Comment préparer des galettes de pommes de terre (latkes)

Il est difficile d'imaginer la fête de Hanouka sans latkes ! Ces crêpes de pommes de terre sont frites dans l'huile pour symboliser l'huile qui brûla dans le Temple pendant huit jours, ce qui a donné l'expression Nes Gadol Haya Cham, ou «un grand miracle s'est produit là-bas» en français dans le texte ! Cet article vous explique comment préparer ce délicieux plat traditionnel de Hanouka pour votre table de fête !

Étapes

  1. Pelez les patates et râpez-les grossièrement. Hachez l'oignon finement et ajoutez-le aux pommes de terre.
  2. Battez les œufs et ajoutez-y une petite quantité de farine tout en fouettant. Si vous vous souhaitez y ajouter sel et poivre faites-le maintenant.
  3. Pressez les pommes de terre pour en faire sortir un peu d'eau. Si elles sont trop humides, le résultat ne sera pas aussi croustillant.
  4. Ajoutez les pommes de terre râpées grossièrement (et l'oignon) au mélange œuf-farine en remuant bien.
  5. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
  6. Versez une grosse cuillère de mélange de pommes de terre par latkes dans la poêle chaude. N'en faites pas trop à la fois pour ne pas faire tomber la température de l'huile.
  7. Faites frire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Puis retournez les latkes et faites frire l'autre côté.
  8. Retirez de l'huile lorsque le deuxième côté est bien doré.
  9. Placez les latkes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud.
    • Les latkes s'accompagnent traditionnellement de compote de pommes ou de crème fraîche.
    • Vous pouvez également servir les latkes accompagnés d'une simple salade.

Ingrédients

Pour environ 2 douzaines de latkes
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 petit oignon doux
  • 2 œufs battus
  • 1/2 verre de farine (ou juste assez pour lier le mélange)
  • Sel et poivre selon le goût
  • 1/2 verre d'huile végétale (2 cuillères à soupe d'huile par poêlée de latkes)

Conseils

  • Quelques cuillères à soupe de persil haché relèvent le goût des latkes.
  • Le yaourt nature est un excellent substitut à la crème fraîche.
  • Gardez les latkes au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste.
  • Pour un goût un peu différent, vous pouvez ajouter au mélange une pomme acide hachée finement en plus ou à la place de l'oignon.

Avertissements

  • Les enfants peuvent mélanger les ingrédients, mais seuls les adultes devraient se charger de la friture.
  • Soyez prudent lorsque vous mangez les latkes qui sortent tout juste de la poêle. Ils sont chauds ! Il est préférable de les laisser refroidir pendant au moins une minute avant de déguster.

Éléments nécessaires

  • Une bonne poêle à frire et quelques récipients pour les mélanges
  • Une râpe à fromage
  • Une cuillère en bois
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