Comment griller du homard

Le homard grillé est l'un des plats les plus chers que vous pouvez commander dans un restaurant gastronomique et pourtant c'est une recette très simple à reproduire. Griller un homard frais va rendre sa chair tendre et exquise, s'accompagnant à merveille d'une sauce au beurre et aux fines herbes. Consultez l'étape 1 pour apprendre à préparer et servir des queues de homard grillées, des homards entiers, ainsi que du homard thermidor.

Griller des queues de homard

  1. Choisissez des queues fraiches ou congelées. Le plus facile pour vous procurer de quoi faire du homard grillé est d'acheter des queues de homard, fraiches ou congelées, dans un supermarché ou à votre poissonnerie. La queue du homard est la partie qui contient le plus de chair. Vous pouvez aussi griller les autres morceaux, mais si vous voulez une préparation facile, la queue de homard est le meilleur choix.
    • Si vous achetez des queues de homards, gardez-les au frais avant utilisation.
    • Si vous achetez des queues de homards congelées, mettez-les à décongeler dans le réfrigérateur une nuit avant utilisation. Cela permettra une cuisson homogène.
  2. Préchauffez le gril. Lorsque vous serez prêt à griller les homards, préchauffez le gril. Si votre gril est dans votre four, assurez-vous de bien placer la grille au centre pour vous assurer une cuisson homogène.
  3. Lavez les queues à grande eau. Égouttez-les avec du papier essuie-tout.
  4. Découpez une « fenêtre » dans la coquille. Utilisez une paire de ciseaux aiguisée pour découper un morceau rectangulaire semblable à une fenêtre, le long de la courbe de la partie supérieure de la queue du homard. Cela va exposer la chair pour qu'elle puisse bien cuire sous le grill. N'enlevez pas toute la carapace, juste une section de quelques centimètres de large sur toute la longueur de la queue.
    • Vous pouvez aussi utiliser un couteau pour ce faire si vous n'avez pas de ciseaux. Utilisez un couteau acéré, qui diminuera le risque de glisser sur la carapace lisse du homard.
    • Si vous préférez, vous pouvez simplement effectuer une entaille au milieu et bien séparer la carapace en deux à la main pour accéder à la chair.
  5. Préparez la marinade de beurre. Parce que la chair de homard sèche rapidement lorsqu'elle est cuite, on la grille souvent dans du beurre aromatisé pour ne pas qu'elle sèche. L'ingrédient le plus important dans la sauce au beurre est le beurre bien sûr et vous pouvez l'aromatiser selon vos gouts. Pour préparer une délicieuse sauce au beurre, mélangez les ingrédients suivants dans un bol :
    • 50 g de beurre fondu par queue de homard
    • Une gousse d'ail par queue de homard
    • Du sel et du poivre
  6. Préparez les queues de homard. Placez-les chairs apparentes vers le haut, sur une plaque de cuisson pour conserver tout liquide qui déborderait. Badigeonnez la sauce au beurre sur les queues de homard, en s'assurant de bien la faire pénétrer sous la carapace.
  7. Grillez les queues de homard. Placez la plaque de cuisson sous le gril et laissez cuire les queues de homards entre 10 et 12 minutes. Les queues de homard seront cuites lorsque la chair est bien blanche au centre et que le beurre aura roussi. Retirez-les du four.
    • Si la chair à l'air encore translucide, les queues de homard ne sont pas encore prêtes. Grillez-les pendant encore 2 à 3 minutes et vérifiez la cuisson une nouvelle fois.
    • Ne cuisez pas votre homard à point, la chair deviendrait trop caoutchouteuse. Assurez-vous de bien vérifier après 10 à 12 minutes que le homard est cuit.
    • Généralement, on préconise 1 minute de cuisson par 30 g de homard pour obtenir une bonne cuisson.
  8. Servez le homard. Les queues de homard grillées sont délicieuses servies avec une sauce au beurre en accompagnement, quelques gouttes de jus de citron et une pincée d'herbes fraiches comme de l'aneth ou de la ciboulette. Servez le homard tout de suite après cuisson pour un meilleur résultat. La chair peut être conservée dans la carapace ou retirée selon votre préférence.

