Cómo hacer vinagre balsámico

El vinagre balsámico es originario de Módena, Italia, y ha sido hecho exclusivamente en esa región del país durante años. El vinagre balsámico es un tipo de vinagre dulce y espeso utilizado como condimento para ensaladas. Sigue estos pasos para hacer tu propio vinagre balsámico.

Pasos

  1. Compra 5 barriles de vino de tamaño reducido, unos más pequeños que otros. Este tipo de barriles se encuentran en tiendas de vino.
    • La madera del barril puede ser de morera, castaño, roble o cerezo. Elige el tipo de madera dependiendo en el sabor que quieres que tome tu vinagre. Puedes usar múltiples maderas.
    • Elige la morera para un aroma picante.
    • Elige el roble para mantener el vinagre más espeso, ya que el roble permite menos evaporación.
    • Elige el castaño para que tenga un color mas rojizo.
    • Elige el cerezo para que tenga un sabor final más dulce.
  2. Limpia los barriles. Utiliza una mezcla de vinagre, sal y agua para eliminar las bacterias e impurezas.
  3. Compra uvas Trebbiano y/o Lambrusco.
    • Éstas son uvas blancas que crecen mayormente en la región de Módena, pero pueden crecer en cualquier parte siempre que las condiciones se lo permitan. Estas uvas se recogen al final del otoño. Compra suficientes uvas como para que el 80% del barril quede lleno de líquido.
  4. Aplasta las uvas y pásalas por un colador.
  5. Deja que el zumo se asiente 15 minutos.
  6. Mete el zumo en una tetera.
  7. Hierve el zumo. Deja que hierva a 87 grados durante 24 horas.
    • El proceso reduce el volumen a la mitad y crea un néctar. Se trata de un sirope dulce.
  8. Enfría el néctar. Deja que se asiente varias horas.
  9. Mete el néctar en cada barril.
  10. Cubre la apertura de los barriles con una malla abierta, esto permitirá la evaporación.
  11. Espera 6 meses.
  12. Llena el barril más pequeño con el líquido del siguiente más grande. Repite el proceso de llenar barriles hasta que llegues al barril más grande.
  13. Vierte néctar nuevo en el barril más grande.
    • Si no vas a hacer más vinagre balsámico, puedes saltarte este paso.
  14. Continúa transfiriendo líquido de los barriles más grandes a los más pequeños una vez al año durante los 5 próximos años.
  15. Coge un litro de vinagre del barril más pequeño.
    • Éste no es autentico vinagre balsámico, pero es una forma de vinagre.
  16. Continúa transfiriendo líquido del barril más grande a los más pequeños una vez al año durante otros 7 años. 

Consejos

  • Puedes añadir “la madre del vinagre” en el barril en la transferencia inicial del vinagre al barril. Esto asegurará que la levadura crezca.
  • Puedes enviar tu vinagre, después de 12 años, al consorcio italiano para que le den el certificado de “genuino” si pasa los estándares.
  • Si dejas que tu néctar se evapore en un barril situado en el ático, será más cercano al método tradicional de crear vinagre balsámico. 

Advertencias

  • Si hierves el vinagre a 90 grados, el azúcar se caramelizará y no podrá fermentarse.
  • Si el barril no está lleno de néctar al menos el 80%, el proceso no funcionará.

Cosas que necesitarás

  • 5 barriles de tamaños diferentes.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Uvas blancas italianas.
  • Agua.
  • Un colador.
  • Una tetera o caldera grande.
  • Malla abierta.
  • Madre del vinagre (opcional).
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