Comment préparer des chilaquiles mexicains

Les chilaquiles sont une spécialité mexicaine qui se préparait autrefois pour le petit-déjeuner avec les tortillas qui n’avaient pas été consommées durant le déjeuner ou le diner du jour précédent. De nos jours, les chilaquiles sont servis avec une sauce piquante et ils sont préparés avec des chips de tortillas de maïs ou des morceaux de tortillas que l’on fait frire dans une poêle. Ils peuvent être accompagnés d’une sauce verte ou rouge, selon les ingrédients employés pour sa préparation. Les chilaquiles peuvent être cuisinés avec de la dinde, du poulet ou bien des œufs et ils se consomment généralement au petit-déjeuner. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer de succulents chilaquiles mexicains.

Chilaquiles au poulet

  1. Pochez votre poitrine de poulet. Pochez une poitrine de poulet, laissez-la refroidir et effilochez la viande. Il n’est pas nécessaire de faire cuire le poulet juste avant de préparer les chilaquiles, vous pouvez faire cuire le poulet à l’avance ou utiliser une poitrine de poulet que vous avez pochée un jour auparavant.
  2. Préparez la sauce rouge. Préparez la sauce rouge pour vos chilaquiles en plaçant un piment jalapeño avec les tomates d’une boite de conserve, deux gousses d’ail et un quart de tasse (soixante grammes) d’ognon dans un mixeur. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une purée homogène.
  3. Faites frire les tortillas. Pour faire frire les tortillas, vous devez procéder de la façon suivante :
    • Découpez huit tortillas de maïs en triangles ou en lamelles.
    • Versez de l’huile de colza dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Vous devez verser un peu moins d’un centimètre et demi d’huile de colza dans votre poêle.
    • Placez les morceaux de tortillas dans la poêle contenant l’huile chaude. Placez quelques morceaux de tortillas dans la poêle (ne mettez pas tous les morceaux en même temps) et faites-les frire durant dix à vingt secondes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés croustillants.
    • Retirez les morceaux de tortillas de la poêle et posez-les sur quelques feuilles de papier sopalin afin d’éliminer l’excès de graisse.
  4. Faites chauffer la sauce rouge. Faites chauffer la sauce rouge en procédant de la manière suivante :
    • Versez une cuillère à soupe (quinze millilitres) d’huile de colza dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite la sauce rouge que vous avez préalablement préparée dans la poêle.
    • Faites chauffer la sauce durant cinq à dix minutes tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et que sa couleur devienne foncée. Quand la sauce commence à épaissir, versez un peu de bouillon de poulet dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel.
    • Laissez votre sauce mijoter dans la poêle durant quinze minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Au bout de quinze minutes, plongez une cuillère dans la sauce, celle-ci devrait adhérer à la cuillère. Si la sauce n’est pas suffisamment épaisse, laissez-la mijoter encore un moment.
  5. Ajoutez le poulet. Transférez le poulet effiloché dans la poêle contenant la sauce rouge. Procédez de la façon suivante :
    • Effilochez votre poitrine de poulet pendant que la sauce rouge mijote à feu doux dans la poêle et découpez un petit ognon rouge en grosses rondelles.
    • Transférez la poitrine de poulet effilochée dans la poêle contenant la sauce. Mélangez soigneusement le poulet à la sauce et remuez-le constamment jusqu’à ce qu’il soit chaud.
  6. Ajoutez les morceaux de tortillas. Mettez les morceaux de tortillas de maïs dans la poêle et remuez votre préparation constamment durant trente secondes. Éloignez ensuite la poêle de la source de chaleur, goutez et si vous le désirez ajoutez un peu de sel et de poivre moulu.
  7. Incorporez la garniture. Mettez une demi-tasse (cent-vingt millilitres) de fromage frais émietté ou de feta émietté dans la poêle. Ajoutez l’ognon rouge coupé en rondelles et deux cuillères à soupe (trente grammes) de coriandre fraiche émincée.

Chilaquiles à la dinde

  1. Faites préchauffer votre four. Préchauffez votre four à une température de deux-cent-trente degrés centigrades.
  2. Faites chauffer de l’huile. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle pouvant aller au four. Utilisez une poêle ou un récipient pouvant aller dans votre four.
  3. Ajoutez l’ognon. Quand l’huile est chaude, mettez une tasse un quart (conservez un quart de tasse) d’ognon rouge émincé dans la poêle. Faites revenir l’ognon dans le four durant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
  4. Incorporez la dinde. Ajoutez maintenant cent-dix grammes de piment vert en boite de conserve et deux tasses de dinde cuite découpée en morceaux dans la poêle. Faites revenir les ingrédients durant trois minutes.
  5. Versez la sauce dans la poêle. Ajoutez la sauce piquante aux chipotles et à l’ail dans la poêle et mélangez minutieusement les ingrédients. Laissez la poêle dans le four durant trois minutes supplémentaires puis si vous le souhaitez ajoutez un peu de sel et de poivre moulu.
  6. Ajoutez les chips de tortillas. Transférez les chips de maïs dans la poêle avec un quart de tasse de coriandre fraiche émincée et le quart de tasse d’ognon rouge émincé restant.
  7. Versez la crème fraiche. Recouvrez vos délicieux chilaquiles mexicains de crème fraiche et dégustez-les avec vos amis pendant qu’ils sont chauds.

