Comment zester un citron vert

Le zeste du citron vert est la partie extérieure de la peau verte, qui contient les huiles parfumées et savoureuses de cet agrume. Le zeste de citron vert ajoute un goût intense à de nombreux cocktails, desserts, boissons et autres. L'outil le plus pratique pour zester un citron vert est une microrâpe, avec des bandes râpeuses, tandis que les bandes de zeste fines et ondulées utilisées pour les cocktails par exemple peuvent être obtenues avec un zesteur classique. Mais avec un peu d'effort et de pratique, vous pourrez aussi zester vos citrons verts avec un couteau ou un économe ! Lisez cet article pour savoir comment faire.

Utiliser une microrâpe ou une râpe très fine

  1. Rincez le citron vert sous l'eau froide. Frottez-le doucement avec vos mains pour retirer les résidus de saleté éventuelle, même si vous ne voyez rien à l'oeil nu. Essuyez-le avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau et le prendre plus facilement en main.
  2. Placez votre microrâpe au-dessus d'une planche à découper à un angle d'environ 45°. Une microrâpe ou une râpe très fine est plate ou légèrement incurvée, avec des trous aiguisés minuscules qui permettent de prélever le zeste à la surface de la peau des agrumes.
    • Si vous avez une râpe avec des trous de tailles différentes, utilisez la taille la plus petite. Il ne s'agit peut-être pas d'une microrâpe, mais vous pouvez râper les zestes finement quand même.
  3. Frottez doucement le citron vert sur la surface de la microrâpe. Partez de la base et frottez vers le bout de la râpe sur les petites lames. Ceci devrait retirer la peau en fins copeaux, qui vont tomber sur la planche et seront prêts à être récupérés.
    • Les lames sont toutes orientées vers la même direction. Frotter le citron à l'inverse des lames va prélever le zeste, le frotter en sens inverse n'aura pas d'effet. Les bords coupants des lames doivent être vers le haut.
    • Si vous utilisez une râpe fine plutôt qu'une microrâpe, frottez aussi doucement que possible pour éviter de prélever plus que le zeste, car la partie en dessous est amère et peu agréable en bouche.
  4. Faites tourner le citron pour le zester partout. Zestez la première partie, puis tournez un peu le citron, zestez la partie suivante et ainsi de suite, jusqu'à ce que la partie plus claire appelée le zeste soit visible sous la peau.
    • Faites attention de ne pas prélever la partie claire sous le zeste.
  5. Récupérez le zeste et placez-le dans un petit bol. Lorsque vous avez zesté votre citron ou que vous avez assez de zeste, réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Utilisez un couteau pour racler les zestes de la planche dans un bol ou un récipient de conservation.
    • Vous n'êtes pas obligé-e de récupérer jusqu'au dernier zeste du citron. Les extrémités du citron peuvent par exemple être difficiles à zester.
  6. Rincez la microrâpe immédiatement ou laissez-la sécher dans un endroit chaud et sec. Si vous laissez les résidus de citron sécher dans les petits trous de la microrâpe, il peut être difficile de les retirer ensuite. Passez-la sous l'eau froide immédiatement pour retirer les résidus, en frottant avec une brosse si besoin. Sinon, n'utilisez pas d'eau, laissez la râpe sur la gazinière ou au soleil. La chaleur va sécher les résidus de zeste et vous pourrez les brosser facilement ensuite.

