Cómo preparar enchiladas mexicanas

Las enchiladas mexicanas se preparan con tortillas rellenas de queso, chile y un surtido de carnes. Estas enchiladas básicas necesitan queso cheddar y especias; llenarán tu hogar de un maravilloso aroma, perfecto para una noche picante. A continuación se describe cómo prepararlas.

Preparar la salsa para las enchiladas

  1. Rehidrata los chiles. Los chiles anchos son un tipo de chile rojo grande que comúnmente se venden ya secos. Pon los chiles en un tazón hondo y grande. Hierve 3 tazas de agua en la estufa. Cuando hierva, vierte el agua sobre los chiles y cúbrelos con la tapa. Espera 15 minutos, luego revisa los chiles con un par de pinzas. Si los chiles están suaves y blandos, ya se han rehidratado. Si no, pon la tapa nuevamente y deja que los chiles reposen por 15 minutos.
  2. Quita los tallos y las semillas. Una vez que los chiles estén suaves, retíralos del agua. Usa un cuchillo filoso para cortar los tallos, luego corta los chiles a lo largo y ábrelos. Retira las semillas que están dentro de los chiles y deséchalos.
  3. Licúa los chiles y las especias. Pon los chiles sin semilla en una licuadora. Agrega la sal de apio, comino, caldo de pollo, tomates y orégano. Licúa la mezcla hasta que esté completamente mezclada y suave.
  4. Saltea la cebolla. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén para freír. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada. Revuelve frecuentemente y deja cocinar hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
    • Un buen utensilio para este propósito es un sartén de hierro fundido de 25 centímetros.
    • Para probar que el aceite está caliente, pon un pequeño pedazo de cebolla en el sartén; si chisporrotea, agrega la cebolla restante.
  5. Agrega la salsa de chile. Vierte la salsa en el sartén caliente con la cebolla. Usa una cuchara de madera para revolver la mezcla, incorporando la cebolla con la salsa. Reduce el calor para que la salsa pueda calentarse a fuego lento. Deja calentar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
    • Si parece que la salsa se está cociendo rápidamente, agrega 1/2 taza de agua o caldo de pollo.
    • Prueba la salsa para saber si necesita más sal.

Rellenar las tortillas

  1. Suaviza las tortillas. Calienta un sartén grande para freír a fuego medio. Vierte suficiente aceite para cubrir el fondo del sartén. Cuando el aceite esté caliente, pon la tortilla en un sartén. Deja cocinar por 30 segundos, luego voltéala y cocina por otros 30 segundos. Pon en una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el procedimiento con las tortillas restantes.
    • Si tu sartén es lo suficiente grande, cuece más de una tortilla a la vez.
    • Agrega una pequeña cantidad de aceite cada ciertos minutos, ya que las tortillas lo absorberán al cocerse.
  2. Rellena las tortillas con queso. Esparce queso en cada tortilla, una por una. Enrolla las tortillas y ponlas en una caserola. Acomódalas juntas para que se queden enrolladas. Continúa hasta que te quedes sin tortillas.

Terminar las enchiladas

  1. Cubre las enchiladas con salsa. Vierte la salsa para enchiladas en las tortillas enrolladas. Asegúrate de que cada tortilla esté cubierta de salsa. Si viertes todo el contenido de la olla en la cacerola, puede ser que se salga un poco de los lados.
    • Esparce un poco de queso extra encima, si así lo quieres.
    • También podrías guardar algo de salsa para servir con las enchiladas.
  2. Hornea las enchiladas. Pon el platillo de enchiladas en el horno precalentado a unos 170 °C (350 °F). Hornea hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido.
  3. Sirve las enchiladas. Sirve con crema agria y cilantro picado. Estas enchiladas son excelentes acompañadas de un arroz mexicano.
  4. Listo.

Ingredientes

  • Aceite de cacahuate o pepita
  • 12 tortillas de maíz
  • 10 chiles anchos secos
  • 1/4 cucharadita de sal de apio
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 tomates roma, picados
  • 1 cucharada de caldo de pollo y un poco más, si es necesario
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • sal al gusto
  • 1/2 kilo de queso cheddar, rallado
  • Cilantro picado, para adornar
  • Crema agria, para adornar

Consejos

  • No cocines la salsa demás.
  • Para reducir el sabor picante, reduce la cantidad de chile.
Información
Usuarios que están en este grupo no pueden dejar comentarios en la página