Comment conserver des patates douces

Les patates douces peuvent se conserver plusieurs mois lorsqu'elles sont préservées correctement, mais il vous faut suivre attentivement les bonnes procédures de stockage pour qu'elles ne puissent pas s'abîmer ou pourrir. Voici ce qu'il vous faut savoir sur la conservation des patates douces tant à température ambiante qu'au congélateur.

Conservation à température ambiante

  1. Utilisez des patates douces grasses et fraîches. Des patates douces fraîchement récoltées avec leurs racines encore apparentes sont idéales.
    • Les patates douces dodues se conservent aussi bien que les maigres et ont plus de « chair » à offrir.
    • Si vous récoltez vous-même les patates douces, utilisez une fourche pour creuser le sol de 10 à 15 cm afin de soulever toutes les racines. Manipulez-les avec soin, car les patates douces peuvent facilement avoir des bleus. Secouez l'excès de terre, mais ne lavez pas les racines.
  2. Durcissez les patates douces pendant 1 à 2 semaines. Gardez les racines dans une pièce ou un autre endroit qui atteint entre 24 et 27 degrés Celsius avec une humidité relative de 90 à 95 pour cent.
    • Les patates douces doivent durcir pendant au moins 7 jours, mais elles peuvent rester ainsi jusqu'à 14 jours.
    • Le processus de durcissement crée une seconde peau qui se forme sur les éraflures et les contusions, permettant aux patates douces de durer plus longtemps.
    • Utilisez un petit ventilateur électrique dans la pièce pour que l'air circule. Cela permet d'éviter la pourriture et les moisissures.
    • Surveillez régulièrement la température et l'humidité pour vous assurer que les conditions nécessaires au durcissement des patates douces soient remplies.
    • Pour de meilleurs résultats, veillez à ce que les patates douces ne se touchent pas entre elles pendant qu'elles durcissent.
  3. Jetez les patates douces meurtries. Après que les patates douces aient fini de durcir, jetez tout ce qui semble meurtri, pourri ou moisi.
    • Les patates douces meurtries n'ont pas durci correctement, de sorte qu'elles ne dureront pas aussi longtemps que les autres et peuvent même les entraîner à pourrir rapidement.
  4. Enveloppez chacune dans du papier journal. Enveloppez individuellement les patates douces dans du papier journal ou dans des sacs de papier brun.
    • Le papier journal et le sac en papier brun sont tous deux assez perméables à l'air, fournissant juste assez de circulation d'air pour éviter que les patates douces ne pourrissent trop vite.
  5. Mettez les patates douces dans une boîte ou un panier. Conservez les patates douces emballées individuellement dans une boîte en carton, une boîte en bois ou un panier en bois.
    • N'utilisez pas un récipient hermétique.
    • Ajoutez une pomme dans la boîte. La pomme aidera à empêcher les patates douces de bourgeonner.
  6. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Gardez les patates douces dans un endroit dont la température est toujours entre 13 et 16 degrés Celsius.
    • Pour de meilleurs résultats, conservez les patates douces dans une cave. Si vous n'en avez pas, rangez-les dans un placard ou un garde-manger sombre, frais, bien aéré et loin des sources de forte chaleur.
    • N'utilisez pas un réfrigérateur.
    • Surveillez régulièrement la température afin de vous assurer qu'elle reste dans la fourchette indiquée.
    • Conservées de cette manière, les patates douces peuvent durer jusqu'à 6 mois. Retirez-les doucement de leur lieu de stockage pour éviter les meurtrissures.

Conservation au congélateur

  1. Lavez et épluchez les patates douces. Lavez les patates douces fraîches à l'eau courante avec une brosse à légumes. Utilisez un épluche-légume pour enlever la peau.
    • Rincer les patates douces sous l'eau courante n'est pas suffisant pour les nettoyer. Pour bien les nettoyer, vous devez les frotter doucement avec une brosse à légumes. Frottez délicatement pour éviter d'abîmer la chair.
    • Si vous n'avez pas d'épluche-légumes, enlevez la peau avec un petit couteau ayant une lame lisse.
    • Utilisez des patates douces fraîches pour maximiser le temps de stockage.
  2. Faites bouillir les patates douces pendant 15 à 20 minutes. Remplissez une grande casserole d'eau et faites bouillir à feu vif. Insérez les patates douces et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Vous devez faire cuire les patates douces avant de les congeler. Les patates douces crues ont tendance à se décomposer et à perdre leur saveur et leurs nutriments au congélateur.
    • La cuisson à l'eau est la méthode recommandée pour faire cuire les patates douces avant de les congeler. Cela devrait prendre environ 20 minutes pour faire bouillir une patate douce de taille moyenne.
  3. Coupez ou écrasez les patates douces. Utilisez un couteau pour couper les patates douces en tranches fines ou un pilon à purée pour les écraser.
    • Ne conservez pas les patates douces cuites, entières.
    • Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique pour écraser les patates douces en purée.
  4. Arrosez de jus de citron. Ajoutez environ 5 ml de jus de citron par la patate douce sur les tranches ou dans la purée.
    • Assurez-vous que les patates douces soient enrobées de jus de citron. Le jus de citron peut prévenir la décoloration, mais vous ne devriez utiliser qu'une petite quantité afin de ne pas altérer le goût.
  5. Laissez refroidir. Laissez les patates douces refroidir avant de les stocker.
    • Congeler des patates douces encore chaudes entraînera de la condensation dans le conteneur et elles se gâteront rapidement.
  6. Placez les patates douces dans des récipients hermétiques. Mettez la purée de patates douces ou les patates douces coupées en tranches dans des sacs de congélation avec fermeture à glissière ou dans des récipients en plastique sûrs.
    • N'utilisez pas de récipients en verre ou en métal.
  7. Congelez pendant 10 à 12 mois. Les patates douces cuites conservées au congélateur peuvent durer en moyenne 10 à 12 mois.

Éléments nécessaires

  • Un petit ventilateur électrique
  • Un thermomètre de maison
  • Du papier journal ou un sac en papier brun
  • Une boîte en carton, une boîte en bois ou un panier en bois
  • Une casserole
  • Un éplucheur
  • Une brosse à légumes
  • Un sac de congélation ou un récipient hermétique en plastique
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