Cómo hacer pan con espiral de canela

La temporada navideña no sería lo mismo sin los platos reconfortantes y delicias que relacionamos con dicha época del año en particular. Una de estas delicias es el pan con espiral de canela, el favorito de muchos durante los meses de invierno. Incluso si nunca antes has hecho pan, estas instrucciones detalladas te permitirán disfrutar una barra de 23 cm x 12,5 cm (9" x 5") de pan con espiral de canela recién horneado y justo a tiempo para las fiestas.

Para la masa

  1. Prepara los ingredientes que vas a necesitar para la masa.
  2. Calienta la leche y la mantequilla hasta que esta se derrita. Deja enfriar hasta que entibie un poco (45 °C o 110 °C).
  3. Espolvorea la levadura sobre el agua tibia en el bol de una batidora fija con su paleta de mezclar.
  4. Incorpora el azúcar y los huevos y bate todo a velocidad baja hasta integrar bien los ingredientes.
  5. Añade la sal, la mezcla de leche tibia y 2 tazas de la harina. Bate a velocidad media hasta combinar todo.
  6. Coloca el gancho para amasar. Lee la sección de consejos si no usas una batidora.
  7. Añade 1 1/4 tazas más de harina y amasa a velocidad media baja. Agrega más harina moderadamente si la masa se pega a los costados del bol.
  8. Vuelca la masa sobre tu superficie de trabajo enharinada. Si está pegajosa, agrega hasta 1/2 taza más de harina para formar una masa elástica suave.
  9. Traslada la masa a un bol muy ligeramente aceitado, luego rótalo para aceitar todos los lados.
  10. Cubre el bol con papel film y deja que la masa se eleve hasta duplicar su tamaño, más o menos 2 horas.
  11. Vuelca la masa sobre tu superficie de trabajo enharinada asegurándote de no doblar la masa. Déjala reposar durante 10 minutos.

Para el relleno

  1. Engrasa el fondo y los costados de un molde para pan de 23 cm x 12,5 cm (9" x 5").
  2. Mezcla la canela y el azúcar en un bol pequeño.
  3. Estira la masa hasta formar un rectángulo homogéneo y con el lado corto orientado hacia ti. Estírala con un rodillo de amasar hasta obtener un rectángulo de 45 x 20 cm (18" x 8").
  4. Pincela la masa con abundante leche.
  5. Espolvorea el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde en el lado opuesto.
  6. Empezando en el lado más cercano a ti, enrolla la masa. Pellizca suavemente la masa con la yema de tus dedos para sellarla.
  7. Cuando termines de enrollar la masa, pellizca la línea de unión.
  8. Con la línea de unión hacia arriba, pellizca los extremos de la masa.
  9. Coloca la masa en el molde preparado con la línea de unión hacia abajo. Presiónala ligeramente para aplanarla. Cubre holgadamente la parte superior del molde con papel film y ponlo a un lado para que eleve la masa.
  10. Deja que eleve hasta que la masa esté 2,5 cm (1") por encima de la parte superior del molde, más o menos 1 1/2 horas. Mientras la masa se acerca a la parte superior del molde, ajusta la rejilla del horno a la posición del medio y calienta el horno a 175 °C (350 °F).

Glasear y hornear

  1. En un bol pequeño, bate el huevo y la leche.
  2. Pincela suavemente la parte superior de la barra de pan con la mezcla de huevo.
  3. Hornea hasta que el pan se ponga de color marrón dorado y alcance una temperatura de 85 a 88 °C (185 a 190 °F) al momento de insertar un termómetro de lectura instantánea en un ángulo desde el extremo corto, justo por encima del borde del molde, en el centro del pan. Ello tarda cerca de 35 minutos.
  4. Retira el pan del molde y ponlo a enfriar de lado sobre una rejilla de alambre hasta que alcance la temperatura ambiente, al menos 45 minutos.
  5. ¡A disfrutar!

Ingredientes

  • Masa de pan enriquecida
    • 1/2 taza (120 ml) de leche entera (sustituye el 2 % si deseas)
    • 4 cucharadas (1/2 barra o 60 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1,2 cm (1/2")
    • 1 sobre de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas o 7 g)
    • 1/2 taza (118 ml) de agua tibia (45 °C o 110 °F)
    • 1/3 taza (66 g o 2 1/3 oz) de azúcar
    • 2 huevos grandes
    • 1 1/2 cucharaditas (6,5 g) de sal
    • 3 1/4 a 3 3/4 tazas (405 a 470 g o 16 1/4 a 18 3/4 oz) de harina sin blanquear para todo uso, más una cantidad adicional para espolvorear la superficie de trabajo
  • Relleno
    • 1/4 taza (50 g o 1 3/4 oz) de azúcar
    • 5 cucharaditas (11,5 g) de canela molida
    • Leche para pincelar
  • Glaseado
    • 1 huevo grande
    • 2 cucharaditas (7 ml) de leche

Consejos

  • De manera opcional, puedes añadir pasas.
  • Espolvorear tu superficie de trabajo con maicena en vez de harina evitará que la masa se pegue de forma aún más efectiva.
  • Para amasar a mano, sigue la receta espolvoreando la levadura sobre el agua en un bol grande. Usa una cuchara de palo para incorporar los demás ingredientes según lo indicado. Cuando la masa se una, vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté homogénea y elástica (12 a 15 minutos), añadiendo más harina si es necesario. Trasládala a un bol ligeramente aceitado y sigue las instrucciones para que eleve.

Advertencias

  • Mantén el cabello largo y las mangas largas lejos del calor y la batidora.
  • Si cocinas con niños, debes supervisarlos constantemente.
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