Cómo hacer reducciones en la cocina

Si estás intentando aprender definiciones de términos de cocina, te gustará ver el término "reducción". Hace referencia a un método de reducir la cantidad de líquido en un plato mediante la ebullición. Cuando se evapora el líquido, consigues un sabor más concentrado y una consistencia más espesa. Aprende a hacer reducciones para hacer una salsa reducida así como mejorar las salsas, siropes y caldos.

Pasos

  1. Pon el líquido que quieras reducir en una sartén o cacerola, depende de lo que requiera la receta. Cuanto más grande sea la superficie de la sartén, más fácil se hará la reducción porque hay más espacio para que se muevan las moléculas de agua. La reducción tardará menos en hacerse en una sartén grande.
  2. Pon la sartén o el cazo a fuego medio- alto y llévala a ebullición.
  3. Hiérvelo, sin tapar, hasta que la cantidad de líquido de la sartén se haya reducido según la receta que estás siguiendo. Muchas recetas dicen que lo reduzcas a la mitad. Si no sabes cuánto exactamente, usa tus instintos.
  4. Remueve el líquido a menudo cuando hierve para evitar que se peque a la sartén o que se queme. Si usas una sartén con la base gruesa, es posible que puedas añadir más calor sin quemar la salsa. El metal grueso evita que el contenido de la sartén se queme con facilidad.
  5. Continúa siguiendo la receta hasta que la reducción se complete.
  6. Guarda tu líquido reducido en el congelador a no ser que tenga mucho azúcar. Si tiene un contenido alto en azúcar, es mejor que lo guardes en un envase al vacío en el refrigerador. Si tu reducción contiene carne, necesitas congelarlo y llevarlo de nuevo a ebullición antes de usarlo. No te preocupes de descongelarlo antes de hervirlo.

Consejos

  • Desglasar también conlleva reducir, pero reducirás menos líquido de la mezcla por un proceso de cocina más lento.
  • Para preservar más sabor, tu reducción tiene que hacerse rápido.
  • Empieza con un líquido de alta calidad porque la reducción hará los sabores del líquido más fuertes, incluyendo los malos.
  • Si tu reducción no tiene azúcar, se le llama salsa. Si tiene azúcar se le llama sirope.
  • Piensa en el sabor de tu líquido original. Si el líquido original está demasiado salado, la reducción lo estará todavía más.
  • Puedes reducir cualquier líquido con sabor para hacer su sabor más intenso.
  • Reducir el vino reducirá su acidez.
  • Bate la reducción cuando acabes para darle una apariencia brillante.

Advertencias

  • Si cubres el líquido hirviendo, el exceso de líquido no se evaporará.
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