Comment faire une pomme au four

La pomme au four est un dessert délicieux, simple à faire et d’après le New York Times « aussi vieux que le feu et les pommes ». Cette recette est la version traditionnelle de la pomme au four, toujours composée de raisins secs, d’épices et d’une forme d’édulcorant traditionnel tel le sucre ou le sirop. Vous pouvez cuire votre/vos pommes au four ou au micro-ondes. Les deux méthodes vous sont présentées ici.

Étapes

  1. Évidez chaque pomme. Les pommes de taille moyenne sont généralement meilleures, vous ne voudriez pas une toute petite qui écourtera votre plaisir ou une trop grosse qui mettra plus longtemps à cuire. Utilisez une cuillère parisienne ou un vide-pomme pour évider la pomme. Gardez le dessous de la pomme intacte. Entaillez la peau pour qu’elle soit plus facile à manger.
  2. Coupez la peau autour du trou fait par la cuillère sur le dessus de la pomme. Coupez la peau sur 2, 5 cm autour du trou. Placez chaque pomme dans un plat adapté au four ou au micro-ondes selon le mode de cuisson choisi.
  3. Remplissez la pomme avec les épices et les fruits. La cannelle et les raisins secs sont traditionnellement utilisés mais vous pouvez varier – cf. « conseils » pour plus de suggestions. La quantité de raisins secs utilisés dépend de la taille du trou. Si vous utilisez d’autres fruits, adaptez les quantités. Ajoutez une pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade, selon vos goûts.
  4. Mettez une noisette de beurre, ou son alternative, sur le dessus de la pomme. N’en mettez pas trop, juste assez pour recouvrir le trou.
  5. Saupoudrez d’un peu de sucre ou versez quelques gouttes de sirop sur le dessus des raisins secs. Si vous ne souhaitez pas sucrer votre dessert, sautez cette étape. Veillez à utiliser une variété de pomme assez sucrée si vous n’utilisez pas d’édulcorant.
  6. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans le plat. Cela gardera la pomme humide pendant la cuisson et elle ne desséchera pas. Cela formera aussi un peu de jus au fond du plat, ce qui ajoutera beaucoup de saveur.
  7. Mettez la pomme au four.
    • Four - Faites chauffer le four à 180°C/thermostat 4. Faites cuire les pommes pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent, plantez une fourchette pour vérifier. Il est important de surveiller le dessert et de rajouter de l’eau pour éviter que les pommes ne sèchent pendant la cuisson. Si vous n’avez pas le temps ou la patience de surveiller, placez une feuille d’aluminium sur le plat pendant 30 minutes, puis enlevez-la et continuez à faire cuire pendant 30 minutes. Certains trouvent que l’aluminium gâche la saveur des pommes, tenez-en compte. Si vous l’utilisez, placez la feuille côté brillant vers le bas.
    • Micro-ondes - Bien que certaines personnes désapprouvent l’utilisation du micro-ondes, il n’est pas seulement utile pour les plats congelés ni n'est le signe de flemmardise. Le temps de cuisson dépend de la consistance de la pomme. La plupart cuisent en 10 minutes. Après 5 minutes de cuisson, faites cuire la pomme par intervalles de 30 secondes, en vérifiant à chaque fois. Une fois que la pomme est ramollie, c’est prêt !
  8. Sortez la pomme du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Ne la mangez pas de suite, elle sera extrêmement chaude. Certains aiment la manger avec de la crème fouettée ou de la glace.
  9. Terminé.

Ingrédients

  • Une pomme par personne
  • Une poignée de raisins secs par pomme (selon la taille de la pomme)
  • De la cannelle
  • Environ 5 g de beurre (la margarine ou l’huile de macadamia sont de bonnes alternatives)
  • Une pincée de cassonade ou quelques gouttes de sirop
  • Facultatif : des morceaux de pêches, de la noix de muscade/du macis, du gingembre ou du jus de citron.

Conseils

  • Quelques idées : découpez une pêche et rajoutez quelques petits morceaux aux raisins secs. Coupez la pêche en huit, puis chaque morceau en cinq. Réservez les restes pour une autre recette. Ajoutez un peu de noix de muscade pour relever le tout. Vous pouvez aussi ajoutez du 4 épices ou du gingembre. Les noix de pécan sont aussi très appréciées.
  • Parsemez le plat de fruits et d’épices si la pomme ne peut en contenir assez. Vous pouvez les ajouter en fin de cuisson ou après pour apporter de la fraîcheur au dessert.
  • Si vous ne souhaitez pas manger la peau de la pomme, épluchez-la avant de la vider. Toutefois, la peau se décolle facilement après cuisson.
  • Utilisez des marshmallows, de la cassonade et de la cannelle pour remplir la pomme. Cela fera une meringue caramélisée.

Avertissements

  • Ne découpez pas la pomme avant la cuisson. Elle deviendra trop molle et ne sera pas aussi bonne.
  • Si vous utilisez de la pêche et de la noix de muscade, utilisez aussi les raisins secs et la cannelle sinon le mélange ne sera pas aussi réussi.
  • Soyez prudent ! Les pommes sortant du four sont brulantes. Ne laissez pas les enfants les sortir.
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