Cómo armar una cocina comercial

La distribución y el diseño de una cocina comercial tendrán una influencia importante en la funcionalidad y el éxito potencial de cualquier establecimiento de servicio de comida. Se debe planear e investigar cuidadosamente para garantizar la eficiencia de costos y evitar los sobrecostos. En este artículo, encontrarás una lista completa de los equipos necesarios para diseñar una cocina comercial para un establecimiento de servicio de comida rentable.

Compra e instala los equipos de refrigeración

  1. Compra e instala un equipo de refrigeración tipo walk-in. Dicho equipo es una habitación de almacenamiento fría diseñada para mantener una temperatura de refrigeración estándar entre -2 y 4 °C (28 y 40 °F). Aunque algunos establecimientos de servicio de comida no necesitan un equipo de refrigeración walk-in, la mayoría sí lo necesita. Estos equipos se pueden personalizar para caber en cualquier lugar. Habla con distintos contratistas de sistemas de climatización y especialistas en refrigeración para obtener la mejor oferta.
  2. Compra una congeladora industrial. A menudo, los establecimientos de servicio de comida necesitan un espacio para una congeladora. Estos equipos se clasifican según su número de puertas. Compra una congeladora de una, dos o tres puertas, dependiendo del tamaño y del alcance de tu establecimiento.
  3. Compra una estación de refrigeración y equipos de refrigeración complementarios. Una refrigeración adecuada es una necesidad en una cocina comercial. Los trabajadores de estos establecimientos necesitan mantener congelada la comida antes de prepararla y servirla. Este tipo de estación de refrigeración se necesita en la mayoría de dichos establecimientos.

Compra e instala los almacenes

  1. Compra las estanterías de almacenamiento para alimentos perecibles y no perecibles, de almacenamiento en seco y para almacenar los equipos.

Compra e instala equipos para cocinar

  1. Compra e instala una campana extractora industrial y un sistema de ventilación y climatización. Cualquier establecimiento comercial que prepare comida a llama abierta, como en una estufa o parrilla, necesita instalar una campana extractora y un sistema de ventilación y climatización. Las campanas extractoras se colocan sobre la estufa y parrilla y usan unos ventiladores para sacar los materiales carcinógenos y el calor a través de los filtros de carbón fuera del inmueble. Se puede mandar a construir una campana extractora para que quepa en cualquier lugar.
  2. Compra o alquila una parrilla, una cocina a gas con un horno y una salamandra industrial. Una parrilla o plancha a llama abierta se usa principalmente para preparar carne a la parrilla. Dichos equipos vienen en muchos tamaños.
    • Alquila o compra una cocina a gas con un horno. Estos equipos, los cuales son normales en la mayoría de establecimientos de servicio de comida, se encuentran disponibles en distintos tamaños y se clasifican según su número de hornillas.
    • Considera comprar o alquilar una salamandra industrial. Por lo general, se ubican sobre las hornillas y se usan para mantener la comida caliente antes de servirla.
  3. Compra equipos opcionales, dependiendo del tipo y tamaño de tu establecimiento. Algunas cocinas comerciales necesitan comprar o alquilar algunos artículos adicionales, tales como una freidora, una plancha de cocina o un horno convencional.

Compra mesas para preparar la comida y utensilios

  1. Compra mesas para preparar la comida y revisa las superficies sobre las cuales se preparará. Las mesas de acero inoxidable vienen en distintos tamaños y son esenciales en una cocina comercial. Las tablas de cortar de plástico pueden cortarse y adaptarse a cualquier tamaño de mesa.
  2. Compra equipos especiales necesarios. Estos equipos pueden incluir máquinas para cortar carne, procesadores de alimentos y batidoras de tamaño industrial.

Compra e instala equipos contra incendios, de seguridad y saneamiento

  1. Instala un sistema de aspersión y extinguidores como se solicita según las regulaciones del departamento de bomberos local. Consulta con los instaladores de sistemas contra incendios para obtener distintas cotizaciones.
  2. Instala lavaderos con tres fregaderos y un equipo de lavavajillas comercial. A menudo, las autoridades municipales del departamento de salud solicitan que las cocinas industriales instalen lavaderos con tres fregaderos y un lavavajillas.

Consejos

  • Al comprar equipos, investiga a los proveedores locales de dichos equipos y compara precios y posibles opciones de alquiler.
  • Algunas autoridades municipales del departamento de salud solicitan la instalación de desagües en el piso de los establecimientos de comida. Consulta con los contratistas locales de plomería y calefacción para obtener cotizaciones e instalar desagües en el piso.
  • Algunas autoridades municipales que trabajan en la seguridad de establecimientos solicitan que estos instalen alfombras de goma en todas las estaciones de trabajo. Estas alfombras reducen el riesgo de lesiones al caerse y algunos daños ocasionados por el estrés repetitivo.
  • Si aún no estás muy seguro de poder manejarlo, contacta a un experto para ayudarte. Puedes encontrar asesores para cocinas comerciales en cualquier distribuidora de equipos de cocina y muchas veces el servicio es gratuito.
Información
Usuarios que están en este grupo no pueden dejar comentarios en la página