Comment faire une paella aux fruits de mer

La paella est un plat espagnol courant, composé de homard et d'autres fruits de mer, de riz et de légumes. En Espagne, il existe de nombreuses variantes régionales de ce plat, qui peut être fait soit avec du poulet, soit avec des fruits de mer et relevé avec du chorizo et du poulet si vous le souhaitez. Voici une recette simple, mais traditionnelle, de paella aux fruits de mer, qui est utilisée dans toute l'Espagne. Ce plat est pour quatre à six personnes.

Faire la base

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella. Les poêles à paella sont de larges casseroles en métal qui peuvent être utilisées sur la cuisinière ou sur un barbecue. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen.
  2. Faites revenir les oignons et les poivrons. Ajoutez d'abord les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis, ajoutez les poivrons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement mous.
  3. Ajoutez l'ail. Baissez d'abord le feu pour que l'ail ne brûle pas, puis parsemez-le sur les oignons et les poivrons. Laissez cuire le mélange pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez le calamar. Faites revenir un côté des morceaux pendant trois minutes, puis faites de même pour l'autre côté. Faites-les cuire assez longtemps pour qu'ils transmettent leur saveur à la base, mais non au point qu'ils soient entièrement cuits.
    • Remuez le calmar pour empêcher les morceaux de coller au fond de la poêle.
    • Ajoutez un peu d'huile dans la poêle si le calmar commence à coller avant qu'il ait fini de revenir.

Cuire le riz

  1. Ajoutez le riz. Incorporez-le dans la base afin qu'il se mélange à l'huile et aux morceaux de calmar. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer le riz dans les oignons, les poivrons et le calmar. Faites cuire jusqu'à ce que le riz libère un parfum grillé.
  2. Versez le bouillon et les épices. Ajoutez 700 ml du bouillon, le piment rouge concassé, le sel et le poivre noir. Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour détacher les oignons et les poivrons frits et remuer le mélange. Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire la paella.
    • Ne remuez pas le riz et les autres ingrédients après avoir versé le bouillon.
    • Tandis que le riz cuit et absorbe le bouillon, ajoutez progressivement du bouillon (100 ml à la fois). Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Finaliser le plat

  1. Incorporez le homard et les pois. Répartissez les morceaux uniformément dans la poêle, de sorte qu'il y ait partout la même quantité de homard et de petits pois.
  2. Insérez les moules dans la poêle. Alignez-les sur le pourtour. Certains cuisiniers aiment faire un dessin avec les moules pour plus d'effet. Vous pouvez aussi les répartir uniformément à l'intérieur de la poêle à paella.
  3. Couvrez le plat et retirez-le du feu. Le homard et les moules cuiront dans la paella chaude une fois qu'elle sera couverte. Laissez les fruits de mer cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et assurez-vous que les fruits de mer soient complètement cuits.
    • La chair du homard doit être opaque et tendre lorsqu'il a fini de cuire.
    • Les coquilles de moules devraient être ouvertes. Si vous pensez que le plat est cuit, mais certaines moules sont toujours fermées, jetez-les.
  4. Servez la paella. Placez le grand plat de paella au centre de la table afin que les invités puissent se servir. Offrez des tranches de citron pour accompagner le plat.
  5. Savourez !

Ingrédients

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 90 gr d'oignon jaune haché
  • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lamelles
  • 20 gr d'ail haché
  • 400 gr de riz à grains moyens
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de poisson
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge concassé
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 450 gr de chair de homard cuite
  • 450 gr de moules
  • 250 gr de calamar coupé en morceaux
  • 1 paquet de petits pois surgelés (300 gr)

Conseils

  • Utilisez une grande poêle ou casserole si vous n'avez pas de plat à paella.
  • Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou d'eau pendant la cuisson.

Avertissements

  • La difficulté de ce plat est de faire en sorte que le riz ne soit ni trop cuit ni trop peu.
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