Comment faire bouillir des pinces de crabe

Il existe plusieurs manières différentes de préparer des pinces de crabe, notamment au four, à la vapeur et même grillées. Mais l'une des manières les plus rapides et certainement des plus savoureuses, de préparer les pinces de crabe est de les faire bouillir. Apprenez comment faire bouillir des pinces de crabe afin que la chair conserve sa saveur et vous pourrez vous régaler en moins de 10 minutes.

Étapes

  1. Achetez des pinces de crabe congelées au supermarché, car cela leur garantit le meilleur goût. Des pinces de crabe congelées - cela ne compromet-il pas leur saveur ? En fait, les pinces de crabe congelées ont généralement meilleur goût que les pinces de crabe décongelées, du fait que les pinces décongelées ne conservent pas le goût familier et la fraîcheur que l'on retrouve dans celles congelées. Pourquoi en est-il ainsi ?
    • La plupart des pinces de crabe disponibles en supermarché ont été cuites sur le bateau de pêche immédiatement après qu'ils ont été capturés, puis congelées instantanément. Parce que les bateaux de pêche au crabe sont souvent en mer pour de longues périodes et parce que la cuisson permet d'éviter des bactéries et des germes indésirables, cette congélation instantanée permet de conserver leur saveur.
    • Voulez-vous savoir avec certitude si vos pinces de crabe ont été précuites avant d'être congelées ? Regardez leur couleur et leur emballage. Les pinces de crabe, habituellement d'une couleur pâle quand elles sont crues, deviennent orange vif ou rouge à la cuisson. Si vous n'êtes toujours pas sûr, regardez l'emballage. Il doit indiquer assez clairement si le crabe a été préalablement cuit ou non.
  2. Achetez suffisamment de pinces de crabe pour tout le monde. Quelle quantité de crabes devriez-vous acheter ? L'idée générale est que si vous avez l'intention de servir les pinces avec un ou deux accompagnements, 2 à 4 pinces par personne est idéal pour un plat principal. Parce le crabe peut être assez cher, il est également possible de servir les pinces de crabe comme entrée. Une pince de crabe par personne est plus que suffisante pour une entrée.
  3. Gardez les pinces de crabe congelées jusqu'à ce que vous prévoyiez de les faire bouillir. Vous n'avez pas besoin de les décongeler avant la cuisson et vous ne devriez certainement pas les passer au microonde. Parce qu'elles sont déjà précuites, elles se conservent très bien.
    • Si vous souhaitez vraiment réduire un peu votre temps de cuisson, bien sûr que vous pouvez décongeler vos pinces de crabe. Pour décongeler en toute sécurité les pinces de crabe, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Des pinces de crabe décongelées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours sans se gâter.
  4. Rincez les pinces de crabe, mettez-les de côté et remplissez à moitié une grande casserole ou une marmite d'eau froide. Ajoutez du sel ou un assaisonnement, si vous le souhaitez. Mettez sur feu vif et attendez que l'eau bouille. Si vous voulez être créatif avec votre moyen de cuisson ou des ingrédients supplémentaires, essayez ces suggestions :
    • Ajoutez un peu de jus de citron (ou de vinaigre) à votre eau. Cela permet de donner aux pinces de crabe un goût frais supplémentaire et aide à neutraliser certaines des odeurs de fruits de mer les plus aigres. Pressez le jus d'un citron entier dans la casserole tout de suite après avoir atteint l'ébullition ou ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
    • Faites bouillir avec de la bière et de l'assaisonnement Old Bay ou son équivalent local. Essayez d'ajouter deux canettes d'une bière bien savoureuse pour l'équivalent de quatre canettes d'eau que vous portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe bien pleine d'assaisonnement Old Bay pour relever un peu le tout.
  5. Ajoutez les pinces de crabe et attendez que le liquide bouille à nouveau. Réduisez légèrement le feu et laissez les pinces de crabe bouillir pendant 4 à 5 minutes pour les variétés de crabes les plus petites, de 7 à 8 pour les variétés plus grandes et jusqu'à 15 minutes pour les grosses. Retirez-les du feu immédiatement. N'oubliez pas, vous êtes probablement en train de les faire réchauffer plus que vous n'êtes en train de les faire cuire.
    • Si les pinces de crabe sont déjà décongelées, faites-les cuire 2 à 5 minutes, en fonction de leur taille.
  6. Retirez les pinces de crabe de l'eau bouillante, laissez-les s'égoutter et servez-les avec du beurre clarifié. Servez immédiatement. Pour faire du beurre clarifié, procédez comme suit :
    • Coupez en cubes du beurre de bonne qualité. À feu doux, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que de la mousse commence à se former à la surface. Laissez mijoter pendant un petit moment.
    • Avec une petite écumoire ou un objet similaire, commencez à écrémer la mousse sur le dessus du beurre. Vous n'avez pas à retirer toute la mousse, mais essayez d'en retirer le plus possible. En procédant ainsi, vous retirez les solides et l'eau contenus dans les graisses.
    • Tapissez un tamis fin avec une gaze ou de la mousseline et filtrez le liquide restant. Jetez les solides capturés par la gaze. Vous venez de faire du beurre clarifié !

Conseils

  • Un casse-noix, un marteau, des pinces, un couteau et une fourchette sont des outils utiles lorsque vous tentez d'ouvrir des pinces de crabe. Utiliser vos dents pour ouvrir des pinces de crabe n'est pas recommandé.
  • Les pinces de crabe peuvent aller directement du congélateur à la casserole, mais prolonger le temps de cuisson de 10 minutes environ.
  • Pour une saveur plus naturelle, plus fraîche, cuisez les pinces à la vapeur. Les faire bouillir les ramollit.
  • Il existe de nombreuses variétés de pinces de crabe disponibles et le type que vous choisissez dépend de vos préférences. Parmi les plus populaires, on trouve les pinces de crabe royal d'Alaska, les pinces de crabe des neiges et les pinces de crabe araignée. Les pinces de crabe royal et de crabe des neiges sont plus facilement disponibles en Amérique du Nord tandis que les pinces de crabe araignée sont abondantes en Europe.
  • Achetez 225 à 450 g de pinces de crabe par personne.
  • La plupart du temps, vous ne faites que réchauffer ce qui a déjà été cuit sur le bateau de pêche. Faire bouillir trop longtemps gâche le goût et la texture de la viande.

Avertissements

  • Bien que les pinces de crabe décongelées peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, il est préférable de les faire bouillir dès que possible. Les pinces de crabe peuvent s'abîmer très vite et vous aimeriez en profiter alors qu'elles sont bien fraîches.
  • La plupart des pinces de crabe achetées au supermarché ont déjà été précuites et vous les décongelez et les réchauffez essentiellement. Toutefois, si vous avez acheté des pinces de crabe qui n'ont pas été cuites, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes au lieu des 2 à 5 minutes suggérées pour les pinces de crabe précuites.
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