Comment épaissir la sauce d'un ragoût

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Un ragoût trop liquide n'a jamais l'air appétissant, car cela donne l'impression qu'il manque de saveur ou de texture. Si votre ragoût est trop liquide, il existe un certain nombre de solutions pour l'améliorer en utilisant des ingrédients qui permettent d'épaissir la sauce tout en gardant un goût relativement neutre.

Épaissir avec de la chapelure

  1. Utilisez de la chapelure sèche ou congelée.
  2. Saupoudrez le ragoût d'une petite quantité de chapelure. Remuez pour bien mélanger.
  3. Laissez cuire encore un peu, puis vérifiez si le ragoût s'est suffisamment épaissi. Si ce n'est pas le cas, saupoudrez à nouveau de chapelure.
  4. Arrêtez d'ajouter de la chapelure lorsque la consistance vous convient.

Épaissir avec de la farine

  1. Évitez d'ajouter la farine directement dans le ragoût. Vous créerez des grumeaux et, à moins que vous n'ayez l'intention de les faire passer pour des boulettes difformes, cela va gâcher le ragoût.
  2. Faites un roux (une sauce à base de beurre et de farine). Le secret pour ajouter la farine à un ragoût afin de l'épaissir sans faire de grumeaux réside dans l'utilisation de cette sauce basique. Mélangez le beurre et la farine en quantités égales dans une autre casserole. Chauffez le roux pour l'épaissir, jusqu'à obtenir une sauce de consistance pâteuse et homogène.
    • Ajoutez le roux petit à petit au ragoût, en remuant constamment. Pour éviter la formation de grumeaux, le fait d'incorporer le roux de façon graduelle est aussi important que l'attention portée à la fabrication du roux. Le ragoût va vite s'épaissir et plutôt que d'en altérer la saveur, celle-ci sera rehaussée.
      • De l'huile végétale peut être utilisée à la place du beurre.
  3. Utilisez de la fécule de maïs. Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs par tasse de sauce de ragoût avec suffisamment d'eau pour fabriquer une pâte. Mélangez bien jusqu'à former une pâte homogène. Ajoutez progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que le ragoût soit suffisamment épais.
    • La fécule de maïs peut être remplacée par de l'arrow-root. Son goût est plus neutre que celui de la fécule de maïs et il peut être utilisé à différentes températures sans perdre ses qualités d'épaississant culinaire. Il tolère les ingrédients acides mieux que la fécule de maïs et peut être cuit plus longuement.

Épaissir avec de la pomme de terre

  1. Faites bouillir vos vieilles pommes de terre. C'est une bonne façon de les épuiser ! Lorsqu'elles sont bouillies, réduisez-les en purée.
    • Ajoutez des cuillérées de purée au ragoût. Les pommes de terre sont douces et sans goût, elles ne vont donc pas ruiner la saveur du ragoût.
    • Continuez à incorporer la purée jusqu'à ce que suffisamment de liquide ait été absorbé et que la consistance du ragoût vous convienne.
  2. S'il y a déjà des pommes de terre dans votre ragoût, retirez-les entièrement et écrasez-les. Puis remettez la purée de pommes de terre obtenue dans le ragoût. Le liquide sera plus efficacement absorbé.
    • Vous pouvez aussi écraser d'autres légumes comme des carottes et du panais avant de les remettre dans le ragoût. La purée va absorber le liquide plus efficacement que les légumes entiers.
  3. Allez plus vite avec de la purée de pommes de terre instantanée. Ajoutez une cuillère à soupe de purée instantanée et mélangez le tout.
    • Vérifiez à quel point le liquide s'épaissit, tout en mélangeant pour aider à l'épaississement.
    • Si c'est nécessaire, ajoutez progressivement de la purée instantanée. Ajoutez toujours petit à petit, afin d'éviter d'en mettre trop au risque d'altérer à la fois la saveur et la texture.

Épaissir avec de l'avoine

  1. Utilisez de l'avoine fraîche. Si l'avoine est périmée, le goût de rance sera transféré au ragoût et va le gâcher.
    • Si vous voulez un résultat plus discret, l'avoine moulue/les flocons d'avoine peuvent aussi être utilisés.
  2. Ajoutez dans la sauce une cuillère à soupe d'avoine à la fois. Remuez pour une répartition homogène. Laissez cuire quelques minutes pour voir quelle quantité de liquide est absorbée.
  3. Ajoutez de l'avoine si nécessaire. Il vaut toujours mieux utiliser le moins possible d'avoine pour épaissir la sauce si on ne veut pas se retrouver avec un ragoût d'avoine. Si vous ajoutez trop d'avoine, cela influencera trop la texture et le goût et pourrait gâcher le ragoût.

Épaissir avec du jus de haricots en boîte

  1. Ouvrez la boîte de haricots.
  2. Versez le liquide dans votre ragoût. Mettez les haricots de côté et réfrigérez-les ou congelez-les pour une utilisation ultérieure. (Vous pourriez aussi les mettre dans le ragoût si vous pensez qu'ils iront ensemble ; si c'est le cas, pensez à les écraser pour plus d'efficacité.)
  3. Remuez pour aider à épaissir le ragoût.

Augmenter le feu pour évaporer le liquide

  1. Ôtez le couvercle du ragoût.
  2. Portez à légère ébullition. Évaporez la sauce en gardant un oeil attentif sur le ragoût. Remuez de temps en temps pour empêcher la nourriture au fond de la casserole de brûler.
  3. Baissez le feu ou ôtez le ragoût lorsque le liquide a été évaporé.

Conseils

  • Les farines de riz, noix de coco, tapioca ou d'amande peuvent être utilisées pour le roux pour les personnes intolérantes au gluten et qui ne peuvent donc pas utiliser de farine de blé.
  • Des petits morceaux de pâtes non cuites, des grains d'orge ou de riz vont absorber du liquide en cuisant. Le seul inconvénient à les utiliser est qu'ils vont changer la texture et altérer considérablement la recette originale, alors vous devez être sûrs que ça ne vous embête pas d'avoir ces ingrédients dans le ragoût avant de les essayer. Aussi, si vous les ajoutez au ragoût, surveillez attentivement la cuisson ; il suffit d'un rien pour passer de trop de liquide à plus de liquide du tout et de tout faire brûler.
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