Chilaquiles végétariens

  1. Faites cuire les légumes. Préparez la sauce verte en mettant huit tomatilles de taille moyenne soigneusement lavées dans une casserole avec un demi-ognon blanc, un piment serrano et deux gousses d’ail. Ajoutez de l’eau dans la casserole jusqu’à recouvrir vos légumes. Portez l’eau à ébullition à feu vif puis continuez la cuisson en faisant mijoter les légumes à feu doux durant quinze à vingt minutes approximativement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les tomatilles aient une coloration pâle. Éloignez ensuite la casserole de la source de chaleur et laissez les légumes refroidir pendant un moment.
  2. Préparez une purée de légumes. Transférez vos légumes cuits ainsi que l’eau dans laquelle ils ont mijoté dans un mixeur et faites une purée avec. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le thym, une demi-feuille de laurier, l’origan et du sel dans le mixeur. Mélangez de nouveau les ingrédients dans votre mixeur jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Vous avez maintenant environ un litre de sauce verte.
  3. Munissez-vous d’une grande casserole. Recouvrez le fond d’une grande casserole d’huile de maïs et faites-la chauffer à feu moyen. Transférez votre sauce verte dans cette casserole et laissez-la chauffer jusqu’à ce que des bulles commencent à se former. Réduisez le feu et laissez la sauce épaissir durant dix à quinze minutes tout en remuant occasionnellement. Placez ensuite un couvercle sur la casserole et laissez la sauce mijoter à feu doux.
  4. Faites chauffer de l’huile. Versez environ cinq centimètres d’huile végétale dans une grande marmite et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce que sa température atteigne cent-soixante-quinze degrés centigrades.
  5. Faites frire les chips de tortillas. Découpez chaque tortilla en huit triangles de même dimension comme si vous découpiez un gâteau ou une pizza. Faites les frire dans la marmite en les retournant avec une écumoire ou des pinces de cuisine. Ne placez pas tous les triangles de tortillas en même temps afin que la température de l’huile ne diminue pas de façon drastique. Laissez-les dorer durant deux à trois minutes puis placez-les sur des feuilles de papier sopalin pour retirer l’excès de graisse.
  6. Mélangez les ingrédients. Augmentez le feu sous la casserole contenant la sauce verte. Battez les œufs et versez-les dans la casserole quand des bulles commencent à se former à la surface de votre sauce verte. Cinq secondes plus tard environ, ajoutez les chips de tortillas de maïs dans la casserole et appuyez dessus avec une spatule en bois afin qu’elles absorbent la sauce. Quand les chips ont ramolli en absorbant la sauce, versez le fromage Monterey Jack sur les chips et laissez-le fondre.
  7. Servez vos succulents chilaquiles. Saupoudrez vos chilaquiles de fromage frais, d’ognon émincé et de coriandre fraiche émincée, ajoutez de la crème fraiche sur le dessus et dégustez vos fantastiques chilaquiles chauds.

Ingrédients

Chilaquiles au poulet

  • Huit-cents grammes de tomates en boite de conserve
  • Un quart de tasse (soixante grammes) d’ognon
  • Une demi-tasse ou une tasse (cent-vingt millilitres ou deux-cent-quarante millilitres) de bouillon de poulet
  • Un piment jalapeño
  • Une cuillère à soupe (quinze millilitres) d’huile de colza
  • Deux gousses d’ail
  • Une grande poitrine de poulet pochée et effilochée
  • Huit tortillas de maïs ou deux tasses (quatre-cent-quatre-vingts millilitres) de chips de tortillas de maïs
  • Une demi-tasse (cent-vingt millilitres) de fromage frais émietté ou de feta
  • Un petit ognon rouge
  • Deux cuillères à soupe (trente grammes) de coriandre fraiche émincée
  • Du sel

Chilaquiles à la dinde

  • Deux tasses de dinde cuite coupée en morceaux
  • Une tasse et demie d’ognon rouge émincé
  • Deux cuillères à café d’huile végétale
  • Cent-dix grammes de piment vert en boite de conserve
  • Quatre tasses de chips de tortillas de maïs non salées
  • Deux tasses de fromage cotija émietté
  • Trois tasses de sauce légèrement piquante à l’ail et aux chipotles en bocal ou en boite de conserve
  • Un quart de tasse de coriandre fraiche émincée
  • De la crème fraiche

Chilaquiles végétariens

  • Un piment serrano équeuté
  • Huit tomatilles de taille moyenne (sept-cents grammes) rincées
  • Deux gousses d’ail
  • Un demi-ognon blanc coupé en deux
  • Une demi-feuille de laurier
  • Une pincée de thym
  • Une pincée d’origan déshydraté
  • Un quart de tasse de bouillon de légumes ayant une faible teneur en sodium
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • De l’huile végétale
  • Une cuillère à soupe d’huile de maïs
  • Douze tortillas de dix-huit centimètres de diamètre
  • Une demi-tasse de fromage Monterey Jack râpé
  • Deux œufs de gros calibre (L) battus
  • Trois cuillères à soupe d’ognon blanc émincé
  • Deux cuillères à soupe de feta
  • Une cuillère à soupe de coriandre fraiche émincée
  • De la crème fraiche pour la garniture

Conseils

  • Si vous ne souhaitez pas préparer la sauce rouge vous-même, employez de la sauce en bocal ou en boite de conserve. Vous pouvez vous en procurer dans une épicerie ou dans un supermarché. Vous pouvez faire dorer les chips de tortillas dans votre four plutôt que de les faire frire.
  • Il y a de nombreuses façons de préparer les chilaquiles. Vous pouvez utiliser de la dinde, du poulet ou du canard. Pour le petit-déjeuner, il est fréquent d’ajouter des œufs frits ou des œufs pochés sur les chilaquiles.
Information
Les membres de Guests ne peuvent laisser de commentaires.