Utiliser un zesteur traditionnel

  1. Rincez et séchez le citron vert. Passez-le sous l'eau froide, frottez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Prenez une planche à découper et un zesteur. Un zesteur est un ustensile de cuisine avec de petites lames ou de petits trous aiguisés, qui créent de longs rubans ondulés de zeste, parfaits pour décorer. Ces bandes peuvent aussi être coupées plus finement pour servir dans des recettes.
    • Certains appellent cet ustensile un « zesteur traditionnel » et appellent les microrâpes des « microzesteurs. »
  3. Passez le zesteur sur la surface du citron. Si vous créez une décoration pour un cocktail ou un dessert, retirez la partie blanche le long du zeste pour garder l'ondulation intacte. Si vous utilisez les zestes pour une recette, essayez de retirer de fines bandes de zeste.
  4. Faites tourner le citron et continuez le procédé. Lorsque les premières bandes de zeste ont été retirées et que le zeste est exposé, passez à une autre partie du citron. Continuez à passer le zesteur sur le citron pour retirer des bandes de zeste jusqu'à ce que vous ayez la quantité nécessaire.
    • L'épaisseur de la peau du citron vert varie plus que pour la plupart des agrumes, il est donc difficile de prévoir la quantité de zeste produite par un citron. Si la recette nécessite « le zeste d'un citron vert » sans spécifier la taille ou la variété, utilisez environ 2 cuillères à café de zeste.
  5. Émincez les bandes de zeste finement (facultatif). Si vous utilisez le zeste comme décoration, passez cette étape. Si vous l'utilisez dans une recette, utilisez un couteau de cuisine pour émincer le zeste en petits morceaux.

Utiliser un économe ou un couteau de cuisine

  1. Suivez cette méthode seulement si vous n'avez pas d'autres solutions. Si vous n'avez pas de microrâpe ou de zesteur, vous pouvez utiliser un économe ou un couteau de cuisine pour récupérer le zeste de votre citron vert. Cette méthode n'est pas recommandée si vous souhaitez obtenir de longues bandes fines de zeste ou bien un zeste très fin.
  2. Rincez et séchez le citron vert. Passez-le sous l'eau froide, frottez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant.
  3. Placez le citron vert sur une planche à découper et tenez-le avec votre main non dominante. La planche doit être propre et sur une surface stable. Tenez fermement le citron à une extrémité.
    • Si vous êtes droitier/ère, tenez le citron avec votre main gauche. Si vous êtes gaucher-ère, tenez le citron avec votre main droite.
  4. Placez l'économe ou le petit couteau sur le dessus du citron, avec la lame vers vous. N'essayez pas d'orienter la lame dans le sens opposé à vous, car vous auriez moins de contrôle et vous risquez de vous couper.
  5. Pelez doucement le zeste du citron. Pelez vers vous, en appuyant doucement sur la peau. Si possible, retirez seulement la partie verte de la peau, pas la partie blanche juste dessous. Mais appuyez assez pour avoir le contrôle sur la lame.
  6. Retirez la partie blanche sous le zeste si vous l'avez prélevée aussi, à moins que les bandes de zeste ne servent seulement qu'à décorer. Utilisez un petit couteau aiguisé pour retirer le zeste du zeste, car le zeste est amer et peu agréable dans les recettes.
  7. Émincez le zeste en petits morceaux (facultatif). Utilisez un couteau aiguisé pour émincer le zeste en petits morceaux que vous pourrez utiliser dans votre recette. Si vous n'utilisez pas le zeste tout de suite, placez-le dans un récipient hermétique au frigo.

Conseils

  • Si le citron vert est trop mou pour être zesté correctement, mettez-le au congélateur pendant quelques minutes pour le rendre plus ferme.
  • Les meilleurs citrons verts à zester sont de couleur vive et sentent fort lorsque vous les frottez. Les citrons à peau fine sont plus difficiles à zester.
  • Si vous n'aimez pas nettoyer votre microrâpe, vous pouvez essayer de mettre une couche de papier sulfurisé ou ciré entre la râpe et le citron lorsque vous le zestez.Ceci peut déchirer le papier, utilisez du papier solide.
  • Si vous utilisez le jus et le zeste d'un citron, zestez le citron avant de le presser.
  • Vous pouvez mettre des citrons zestés au frigo et les presser plus tard. Emballez-les dans du film plastique pour ne pas qu'ils sèchent.

Éléments nécessaires

  • Une planche à découper
  • Un petit bol
  • Une microrâpe
  • Un zesteur
  • Un économe
  • Un couteau de cuisine
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