Comment cuisiner des pommes de terre

Les pommes de terre font partie de ces aliments faciles à cuisiner, avec une texture et un goût que beaucoup apprécient. On peut les accommoder de très nombreuses façons. C'est l'objet de cet article !

Les pommes de terre à l'eau

  1. C'est à vous de voir comment vous allez faire cuire vos pommes de terre, entières, coupées en deux ou en quatre, en dés. Le temps de cuisson est fonction de la découpe :
    • Les pommes de terre entières mettent environ 40 minutes à cuire.
    • Les pommes de terre coupées en 2 ou en 4 mettent environ 20 minutes à cuire
    • Quant aux pommes de terre en dés, il faut compter environ 12 minutes de cuisson.
    • C'est à vous également de savoir si vous les cuisez avec ou sans la peau. Avec la peau, vous conserverez tous les nutriments du tubercule.
  2. Utilisez peu d'eau pour les cuire. Ainsi, vous conserverez plus de nutriments. Les pommes de terre anciennes seront plongées dans une casserole d'eau froide, tandis que les pommes de terre nouvelles seront placées dans l'eau bouillante.
  3. Cuisez les pommes de terre entières ainsi :
    • Mettez juste assez d'eau pour recouvrir vos pommes de terre.
    • Portez le tout à ébullition, puis réduisez à feu doux.
    • Laissez cuire 20 à 40 minutes, selon la taille des pommes de terre.
  4. Pour les pommes de terre coupées en morceaux ou en dés, procédez de la même façon, simplement les temps de cuisson seront différents :
    • Pour les pommes de terre coupées en deux ou en quatre, laissez cuire 15 à 20 minutes.
    • Pour les pommes de terre coupées en dés, laissez cuire 10 à 12 minutes.
  5. Vérifiez le degré de cuisson. Quand vous réussissez sans peine à faire pénétrer une lame de couteau, c'est que vos pommes de terre sont cuites. Si ça résiste, laissez encore quelques minutes. Quand elles sont cuites, retirez immédiatement vos pommes de terre et surtout égouttez-les. Là, soit vous les servez tout de suite, soit vous les couvrez d'un torchon de cuisine pour absorber le restant d'humidité.
    • L'eau de cuisson peut servir à des soupes, à des veloutés ou à des ragoûts. Ainsi vous ne laisserez pas perdre les nutriments.
    • Les pommes de terre à l'eau peuvent aussi être utilisées pour faire des soupes, des salades ou de la purée. Sur cette dernière façon d'accommoder les pommes de terre, voyez plus bas.

Les pommes de terre à la vapeur

  1. Placez vos pommes de terre entières dans le panier vapeur. Dans votre appareil à vapeur, mettez environ 5 cm d'eau au fond.
    • Les pommes de terre coupées en morceaux peuvent également être cuites à la vapeur, mais il faut les faire précuire avant, afin qu'elles ne se délitent pas. Vous le voyez, c'est un peu plus compliqué, mais il se peut que vous ayez besoin de ce mode cuisson pour une recette particulière.
  2. Couvrez, fermez votre appareil à vapeur. Laissez cuire 20 à 40 minutes, le temps que la vapeur cuise les tubercules à cœur.
    • Surveillez le niveau d'eau pendant la cuisson et rajoutez-en si nécessaire.
  3. Quand c'est cuit, retirez vos pommes de terre. Testez vos pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans problème, c'est qu'elles sont cuites.

Les pommes de terre au four (méthode traditionnelle)

  1. Vous pouvez faire cuire vos pommes de terre soit en les plaçant sur la grille du four, soit dans un plant allant au four avec un peu de gras. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une feuille d'aluminium.
  2. Choisissez de grosses pommes de terre qui peuvent être cuites au four. Choisissez des variétés comme la Desirée, la Coliban, la Russet Burbank, la Sebago, la Spunta ou la King Edward, entre autres.
  3. Placez équitablement vos pommes de terre directement sur la grille du four. Sinon vous pouvez les mettre dans un plat à gratin avec un peu de beurre ou d'huile.
  4. Faites cuire à 200 °C pendant une heure. Le temps de cuisson est fonction de la taille, mais aussi de la variété de vos pommes de terre.
  5. Pour plus de détails sur ces modes de cuisson, reportez-vous aux articles suivants : Comment faire cuire des pommes de terre au four ou Comment cuire des pommes de terre au four à micro-ondes.

Les pommes de terre entières au micro-ondes

  1. Prenez des pommes de terre qui ont à peu près la même taille. Lavez-les et piquez les peaux avec une fourchette. Ces trous permettront à la vapeur de s'échapper des pommes de terre.
  2. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes. S'il y en a plusieurs, mettez-les directement dans l'appareil.
    • Vous pouvez aussi mettre vos pommes de terre sur de l'essuie-tout.
  3. Faites cuire pendant 2 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson est fonction de votre micro-ondes et de vos pommes de terre.
  4. Laissez reposer pendant 2 minutes à la fin de la cuisson. Voilà ! Vos pommes de terre sont prêtes !

