Cómo hacer dulce de azúcar caliente

El dulce de azúcar caliente es el toque final perfecto para cualquier postre delicioso. Es rico, cremoso y dulce sin ser muy empalagoso. Lo mejor de todo es que es increíblemente fácil de hacer y requiere solo unos pocos ingredientes básicos.

Pasos

  1. Agrega crema batida pesada y jarabe en una cacerola y combinalos a fuego medio-bajo. El jarabe que agregues a la receta evitará que el dulce de azúcar caliente se endurezca cuando entre en contacto con algo helado, como el helado. Si quieres que tu dulce de azúcar se endurezca al contacto con el helado, substituye el jarabe por azúcar extra o simplemente no le eches jarabe y obtendrás un dulce de azúcar menos dulce.
    • Decide si usarás sirope dorado o jarabe de maíz. El sirope dorado está hecho en base a caña de azúcar, mientras que el jarabe de maíz está hecho de –obviamente– maíz. El sirope dorado tiene un perfil de sabor más rico y complejo que el jarabe de maíz, pero es más caro. En América, la mayor parte del jarabe de maíz es modificado genéticamente.
  2. Agrega cacao en polvo, azúcar moreno y una pizca de sal a la crema y el jarabe y remueve hasta que se combinen. Remueve con la ayuda de una batidora hasta que los ingredientes se combinen y el líquido tome un color chocolate notorio.
  3. Sigue cocinando el líquido por aproximadamente 2 o 3 minutos hasta que empiece a hervir. Retira la cacerola de la hornilla.
    • Si puedes, asegúrate de que la temperatura del líquido no exceda los 240° F (116° C). Esto evitará que el dulce de azúcar se endurezca. Para el dulce de azúcar caliente, esto se conoce como hervor suave. Si el líquido excede los 240° F (160° C), pasará a hervir a borbotones y el azúcar se hará más firme, lo que no es ideal para la crema de azúcar.
  4. Agrega la mantequilla y el chocolate a la cacerola. Remueve para incorporar los ingredientes. Cuando el dulce de azúcar empiece a enfriar, se hará espeso, pero mantendrá su forma líquida.
  5. Agrega el saborizante que más te guste. En este punto, el dulce de azúcar tendrá un sabor delicioso. Si quieres darle un poco más de sabor agregando algo exótico, dulce o refrescante, a continuación, te damos algunos consejos. Solo necesitarás agregar una cucharadita de cualquiera de los siguientes ingredientes:
    • Aceite de naranja o de menta
    • Aceite de lavanda
    • Ron
    • Extracto de vainilla
  6. ¡Sírvelo y disfrútalo! Sírvelo sobre una cuchara de helado hecho en casa o incluso sobre gofres para obtener un delicioso postre.

Ingredientes

  • 1 taza de crema batida pesada orgánica.
  • 1/2 taza de sirope dorado o jarabe de maíz
  • 1/3 taza de azúcar moreno oscuro
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Una pizca de sal
  • 8 onzas de chocolate con 60% de cacao en pedazos (la receta es 70% cacao como máximo)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de saborizantes como extracto de vainilla, aceite de menta o ron

Consejos

  • ¡Experimenta con diferentes tipos de chocolate para obtener diferentes sabores de dulces de azúcar calientes!
  • ¡Déjalo enfriar y sumerge un palito de helado un par de veces en el dulce de azúcar caliente para hacer palitos de dulce de azúcar!
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