Comment faire des tomates rôties

Il existe plusieurs façons de rôtir des tomates, mais chacune demande quelques heures de préparation, ce qui fait que ce met est plutôt servi le weekend ou dans les grandes occasions. Rôtir les tomates approfondit leur goût. Elles accompagnent très bien les fruits de mer, les plateaux d'antipasti et les autres légumes au four. De plus, étant moins juteuses, elles sont idéales dans les pains et les quiches.

Les tomates rôties au romarin et au thym

  1. Préchauffez le four à 165°C.
  2. Versez l'huile d'olive dans un plat allant au four. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les moitiés de tomates au plat allant au four ; mélangez-les d'abord à l'huile puis placez-les côté plat vers le bas. Ne faites qu'une couche.
  4. Faites rôtir pendant deux heures. Les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont ratatinées sur les bords et sont entièrement molles. Le temps de cuisson dépend de la variété de tomate utilisée, alors gardez bien un œil dessus.
  5. Servez tiède. Si vous les utilisez dans une recette, suivez les instructions. Si vous les conservez, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur deux à cinq jours.

Les tomates rôties au balsamique

  1. Préchauffez le four à 140°C. Couvrez deux plaques de cuisson de papier cuisson.
  2. Coupez chaque tomate en deux dans le sens de la longueur. Puis coupez-les en quartiers.
  3. Placez les quartiers en rangées sur les plaques de cuisson.
  4. Préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez ensemble l'ail, le sucre, le basilic et l'origan. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, au goût.
  5. Assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Badigeonnez chaque tomate du mélange.
  7. Mettez au four pour faire rôtir. Faites cuire pendant 2 heures 30. Les tomates rôties sont prêtes à être retirées du four lorsque les bords sont légèrement ratatinés et qu'elles sont à demi séchées.
  8. Servez tiède. Si vous ne les utilisez pas directement, conservez-les au réfrigérateur.

Les tomates rôties lentement

  1. Préchauffez le four à 120°C.
  2. Placez une grille en métal propre sur une plaque de cuisson ou un plat de la même dimension.
  3. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur.
  4. Placez les moitiés de tomates sur la grille en métal. Contrairement à la méthode précédente de cuisson au four, placez les moitiés de tomates face coupée vers le haut, le côté bombé vers le bas.
  5. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre au goût et parsemez de basilic ciselé.
  6. Mettez au four. Faites rôtir pendant 4 à 5 heures. Les tomates se ratatineront beaucoup et seront très plissées.
  7. Retirez du four. Laissez refroidir sur la grille. Elles peuvent être servies tièdes ou froides. Si vous les conservez, mettez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert, en couches uniques séparées de papier sulfurisé. Elles peuvent être conservées de cette façon jusqu'à 2 semaines.

Grande quantité de tomates rôties

  1. Pelez les tomates. Au vu de la quantité de tomates, un coup de main est recommandé.
    • Il est utile de porter des gants lorsque vous pelez les tomates pour éviter que leur acidité n'abîme les peaux sensibles autour de vos ongles.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Coupez chaque tomate en deux, transversalement. Retirez les graines en appliquant une légère pression sur chaque moitié.
  4. Bruinez d'huile d'olive le plat allant au four. Étalez de façon égale avec vos doigts ou un pinceau de cuisine.
  5. Placez les tomates dans le plat allant au four, le côté plat vers le bas. Ne faites toujours qu'une seule couche.
  6. Saupoudrez les moitiés de tomates d'ail et de thym.
  7. Mettez le plat au four préchauffé pour faire rôtir. Faites rôtir pendant environ 45 minutes. Retirez le plat du four en faisant attention. Enlevez à la cuillère le liquide qui s'est accumulé pendant la cuisson puis replacez le plat dans le four.
  8. Baissez la température à 150°C et faites rôtir pendant encore 2 heures. Chaque demi-heure, retirez les tomates du four et enlevez à la cuillère le jus qui s'est accumulé. Les tomates sont prêtes lorsqu'elles ont légèrement caramélisé et ne rendent plus de jus.
  9. Faites chauffer le liquide dans une casserole. Lorsqu'il reste les 3/4 d'une tasse, versez-le à la cuillère sur les tomates rôties et l'ail dans un bol.
  10. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez. Vous pouvez aussi les conserver couvertes au réfrigérateur pendant deux à cinq jours.

Ingrédients

Les tomates rôties au romarin et au thym  :
  • 1/2 kg de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
  • 1 gousse d'ail, épluchée et coupée finement
  • 8-10 branches de thym frais
  • Plusieurs branches de romarin frais
  • Du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu, au goût
Les tomates rôties au balsamique  :
  • 10 tomates Roma fermes
  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 80 g de sucre semoule (très fin)
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic déchirées
  • 4 cuillères à café de feuilles d'origan hachées
  • Du vinaigre balsamique de bonne qualité
  • Du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu, au goût
Les tomates lentement rôties : La quantité dépend de vous – l'huile et l'assaisonnement devraient être utilisés en fonction de la quantité de tomates
  • Des tomates Roma
  • De l'huile d'olive extra-vierge
  • Du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu
  • Des feuilles de basilic frais déchirées
Grande quantité de tomates rôties  :
  • 6-7 kg de tomates fraîches pelées
  • 1/3 de tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 12 gousses d'ail non épluchées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu, au goût

Conseils

  • Utilisez les herbes que vous souhaitez. Vous pouvez essayer avec du piment, du sumac, du cumin, de la sauge, etc.
  • Les tomates rôties peuvent être conservées au congélateur jusqu'à six mois. Faites décongeler au réfrigérateur ou ajoutez-les directement dans un plat qui va être cuit (comme une quiche ou un ragoût).
  • Ne surchargez jamais les tomates rôties – elles ont besoin d'espace pour bien rôtir et bien infuser leurs saveurs, car elles vont rendre beaucoup de jus pendant le processus de cuisson.
  • Il est très important d'utiliser de l'huile d'olive de qualité, car l'huile va absorber beaucoup de saveurs des tomates et les tomates vont absorber beaucoup d'huile.

Avertissements

  • N'utilisez pas d'aluminium ou de plats en métal ou allant au four non recouverts. L'acidité des tomates réagira avec le métal. Utilisez des plats en céramique, en verre, etc. ou des plats recouverts de papier sulfurisé.
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