Comment préparer différents glaçages pour cupcakes

Il existe de nombreux types de glaçages pour cupcakes et une infinité de façons de les personnaliser. Les trois techniques ci-dessous sont les trois grandes méthodes de base. Vous découvrirez comment les préparer et comment les appliquer sur vos cupcakes : un bon point de départ avant de vous lancez dans la création de vos propres variantes. Ce sera ensuite à vous de jouer pour les personnaliser au gré de vos envies ! Commencez par la première méthode ou choisissez celle qui vous attire le plus.

Glaçage à la crème au beurre

  1. Battez ensemble le beurre et le sucre. Utilisez 3 tasses de sucre glace (environ 375 grammes) pour 1 tasse de beurre (environ 225 grammes). Le beurre demi-sel donne un meilleur résultat que le beurre doux, car en raison de l’absence complète de sel, le beurre doux a tendance à donner un glaçage au goût trop sucré. Vous pouvez mélanger manuellement, à la spatule ou au fouet. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant équipé de l’ustensile à fouetter, réglé sur la vitesse minimale. Le beurre que vous utilisez doit obligatoirement être à température ambiante, pour qu’il soit très mou et que vous puissiez le travailler facilement.
  2. Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez 2 cuillerées à café d’extrait naturel de vanille liquide au mélange de sucre et de beurre. Dans la mesure du possible, évitez d’utiliser un parfum artificiel. N’ajoutez qu’une cuillerée à café de vanille si vous ne voulez pas avoir cette touche de saveur alcoolisée, caractéristique des préparations très vanillées.
  3. Ajoutez de la crème liquide ou du lait. Incorporez 1 à 3 cuillerées à soupe. Vous pouvez utiliser uniquement de la crème, uniquement du lait ou encore un mélange des deux. Mélangez bien entre chaque cuillerée que vous ajoutez, pour être sûr d’atteindre la consistance désirée.
  4. Battez énergiquement jusqu’à l'obtention de la consistance souhaitée. Prenez soin de bien mélanger au fur et à mesure que vous ajoutez la crème ou le lait, afin d’incorporer l’intégralité du liquide ajouté, ce jusqu’à obtenir une consistance satisfaisante. Étalez et dégustez !
    • Attention : travaillez rapidement et ne battez pas excessivement votre glaçage, car il pourrait devenir un peu trop dur.

Glaçage au fromage frais (« cream cheese »)

  1. Mélangez le fromage frais et le beurre. Utilisez 225 grammes de fromage frais pour environ 50 - 60 grammes de beurre doux à température ambiante. Vous pouvez mélanger manuellement, à la spatule ou au fouet. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant équipé de l’ustensile à fouetter, réglé sur la vitesse minimale.
  2. Incorporez du yaourt à la grecque. Ajoutez une demi-tasse, soit un pot individuel de 100 grammes. Vous pouvez également ajouter d’autres parfums, par exemple de la compote de pommes, de la purée de citrouille sucrée en conserve, du Nutella® ou tout autre ingrédient à la texture similaire.
  3. Ajoutez du sucre. Incorporez progressivement du sucre glace, cuillerée par cuillerée, en mélangeant bien entre chaque ajout. Arrêtez d’en ajouter lorsque vous atteignez la consistance voulue. Vous aurez approximativement besoin de trois tasses de sucre glace, soit environ 375 grammes.

Glaçage royal

  1. Mélangez les blancs d’œuf et l’extrait de vanille liquide. Préférez un grand saladier, vous aurez besoin d’avoir de la marge pour mélanger. Utilisez le blanc de trois gros œufs, le plus frais possible, soit un peu plus de 80 grammes si vous utilisez une balance. Ajoutez une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Ajoutez le colorant alimentaire. L’utilisation de colorant alimentaire est facultative. Le dosage dépend de la quantité de glaçage et de l’intensité de la teinte que vous souhaitez obtenir, en moyenne 2 à 4 gouttes devraient suffire.
  3. Ajoutez le sucre. Incorporez du sucre glace ou du sucre en poudre par petites quantités, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Il vous faudra environ 4 tasses de sucre, le volume d’une tasse étant de 250 ml. La quantité à incorporer peut varier en fonction de la qualité des ingrédients et de la température à laquelle vous travaillez : il vous faudra peut-être moins de 4 tasses, aussi faites attention et incorporez le sucre très progressivement.
  4. Mélangez bien. Travaillez manuellement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet ou bien avec un mixeur plongeant, jusqu’à ce que la texture prenne corps et devienne plus consistante, plus épaisse à travailler. Des pics se forment lorsque vous retirez le fouet du glaçage. Appliquez immédiatement le glaçage sur les cupcakes, car le glaçage royal sèche vite. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé, mais pas plus de 3 jours.

Application du glaçage

  1. Préparez la quantité de glaçage que vous allez utiliser. Dans un bol, transférez la quantité de glaçage nécessaire en vous aidant d’une cuillère.
  2. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Une petite quantité suffira. Veillez à bien mélanger pour obtenir une teinte uniforme.
  3. Remplissez la poche à douille avec le glaçage. Transférez le glaçage dans la poche à douille à l’aide d’une cuillère. Prenez soin de vérifier que la poche est équipée de la bonne forme de douille : une douille en forme d’étoile de moyen diamètre donnera de jolies cannelures, alors qu’une douille lisse de diamètre très petit est plus appropriée pour écrire un message.
    • Si vous utilisez du glaçage royal, utilisez une douille lisse normale.
  4. Appliquez le glaçage en suivant le dessin qu’il vous plaira. Guidez la poche à douille d’une main tout en appliquant une pression régulière sur le sac, pour faire sortir le glaçage avec un débit constant.
  5. Ajoutez des éléments de décoration si désiré. Utilisez par exemple des perles ou confettis en sucre, de grosses pépites de chocolat, des noisettes ou amandes caramélisées, des fruits confits, etc. Pour les plus gros éléments, enfoncez-les légèrement pour qu’ils adhèrent bien au glaçage et ne tombent pas en séchant.
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