Comment faire des manapua hawaïens

Les manapua sont un mets très populaire à Hawaii. Ces petits pains farcis et cuits à la vapeur sont directement inspirés des bāozi chinois. Les farces sont variées et composées d'ingrédients d'origine asiatique ou typiques d'Hawaii. Si vous n'êtes pas à Hawaii, vous trouverez les manapua à la carte de certains restaurants asiatiques, mais vous pourrez aussi vous en procurer au rayon surgelés des supermarchés asiatiques. Les manapua peuvent être cuits à la vapeur ou au four et se savourent chauds.

Préparez la pâte

  1. Dans un bol, réhydratez la levure en y ajoutant les 3 cuillerées à soupe d'eau tiède. Laissez reposer pour que les grains absorbent l'eau.
  2. Dans un saladier, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau chaude, ajouter l'huile de cuisine. Laissez tiédir avant d'incorporer le mélange de levure réhydratée et d'eau.
  3. Commencez la préparation de la pâte : mettez la farine dans un grand saladier et ajoutez-y la quasi-totalité du liquide que vous venez de préparer.
  4. Mélangez d'abord à l'aide d'une cuillère en bois. Au fur et à mesure que la pâte s'amalgame, mélanger à la cuillère deviendra plus difficile : malaxer et pétrissez alors à la main. Incorporez le liquide restant tout en pétrissant. La pâte est suffisamment pétrie lorsqu'elle devient souple, élastique et ne colle plus.
  5. Posez la pâte sur le plan de travail et lavez le saladier. Une fois propre, versez-y l'huile de sésame. Remettez la boule de pâte dans le saladier et roulez-la dans tous les sens. La surface doit être entièrement recouverte d'une fine couche d'huile.
  6. Filmez soigneusement le saladier avec du film étirable. Placez-le dans une pièce chaude pour environ une heure ou le temps que la pâte double de volume.
    • Pour une pâte au goût plus prononcé, réfrigérez-la pendant trois à six heures, voire plus suivant votre préférence.
    • Après cette première levée, développez la saveur de la pâte en la dégazant : dé-filmez le saladier, puis écrasez la boule de pâte pour en expulser l'air. Reformez la boule, refilmez le saladier et laissez de nouveau la pâte lever.

Préparez la farce

  1. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la fécule de maïs et le sel.
  2. Fouettez jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous.
  3. Tout en remuant, portez le mélange à ébullition, sur feu vif. Baissez alors le feu pour que le liquide mijote à petits bouillons. Ajoutez le porc char siu, ainsi que le colorant alimentaire si vous avez choisi d'en utiliser.

Farcissez les petits pains

  1. Préparez le papier sulfurisé. Découpez 12 carrés de 7 - 8 cm de côté. Avec un spray de cuisson antiadhésif, graissez légèrement chaque carré sur la face du dessus.
  2. Dégazez la pâte en l'écrasant avec le poing. Divisez-la en 12 pâtons et roulez chacun des pâtons en boule.
  3. Abaissez la pâte. Pour ce faire, prenez une boule et aplatissez-la entre les paumes de vos mains pour former un disque de 15 cm de diamètre. La galette que vous obtenez doit être bien fine, mais un peu plus épaisse en son centre.
  4. Mettez la farce sur la pâte.
    • Mettez votre main légèrement en creux, comme si vous teniez un poussin au creux de votre paume. Avec ce geste, vous formez un creux au centre du disque de pâte et de légers plis se forment sur le pourtour.
    • Déposez quelques cuillerées à soupe de farce dans le creux ainsi formé.
    • Façonnez les bords du disque comme si vous étiez en train de réaliser un bord de tarte. Pour ce faire, soudez les plis de pâte préalablement formés en les pinçant entre le pouce et l'index de votre autre main.
  5. Repliez les bords pour refermer le petit pain et emprisonner peu à peu la farce à l'intérieur. Faites attention à toujours bien pincer en tordant légèrement les plis que vous saisissez entre le pouce et l'index, afin que l'ensemble soit bien soudé et que la farce ne s'échappe pas.
  6. Placez délicatement le manapua ainsi formé sur un des carrés de papier précédemment préparés, soudure tournée vers le bas afin qu'elle ne soit pas visible.
  7. Après façonnage, laissez de nouveau lever les petits pains : chacun doit reposer environ une dizaine de minutes.

Cuisez les petits pains

  1. Déposez les manapua dans le cuiseur vapeur. Faites attention à les déplacer avec le papier sulfurisé sur lequel ils reposent. Faites également attention à laisser au moins 5 cm entre chaque papier.
  2. Faites cuire les manapua pendant 15 minutes, à température maximale si votre appareil permet de régler la température. Si vous utilisez un cuit-vapeur de type panier métallique, couvrez-le avec un torchon avant de fermer le couvercle. Cela permettra ainsi d'éviter toute fuite de vapeur.
  3. Retirez du cuiseur vapeur et laissez reposer quelques minutes.
  4. Fini.

Ingredients

Pour 12 petits pains
  • Pâte à manapua
    • 1 sachet de levure déshydratée (2 cuillerées à café)
    • 15 ml d'eau tiède (3 cuillerées à soupe)
    • 2 tasses d'eau chaude
    • 1 1/2 cuillerée à soupe d'huile de cuisine ou de margarine
    • 1/4 tasse de sucre
    • 3/4 cuillerée à café de sel
    • 6 tasses de farine, tamisée ou anti-grumeaux
    • 1/2 cuillerée à soupe d'huile de sésame
  • Pour la farce
    • 1 tasse d'eau
    • 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
    • 2 cuillerées à soupe de sucre
    • 1/2 cuillerée à café de sel
    • 500 g de porc char siu (porc rôti à la cantonaise), coupé en dés
    • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, si désiré

Conseils

  • Les manapua sont meilleurs fraîchement préparés et servis chauds. Vous pouvez les manger froids, mais la pâte sera plus dure et moins moelleuse.
  • Vous pouvez varier les farces à l'infini : faites appel à votre créativité. Utilisez par exemple du porc kalua, des haricots azuki, du poulet haché ou du porc grillé etc.
  • Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez également cuire les manapua au four classique. Badigeonnez délicatement au pinceau le dessus des manapua avec un peu d'huile de canola. Cuisez-les pendant 20-25 minutes à 350ºF/190ºC.
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