tabla de picar. Aplana los pedazos con un mazo de carne hasta que tengan un espesor aproximado de 0,6 cm (1/4").
  3. Coloca una hoja de salvia sobre cada corte de carne.
  4. Coloca una rodaja de prosciutto encima de la hoja de salvia. Golpea los pedazos nuevamente con el mazo para insertar el prosciutto y salvia en el corte de carne.

Cocina el saltimbocca

  1. Calienta la mantequilla a fuego intermedio en una sartén. Puedes usar aceite de oliva en lugar de la mantequilla. Tradicionalmente se usa la mantequilla.
  2. Coloca la harina en un platón de poca profundidad. Sazona la parte superior de la harina con suficiente sal y pimienta. Mezcla muy bien con un tenedor.
  3. Espera a que la mantequilla esté caliente. Luego espolvorea el frente y la parte posterior de la carne con una capa de harina.
  4. Echa los pedazos de carne con harina en la sartén, con la cara que contiene prosciutto bocabajo.
  5. Cocina la primera cara durante tres minutos, hasta que quede crocante. Ahora voltea cada pedazo de carne. Sofríe la segunda cara durante dos minutos.
  6. Pica el ajo y perejil. Espárcelos sobre los pedazos de carne. Ahora voltea los filetes una vez más.

Prepara la salsa

  1. Vierte el caldo de pollo o verduras en la sartén.
  2. Agrega un poco de vino blanco. También puedes agregar un poco de jugo de limón en lugar del vino o de forma adicional.
  3. Permite que la carne hierva a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un tercio de su cantidad original.
  4. Saca la carne de la sartén y sírvela en los platos. Agrega la salsa a la carne con una cuchara.
  5. Listo.

Ingredientes

  • 6 pedazos de carne de ternera o pechugas de pollo
  • 6 hojas de salvia
  • 6 rodajas de prosciutto
  • 1 taza (125 g) de harina de todo uso
  • 2 cucharadas (25 g) mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada (1,9 g) de perejil de hoja plana fresco y picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de caldo de pollo o verduras
  • Vino blanco seco o jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Consejos

  • Si los pedazos de carne o pollo están muy grandes para la sartén, enróllalos y asegúralos con mondadientes de cocina.

Cosas que necesitarás

  • Mazo de carne
  • Tabla de picar
  • Cuchillo
  • Sartén
  • Platón de poca profundidad
  • Pinzas o tenacillas
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