Cómo preparar chutney de coco fresco estilo Andhra

Los cocos frescos son famosos en el sur de India. Se utilizan ampliamente en todos los estados indios del sur para preparar una amplia variedad de platillos. El chutney de coco fresco se hace en casi todas las casas. Éste se prepara en Andhra Pradesh. Es un platillo que se sirve en el desayuno y se acompaña con dosas, vadas e idlis.

Pasos

  1. Rompe el coco fresco en dos trozos. Saca la carne de cada mitad de la cáscara del coco.
  2. Pon los trozos en una licuadora o moledora.
  3. Añade el chana dal tostado a la moledora. Agrega también el agua, los chiles verdes, el requesón, la pulpa de tamarindo, los dientes de ajo y la sal.
  4. Muele los ingredientes hasta formar una pasta.
  5. Pon aceite en un satén.
  6. Parte los chiles rojos secos en dos. Agrega los trozos al aceite junto con las semillas de comino, las semillas de mostaza, las lentejas blancas y las semillas de fenogreco.
  7. Apaga el fuego de la hornalla o fuente de calor. Agrega las hojas de curry. Luego añade la asafétida a la mezcla.
  8. Vierte la pasta molida de coco y chiles verdes en un recipiente de vidrio.
  9. Mezcla la pasta y demás ingredientes.
    • Sirve. Este chutney se lleva bien con dosas, idlis o vadas.

Ingredientes

  • 1 coco fresco
  • 5 a 6 chiles verdes
  • 1 cucharada de requesón
  • 1 cucharada de pulpa de tamarindo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 3 chiles rojos chiles rojos secos, enteros
  • 1 cucharada de lentejas blancas
  • 1 cucharada de semillas de fenogreco
  • 1 cucharadita de asafétida
  • 1 ramito de hojas de curry
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de chana dal tostado
  • 1 vaso de agua

Consejos

  • Se prefiere el coco molido. Esto es mucho más sencillo que cortar el coco en trozos.
  • Agrega 3 o 4 ramas de hojas de cilantro para resaltar el sabor y el aroma.
  • Agrega unas hojas de menta para resaltar el sabor y el aroma.
  • Prepara el chutney una hora antes de servirlo en la mesa del desayuno.

Advertencias

  • No guardes el chutney en el refrigerador por mucho tiempo. Guárdalo sólo unos pocos días en un recipiente tapado. Deséchalo si huele mal.
  • Usa sólo coco fresco.

Cosas que necesitarás

  • Un recipiente de vidrio para poner el chutney
  • Una moledora
  • Un sartén para freír
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