Griller un homard entier

  1. Achetez un homard frais. Achetez-le si possible dans votre supermarché ou encore mieux chez votre poissonnier. Assurez-vous que l'aquarium des homards ne contient que des individus qui ont l'air vivants et en bonne santé. Ne choisissez pas les homards qui ne bougent pas ou ont des trous ou des marques noires sur leur carapace.
  2. Blanchissez le homard. C'est la méthode conseillée pour préparer un homard vivant à être grillé. Bouillir le homard le tue instantanément et permet de s'assurer de la bonne cuisson de la chair, qui est plus difficile si l'on utilise seulement le gril. Voici comment faire :
    • Remplissez une large casserole aux 3/4 pleins. Ajoutez deux cuillères à soupe de gros sel par litre d'eau. Portez l'eau à ébullition.
    • Vous pouvez alors plonger le homard dans l'eau la tête la première, un par un si vous en cuisez plusieurs. Couvrez la casserole.
    • Le temps pendant lequel vous allez laisser bouillir le(s) homard(s) dépend principalement de leur poids. Un homard d'un demi-kilo mettra 3 minutes 30 à cuire, un homard de 1 kilo mettra 5 minutes 30 et un homard de 1,5 kilo mettra 7 minutes 30.
    • Plongez le homard bouilli dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Préchauffez le gril. Lorsque vous serez prêt à griller les homards, préchauffez le gril. Si votre grill se trouve dans votre four, assurez-vous de bien placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
  4. Découpez votre homard en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau acéré ou une bonne paire de ciseaux de cuisine pour le séparer en deux de la tête à la queue. Enlevez le corail et le tomalli, qui ressemblent à du raifort verdâtre. Ce sont les parties intestinales. Bien qu'elles soient comestibles, elles ne sont pas très appétissantes, donc la plupart des cuisiniers les enlèvent par souci de présentation. Rincez le homard pour enlever les petits morceaux d'intestin.
    • Si vous voulez aussi griller les pinces, cassez-les pour que la chaleur du gril puisse plus facilement atteindre la chair.
  5. Préparez le homard avec la sauce au beurre. Placez le homard sur une plaque de cuisson, la chair exposée vers le haut. Dans un bol, mélangez 50 g de beurre et 1 gousse d'ail par homard, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Versez le mélange sur le homard pour maintenir sa chair humide lors de la cuisson.
  6. Grillez le homard. Placez la plaque de cuisson sous le gril et cuir jusqu'à ce que la chair devienne opaque et le beurre ait roussi. Selon la taille du homard, cela peut prendre de 10 à 12 minutes. Le homard grillé a besoin d'environ une minute pour 30 g de homard pour cuire. Enlevez-le du four.
    • Si la chair commence à s'assécher alors que le homard gril, badigeonnez un peu plus de beurre pour l'empêcher de trop cuire.
    • Si la chair est encore translucide après 12 minutes, remettez-la à cuire 2 à 3 minutes sous le gril.
  7. Servez le homard. Placez le homard entier sur un plat pour le servir. Garnissez-le avec du jus de citron et une pincée d'aneth, de persil ou de ciboulette. Le homard entier est souvent servi dans sa carapace, pour une présentation exceptionnelle.

Conseils

  • Pour plus de gout, vous pouvez servir votre homard avec des petits bols de beurre fondu en accompagnement. Tremper la chair dans le beurre va développer son gout naturel et la rendre plus juteuse.
  • La chair de homard est délicate et peut rapidement être trop cuite. Si vous n'êtes pas sûr de votre cuisson, vérifiez la température des queues. La chair est prête lorsque sa température atteint 130 degrés Celsius. À ce moment-là, la chair doit être légèrement dorée et toujours ferme au toucher. Il est possible que vous ayez besoin de plusieurs essais avant d'avoir parfaitement en main votre gril.
  • Si vous grillez un homard de 300 g ou plus, préchauffez le homard en haut du four, à chaleur moyenne, pendant une à deux minutes, avant de le mettre sous le gril. Placez le homard sur une plaque épaisse, chair vers le haut. Cela aidera la cuisson du homard sans toutefois le dessécher.

Éléments nécessaires

  • De la queue de homard, fraiche ou congelée ou du homard entier.
  • Du beurre fondu
  • Du sel marin
  • Du jus de citron
  • Des ciseaux de cuisine
  • Un pinceau à badigeonner
  • Un gril
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