Cómo cocinar peine caletero

El peine caletero es el más pequeño de los dos tipos de vieiras que encontramos en el agua, el otro es la vieira americana. La vieira es un marisco que se consume comúnmente y que se puede encontrar en muchos restaurantes de mariscos en todo el mundo. Normalmente se les cocina utilizando el marcado, conocido también como salteado, o friendo en abundante aceite. Cocinar peines caleteros, por lo general, no toma mucho tiempo porque son pequeños. Sigue los pasos a continuación para aprender a hacerlo.

Pasos

  1. Calienta un poco de mantequilla o aceite de oliva en la sartén utilizando una estufa. Este método marcará o salteará tus peines caleteros. Esta es una de las maneras más comunes de servir estos mariscos.
    • Solo añade unos cuantos peines caleteros en la sartén a la vez y asegúrate de no llenarla demasiado. Saltea cada lado a fuego medio entre 1 y 2 minutos hasta que empiecen a dorarse. Si no utilizaste mantequilla, es posible que no los veas cambiar de color. Este cambio de color proviene de la caramelización del azúcar en el marisco por la acción del calor. Si tienes más peines caleteros de los que caben en la sartén de una sola vez, cocínalos en grupos.
    • Retira los peines caleteros de la sartén. Ponlos a un costado y deja que se enfríen por unos minutos antes de servir.
  2. Empieza a calentar el aceite en una freidora o una sartén honda. Cualquiera de las dos que utilices, debe tener la capacidad de contener hasta 7,50 cm (3 pulgadas) de aceite de manera segura. Mientras el aceite calienta, prepara la pasta y el pan rallado para cubrir los peines caleteros.
    • Bate dos huevos a mano en un bol pequeño. Añade ½ taza de agua. Sumérgelos en esta mezcla y luego pásalos por el pan rallado. La mezcla de los huevos y el agua actuará como el pegamento que una el pan al marisco.
    • Prueba el aceite para asegurarte de que esté lo suficientemente caliente. Pon un pedazo pequeño de pan en el aceite, si empieza a dorarse en 1 o 2 minutos, entonces tiene la temperatura necesaria para cocinar los peines caleteros.
  3. Cocina los peines caleteros en el aceite entre 3 y 4 minutos.
  4. Retíralos del aceite y deja que se escurran por unos cuantos minutos antes de servir. Escurrir es importante para que salga el exceso de aceite de los mariscos antes de comerlos.
    • Sirve los peines caleteros fritos con salsa de cóctel o tártara. Si deseas, rocíalos con jugo de limón.
  5. Listo.

Ingredientes

  • Peines caleteros, aproximadamente 110 g (1/4 lb) por persona
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Agua
  • Pan rallado
  • Salsa de cóctel (opcional)
  • Salsa tártara (opcional)
  • Jugo de limón (opcional)

Consejos

  • Cuando te des cuenta que el marisco se vuelve opaco y ya no puedas ver a través de él, entonces el proceso de cocción ha terminado.

Advertencias

  • Tus peines caleteros deben oler a mar. Si tienen un olor fuerte sospechoso, compra otros. Además, cuando estén crudos, deben tener un color de blanco pálido a rosado.

Cosas que necesitarás

  • Una artén
  • Una freidora o sartén honda
  • Aceite de cocina
  • 2 boles pequeños
Información
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