Cómo marinar lomo de cerdo

Los ingredientes ácidos que se usan para marinar el lomo de cerdo hacen que se ablande la carne, y ayudan a que el sabor del marinado penetre. La carne de cerdo puede ser remojada en el marinado por 2 a 12 horas.

Pasos

  1. Todos los buenos marinados tienen varios componentes básicos que se combinan para producir un excelente sabor y calidad.
  2. Escoge tus componentes ácidos. Los ingredientes ácidos como el vinagre, el vino y los cítricos, ablandan los tejidos de la carne.
  3. Vierte una taza (240 mililitros) de tus ingredientes ácidos en un tazón. Evita usar recipientes de metal, porque el metal reacciona desagradablemente con los ácidos.
  4. Escoge un aceite. La mayoría de las recetas de marinado usan aceite de oliva. Usa aceite de oliva extra virgen para mejorar el sabor. Vierte una cuchara (15 ml) de aceite en el tazón.
  5. Escoge los condimentos para el marinado. Las hierbas y especias son la opción más común. Pica ¼ (20 gramos) de hierbas frescas o usa 1 cucharadita (2 gramos) de hierbas secas. Además, agrega aproximadamente 1 cucharadita (4 gramos) de sal y ½ cucharadita (2 gramos) de pimienta. Usa otras especias a tu gusto. Agrega tus condimentos al marinado y pruébalo con una cuchara. Ajusta tus condimentos si es necesario.
  6. Mezcla todos los ingredientes con un batidor de plástico.
  7. Coloca el lomo de cerdo en una bolsa para congelar usando una pinza.
  8. Vierte el marinado sobre el lomo de cerdo. Asegúrate de agregarlo en el lomo de manera que todas las partes se cubran con el marinado.
  9. Sella la bolsa y refrigérala durante 2 a 12 horas. Dale vuelta a la bolsa en forma periódica para permitir que el marinado se absorba en todos los lados del lomo.

Consejos

  • Entra a la sección de carnes en tu supermercado local. Alternativamente, puedes ir al mercado de carnes o a una carnicería. El lomo de cerdo suele venir sin hueso. El corte es largo y redondo, y es del tamaño de un pequeño tronco.
  • Escoge que sea firme, de color gris rosáceo, que tenga poca grasa por fuera.
  • Escoge la carne marmoleada de grasa. Esta carne tendrá el mejor sabor y textura.
  • Revisa la fecha de caducidad en el paquete. Incluso si el lomo de cerdo no ha expirado, asegúrate de usar la carne dentro de los 3 o 5 días de haberla comprado. Si congelas la carne de cerdo, úsala dentro de 4 a 6 meses.
  • Si quieres usar el marinado para untar la carne mientras lo estés asando, o quieres usarlo como una salsa, simplemente duplica la receta. Guarda la mitad de la cantidad en un recipiente y úsalo para untar. Para preparar la salsa, cocina el marinado sobre fuego medio-alto hasta que esté considerablemente espeso

Advertencias

  • Nunca descongeles el lomo de cerdo en un mostrador si estás usando un poco de carne que habías congelado previamente. Descongela la carne en el refrigerador o en el microondas para conseguir los mejores resultados.
  • La carne de cerdo mal cocida puede transmitir enfermedades. Siempre usa un termómetro para carnes para asegurarte de que la carne esté bien cocida a 145 grados Fahrenheit (65 C).
  • Nunca reutilices el marinado después de haberlo usado para sumergir la carne cruda.

Cosas que necesitarás

  • Lomo de cerdo
  • Componentes ácidos para marinar (vinagre, vino o jugo cítrico)
  • Aceite
  • Hierbas o especias
  • Sal y pimienta
  • Tazón
  • Bolsa de plástico para congelar
  • Pinzas
Información
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