Cómo asar colita de cuadril a la parrilla

La colita de cuadril o solomillo es un corte que ha tenido inicios humildes, pero que ha crecido su popularidad. Tiene un sabroso sabor, es relativamente barato y le encanta la parilla. Puede ser asado o cortado en filetes, pero como sea que fuera cortado, es un sabroso pedazo de carne. Aquí te damos unos consejos para asarlo.

Pasos

  1. Dirígete al supermercado. Cuanto compres dependerá en la cantidad (o que tan hambrientos estén) de gente estés alimentando. Puedes comprar alrededor de ½ libra por persona.
    • Si no encuentras la carne en las estanterías, pregúntale al carnicero. Puede que tenga algo en la bodega, o pueda cortar un pedazo para ti.
    • Compra la versión sin cortar, si está esta disponible. En muchas ocasiones es más barata por libra, y puedes cortar la grasa en casa.
    • Asegúrate que esté bien marmolada para tener un mejor sabor.
  2. Prepara el asado. Para obtener un mejor sabor y facilitar el asado, quita la mayor cantidad de grasa, pero deja un poco para untarla.
  3. Usa un jarabe. Hay muchas marcas y estilos en el mercado, selecciona uno que te guste. Pero cualquiera que hayas seleccionado, no enloquezcas con él. Este es un corte delicioso y querrás que el sabor a carne predomine.
  4. Déjalo reposar. Una vez que tu corte este preparado, déjalo descansar por unas horas para que tenga una temperatura ambiente. No sólo te dará la oportunidad de trabajar en él sino se asará fácilmente. Si está demasiado frio, la carne estará cruda por dentro, y quemada por fuera.
  5. Prepara tu parilla. Enciende tu parilla y caliéntala alrededor de unos 400°. Cuando la parilla llegue a esta temperatura prepárala para una cocción indirecta.
    • Si estás usando carbón, empuja los carbones a un lado, o sepáralos a un lado de la parilla.
    • Si estás usando gas, enciende una quemadora a fuego lento. Si tu parrilla tiene 3 quemadores, deja un lado a fuego alto y los demás a fuego lento.
  6. Asa la colita de cuadril. Coloca el corte sobre la parte más fría de la parilla y no sobre las llamas. Mientras la carne se cocine, la grasa caerá y causará que se eleven las llamas, lo que le agregará sabor, pero si la carne está sobre las llamas las llamas se saldrán de control. .
  7. Cubre la parilla. Quieres mantener el calor y el humo dentro de la parilla, cocinando y dándole sabor a la carne. Cuida la temperatura y las llamas, pero no levantes la tapa constantemente.
  8. Deja que se cocina. Cocina cada lado por unos 10 o 15 minutos. Luego dale vuelta para que se cocine otros 10 o 15 minutos. Mientras más se cocine más asada estará. Asegúrate de que se enfríe por unos 4 o 5 minutos para que no esté muy caliente al comerla.
  9. Prueba su cocción. Puedes usar un termómetro de carne y verificar su temperatura interna. Por supuesto puedes hacer un pequeño agujero en tu asado y dejar que salgan los jugos. Los cocineros experimentados usan la prueba de impulso.
    • Pincha el músculo entre tu pulgar y tu anular, recuerda cómo se siente. Ahora presiona tu asado, debe sentirse exactamente igual si aún esta crudo.
    • Presiona el músculo en la base de tu pulgar. Ahora presiona la parte superior de tu asado. Se debe sentir más firme, entonces tiene una cocción media.
    • Tensa los músculos de tu pulgar, y presiónalo. Si tu asado se siente así entonces esta cocinado.
  10. Quita el asado cuando le falta un poco para estar en su punto.
  11. Has otro experimento. Luego de haber quitado el asado de la parilla y lo hayas colocado en una tabla para cortar, coloca papel aluminio sobre el asado y deja que repose 10 minutos más o menos. Este asado se continuará cocinando, y todos los jugos se sellarán.
    • Mientras la carne está descansando, prepara el resto de la cena, otros platillos bebidas. Junta a tus invitados para que se preparen para comer cuando estés listo para servir.
  12. Corta la carne. Cuando estés listo (y cuando el asado esté listo), corta la carne sobre la tabla de cortar. Algunas personas les gusta servirla en tiras otras en un corte más consistente.
    • Si el asado se ha cocinado correctamente no necesitas cortarlo en pedazos muy delgados. Pedazo de ½ pulgada está bien.
    • Si el asado está muy seco, es mejor cortarlo en pequeñas tiras.
  13. Sirve con tus aperitivos favoritos. Los sabores Tex-mex, elote, y diferentes salsas a tu elección. Pan de Ajo, ensalada y papas son buenos acompañantes.
    • Puedes acompañarlo con Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateneuf du Pape u otro vino tinto.

Ingredientes

  • Colita de cuadril
  • Utiliza un jarabe, al gusto

Consejos

  • No abras agujeros en tu carne. Colocar agujeros en tu asado para marinarlo con ajo, termometros, y otros objetos hará que los jugos salgan, secando el asado y dejará de ser una carne jugosa.
  • Las sobras de esta carne son ideales para hacer sándwich. Usa pan de calidad, queso, mayonesa y mostaza.
  • Si tu carnicero no sabe lo que es colita de cuadril, pregunta por solomillo.
  • Para los chefs de departamentos, esta carne también puede ser cocinada en parillas eléctricas. Cocínala por 30 minutos y cuida su cocción.

Advertencias

  • Asegúrate de mantener la vista en la parrilla todo el tiempo.
  • Ten cuidado cuando mientras cocinas sobre una llama abierta.

Cosas que necesitarás

  • Gas o carbón para la parilla.
  • Sartén o bolsa estilo ziploc (opcional)
  • Tu jarabe favorito, marinado o algún ingrediente secreto.
  • Un cuchillo afilado.
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