Cómo hacer una pizzella (ferratella)

Las pizzelle o ferratelle son básicamente pizzas fritas, una golosina tradicional napolitana, de Italia. Las pizzelle pueden prepararse con masa y freírse en aceite caliente, pero también se puede hacer una delicada versión de galleta estilo waffle usando una plancha para pizzella, dando como resultado una galleta muy liviana, como una oblea, que recuerda a un copo de nieve. Ambos métodos se exponen en este artículo.

Masa básica para pizzelle (pizzas fritas)

  1. Tamiza la harina y la sal dentro de un tazón grande. Forma un hueco en el centro de la masa.
  2. En otro tazón, vierte el agua tibia. Agrega la levadura fresca, para disolverla. Una vez que se disuelva, viértela dentro del hueco de la harina.
  3. Mezcla los ingredientes hasta lograr una masa blanda y pegajosa.
  4. Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta lograr una masa suave y elástica. Usa un poquito más de harina si la masa se vuelve muy pegajosa.
  5. Divide la masa en 16 partes iguales. Amasa cada una de las partes en forma de bola.
  6. Acomoda las bolas enharinadas dentro de una bandeja para horno, también enharinada. Coloca la bandeja en una zona cálida, para que las bolas puedan llevar, durante aproximadamente 1 hora. Asegúrate de que se mantengan tibias. Cuando las bolas hayan doblado su tamaño, ya estarán listas.
  7. Convierte las bolas en pizzelle. Presiona la bola de masa para aplanarla en forma de círculo, de alrededor de 12.5 cm (5") de diámetro.
  8. Calienta el aceite para freír. Arroja un pequeño cubo de pan primero, para probar. Si el pan comienza a freírse, el aceite ya está listo.
  9. Fríe. Hasta que ganes más experiencia, fríe una pizzella a la vez. Vigila la parte de abajo; cuando alcance un color dorado, voltéala y fríe el otro lado hasta que esté dorado, también.
  10. Saca cada pizzella y escúrrela sobre un papel absorbente o toalla de papel. Mantén las pizzelle tibias apilándolas una encima de otra.
  11. Sirve inmediatamente. Cúbrelas con algún ingrediente adecuado o salsa, como azúcar y canela, salsa de chocolate, algún ingrediente para "bruschetta", queso parmesano, etc.
    • Las pizzelle se endurecen si se conservan por demasiado tiempo. Asegúrate de servirlas todas al mismo tiempo. Cuatro porciones por persona es suficiente.

Pizzelle (galletas) de huevo y whisky

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Mide los ingredientes y déjalos aparte.
  3. Rompe los huevos dentro de un tazón grande, y mezcla.
  4. Agrega una taza de aceite, y mezcla.
  5. Agrega una taza de azúcar, y mezcla.
  6. Agrega una cucharadita de extracto de anís, dos tazas y media de harina, dos cucharaditas y media de polvo de hornear y un trago de whisky.
  7. Mezcla bien todos los ingredientes.
  8. Precalienta la plancha para pizzelle. Rocía la plancha para evitar que la masa se pegue.
  9. Coloca una cucharadita llena de masa en cada lado de la plancha.
  10. Cierra la tapa, durante 30 segundos, o hasta que comience a escaparse el vapor. No dejes la tapa cerrada por más de 30 segundos.
  11. Levanta la tapa y saca las pizzelle cuidadosamente, con una espátula de plástico o de madera. No las saques usando un utensilio metálico, ya que puede rayar la superficie antiadherente y dañar la plancha para pizzelle.
  12. Coloca las pizzelle sobre una rejilla de alambre, para que se enfríen.
  13. Repite hasta agotar toda la masa.

Ingredientes

Masa básica para pizzelle (pizzas fritas)
  • 450 g (1 lb) de harina sólida común (para todo propósito)
  • 1 cucharadita de sal
  • 25 g (1 oz) de levadura fresca
  • 375 ml (13 onzas líquidas) de agua tibia
  • Aceite para freír
Masa de huevo y whisky para pizzelle (galletas)
  • 6 huevos
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de anís
  • 2 ½ tazas de harina
  • 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 trago de whisky (para mejores resultados, se recomienda usar Black Velvet)

Consejos

  • Prepara las galletas de pizzelle inmediatamente después de mezclar todos los ingredientes. No dejes que la masa se asiente.
  • Las pizzas o galletas fritas no pueden colocarse en un recipiente cerrado, porque se vuelven demasiado esponjosas. La versión de pizza frita debe consumirse inmediatamente. Para conservar crujiente la versión de galleta, almacénalas en una caja con espacio suficiente.
  • No prepares la versión en forma de galleta cuando la humedad sea extremadamente alta.
  • Si las galletas se ponen muy frágiles, precalienta el horno a 180 º C, apágalo y coloca las galletas dentro de una bandeja, durante dos minutos aproximadamente.
  • Coloca las galletas sobre una superficie plana, y no las apiles hasta que estén crujientes y ya frías. La versión de pizza frita puede apilarse una vez que se haya escurrido el aceite.

Advertencias

  • No te pares demasiado cerca del vapor de la plancha de pizzelle. No toques la plancha en ningún otro lugar que no sea la agarradera.
  • No agregues más que una cucharadita de masa en la plancha de pizzelle.
  • No dejes las galletas en la plancha durante más de 30 segundos. Esto provocará toneladas de humo.

Cosas que necesitarás

  • Plancha para pizzelle o cacerola grande para freír
  • Tazón grande para mezclar
  • Tazas para medir
  • Cucharas para medir
  • Cuchara grande para mezclar
  • Vaso chupito
  • Rejilla de alambre
  • Bandeja para galletas (opcional)
  • Cucharadita
  • Aceite de cocina en aerosol
  • Cuchillo
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