Comment couper du bok choy

Le bok choy (ou pak choi) fait partie de la grande famille des choux. Ses feuilles sont d'une longueur variable, elles ont une saveur douce et subtile et elles ont une texture croustillante et juteuse. Il existe trois types de bok choy : le bok choy, le mini bok choy et le bébé bok choy. Riche en nutriments, le bok choy est employé fréquemment dans la cuisine asiatique. On peut l'incorporer dans des soupes, des salades ou des sautés d'agneau ou de veau.

Étapes

  1. Sélectionnez votre bok choy. Choisissez un bok choy dont les feuilles d'un vert vif sont serrées. Les tiges (qui se consomment également) doivent être blanches, croustillantes et sans imperfections.
    • Il existe trois variétés de bok choy (ou pak choi) qui n'ont pas la même taille ni la même saveur. La coloration de ce légume peut également varier selon la variété. Quand vous préparez un sauté, employez de préférence un bébé bok choy ayant de petites feuilles et une tête étroite. Le bok choy ayant de grandes feuilles vous permet de réaliser d'excellentes soupes et de délicieuses salades.
  2. Munissez-vous d'une planche à découper. Posez le bok choy sur une planche à découper et coupez l'extrémité de la tige (sur environ 1.5 à 2.5 cm) de votre bok choy un peu avant la base des feuilles à l'aide d'un couteau de cuisine aiguisé. Retirez ensuite toutes les feuilles extérieures qui sont abimées ou décolorées.
  3. Coupez votre bok choy en deux. Coupez le bok choy en deux morceaux dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine aiguisé, en commençant à la base du légume et en déplaçant le couteau vers l'extrémité des feuilles.
    • Si vous souhaitez obtenir des morceaux plus petits pour incorporer votre bok choy à un sauté, coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, depuis la tige et en déplaçant le couteau vers l'extrémité des feuilles afin d'obtenir quatre morceaux égaux.
  4. Lavez votre bok choy. Séparez les feuilles de votre légume et placez-les dans un saladier contenant de l'eau fraiche. Nettoyez soigneusement toutes les feuilles en les frottant légèrement avec vos doigts pour éliminer toute trace de terre. Placez ensuite les feuilles dans une passoire afin de les égoutter.
  5. Coupez les feuilles de votre bok choy. Faites une julienne en coupant les feuilles du bok choy en lamelles de 1 à 1.5 cm de largeur à un angle approximatif de 45 degrés. Commencez à la base de votre légume et coupez les feuilles en déplaçant le couteau vers leur extrémité.
  6. Terminé.

Conseils

  • Si vous préparez un sauté avec du bok choy, coupez votre bok choy en julienne afin de réduire le temps de cuisson et pour ne pas cuire votre légume trop longtemps.
  • Coupez de préférence vos feuilles de bok choy en diagonale, car cela permet de réduire le temps de cuisson de votre légume tout en ayant des morceaux de chou plus longs.

Avertissements

  • Pour couper votre bok choy, placez-le sur une planche à découper et tenez-le avec une main pendant que vous le coupez avec l'autre. Éloignez l'extrémité de vos doigts de la lame du couteau en repliant vos doigts vers l'intérieur de votre main et gardez vos doigts à une certaine distance de la lame du couteau. Coupez le bok choy depuis la base du légume et avancez progressivement vers l'extrémité des feuilles.
  • Si vous n'êtes pas habitué à couper des légumes, coupez votre bok choy lentement afin de ne pas vous blesser, vous pourrez accélérer le mouvement quand vous aurez plus d'expérience.
  • Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour couper des légumes, car un couteau qui n'est pas bien aiguisé peut glisser et vous pouvez vous blesser accidentellement.

Éléments nécessaires

  • Ün couteau de cuisine aiguisé
  • Une planche à découper
  • Un grand saladier
  • Une passoire
Information
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