La purée de pommes de terre

  1. Préparez une purée traditionnelle. Pelez et découpez 4 belles pommes de terre (prenez une variété à purée). Plongez-les dans de l'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire ensuite à petits bouillons. Quand elles sont cuites, égouttez-les bien. Remettez-les dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonnez à votre convenance (sel et poivre). Passez-les au mixeur ou au presse-purée.
  2. Accommodez ensuite votre purée. Voici quelques conseils parmi d'autres :
    • Ajoutez une ou deux cuillères de « cream cheese » ou de crème. Mélangez bien ensuite.
    • Vous pouvez aussi faire des purées « mixtes » en y ajoutant d'autres légumes. Ainsi vous pouvez mettre : des petits pois, des épinards, du céleri, de la patate douce, du potiron, du poivron, des fèves, etc. N'oubliez pas de mettre un peu de beurre ou d'huile pour la rendre plus onctueuse et goûteuse.

Les pommes de terre en ragoût

  1. Coupez vos pommes de terre en deux ou en morceaux. Ajoutez-les à votre ragoût de viande une heure avant la fin de la cuisson de votre plat. L'idéal est de faire mijoter à une température de180ºC.

Les pommes de terre rôties

  1. Prenez un kilo de pommes de terre d'une espèce un peu farineuse. Lavez bien vos pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux.
    • Vous n'êtes pas obligé de les peler. Veillez alors à ce qu'elles soient bien lavées.
  2. Faites-les bouillir partiellement pendant cinq minutes. Égouttez-les bien.
  3. Mettez 4 cuillères à soupe d'huile ou de gras dans un plat. Mettez vos pommes de terre coupées et remuez afin que chaque morceau soit bien enduit de gras.
    • Si vous aimez, mettez un peu de romarin.
  4. Votre plat est prêt à être glissé dans le four à 180 °C pour 50 minutes. Si vous voulez des pommes craquantes, n'hésitez pas à les retourner une ou deux fois durant la cuisson. Attention aux projections d'huile !

Les pommes de terre frites

  1. Faites frire superficiellement ou sauter vos pommes de terre à la poêle. Pour les faire frire ou sauter, il vaut mieux utiliser des pommes de terre à chair ferme. Si vous préférez le beurre à l'huile, nous vous conseillons de prendre du beurre non salé, le sel ayant tendance, avec ces fortes températures, à brûler plus vite. Vous pouvez utiliser de l'huile, un mélange beurre-huile ou encore du beurre clarifié. La matière grasse se met dans une poêle chauffée à l'avance et cette dernière doit être large, peu profonde et si possible avec un fond épais.
  2. Faites frire vos pommes de terre à cœur. C'est ainsi que les pommes de terre sont les plus savoureuses mais aussi les plus mauvaises pour la ligne ! Voici quelques articles sur la façon de faire frire des pommes de terre :
    • Comment faire des frites
    • Comment faire des potatoes
    • Comment faire des croquettes de pommes de terre

Des pommes de terre caramélisées

  1. Mélangez les ingrédients suivants :
    • 16 pommes de terre nouvelles ou à chair ferme
    • 15 g de sucre en poudre ou semoule
    • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • du poivre du moulin
  2. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Voyez plus haut les consignes de cuisson.
  3. Dans une casserole à fond un peu épais, versez votre sucre. Faites-le caraméliser pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Puis faites cuire encore 3 minutes sans remuer cette fois jusqu'à obtenir une sorte de sirop.
  4. Ajoutez rapidement le beurre fondu ou l'huile et remuez bien mélanger.
  5. Ajoutez les pommes de terre. Remuez la casserole jusqu'à ce que chaque morceau soit bien caramélisé.
  6. Poivrez à votre convenance. Servez immédiatement.

Conseils

  • Si vous découpez vos pommes de terre (en tranches, en dés en morceaux), veillez à bien faire des morceaux égaux afin d'avoir une cuisson uniforme.
  • Quand vous pelez vos pommes de terre, n'enlevez pas trop de peau. Les vitamines et les minéraux se trouvent juste sous la peau. Si vous aimez, n'épluchez pas vos tubercules !
  • Si vous aimez le goût de menthe, ajoutez une ou deux feuilles de menthe à l'eau de cuisson.
  • Pour savoir comment stocker vos tubercules, lisez l'article : Comment conserver les pommes de terre

Éléments nécessaires

  • un épluche-légume ou un couteau aiguisé
  • un presse-purée
  • un faitout/une poêle à frire/une casserole/un appareil à vapeur, etc.
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