Comment faire des bananes séchées

Préparer des bananes séchées est étonnamment facile. Collantes ou croquantes, saines ou grasses ou même en cuirs de fruit : vous pourrez préparer toutes sortes de snacks en utilisant n'importe quelle source de chaleur. La banane est un fruit tellement exquis que vous pourriez ne jamais vous en lasser. Voici tout de même quelques recettes épicées, sucrées ou salées, qui vous permettront de préparer une variante de bananes séchées.

Préparer des chips ou quartiers au four

  1. Préchauffez votre four à la température la plus basse possible. Cette température sera généralement comprise entre 50°C et 90°C.
    • À température plus élevée, vous risqueriez de faire brûler l'extérieur de vos bananes sans assécher l'intérieur des morceaux.
  2. Épluchez et coupez les bananes. Pour préparer des chips, coupez les bananes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Pour faire des quartiers, coupez les bananes dans la longueur une première fois, puis une seconde fois, plus coupez-les en morceaux de la taille désirée.
    • Notez que les quartiers peuvent mettre jusqu'à 12 heures à sécher ! Commencez à les préparer dès le matin afin de ne pas risquer de mettre le feu pendant la nuit, alors qu'ils seront encore au four. Les chips seront, elles, prêtes bien plus rapidement.
    • Pour des chips extra croustillantes, tranchez les bananes en rondelles de 0,3 cm. Cela vous sera plus facile à l'aide d'une mandoline.
    • Si vos bananes sont molles et difficiles à couper en rondelles, placez-les au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes afin de les raffermir.
    • Pour faire des bouchées, vous n'aurez même pas besoin de couteau ! Vous pourrez simplement « casser » les bananes épluchées en plusieurs morceaux avec vos mains. Peu importe si vous n'obtenez alors pas des morceaux tout à fait équitables.
    • Si vous préparez une grande quantité de bananes, faites-les tremper pendant quelques minutes dans du jus de citron, afin qu'elles ne noircissent pas. Sachez cependant qu'à cause du jus, les bananes mettront alors plus de temps à sécher au four.
  3. Trempez les morceaux dans du jus de citron. Vos bananes seront ainsi enrichies en goût et en vitamines et surtout, vous éviterez qu'elles ne noircissent !
    • Si obtenir des chips brunes ne vous dérange pas, vous pourrez sauter cette étape.
    • Vous pourriez aussi appliquer le jus de citron sur les morceaux de banane à l'aide d'un pinceau.
    • Vous pourriez sinon utiliser du jus d'ananas, de citron vert ou autre jus acide : ces jus seront tout aussi efficaces que le jus de citron. Vous pourriez même utiliser des cachets de vitamines C écrasés et mélangés à de l'eau.
    • Si vous n'aimez pas le goût du citron, diluez-le dans 4 volumes d'eau et faites-y tremper les bananes pendant 3 à 5 minutes.
  4. Placez les bananes sur une grille. Ainsi surélevés, vos morceaux de banane seront parfaitement exposés à l'air et l'humidité s'en échappera facilement. Pensez aussi à placer un plat de cuisson ou une plaque à biscuits sous la grille.
    • Veillez à ne pas superposer les morceaux de fruit : les bananes devront être disposées en une seule couche. Il n'est cependant pas bien grave si leurs côtés se touchent.
    • Si vous n'avez pas de grille, couvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou vaporisez-la avec du spray de cuisson. Cette méthode ne vous permettra pas de faire sécher vos bananes aussi rapidement et vous pourriez devoir laisser vos morceaux de fruit au four plusieurs heures de plus (en particulier les quartiers). Vous pourrez réduire le temps de séchage en laissant le four entrouvert, afin que l'humidité s'en échappe.
    • Pour aider l'air à circuler, vous pourriez aussi placer un ventilateur électrique à proximité de la porte entrouverte.
  5. Si vous le voulez, assaisonnez vos morceaux de banane. Une pincée de sel de mer ou de gros sel apportera une saveur salée à vos chips, qui seront alors parfaites à déguster en snack.
  6. Placez les bananes dans le four préchauffé. Placez votre grille à mi-hauteur et veillez à ne pas faire tomber de morceaux dans le four.
    • Si vous utilisez une grille, placez d'abord la plaque de cuisson au four, afin que le liquide s'y écoule lorsque les bananes cuiront et placez la grille par-dessus.
  7. Laissez- cuire vos morceaux de banane, plus ou moins longtemps selon leur forme et la texture recherchée. Les chips seront prêtes en 1 à 3 heures. Quant aux quartiers, vous pourrez les sortir du four au bout de 6 à 12 heures. Plus longtemps les morceaux resteront au four, plus ils seront croustillants.
    • Retournez les morceaux une fois, à la moitié du temps de cuisson. Les deux côtés seront ainsi cuits de la même façon. Ceci est tout particulièrement important si vos morceaux sont disposés sur une plaque de cuisson.
    • Les bananes deviendront plus croustillantes en refroidissant. Pour cela, retirez-les du four alors qu'elles sont encore légèrement plus molles que vous ne voudrez les manger.
  8. Laissez refroidir complètement les bananes sur une grille. Vos morceaux de banane ne seront complètement secs et croustillants qu'une fois à température ambiante.
    • Si vous n'avez pas de grille, vous pourrez utiliser un panier à vaisselle. Vous pourrez sinon simplement disposer vos bananes sur une assiette.
  9. Conservez les bananes dans un récipient hermétique. Si les bananes sont parfaitement sèches, vous devriez pouvoir les conserver pendant plusieurs mois.

Préparer des chips ou des bouchées de bananes avec un déshydrateur

  1. Préparez les bananes. La préparation de base est similaire à celle de la méthode au four, mais veillez tout de même à couper vos bananes à la bonne taille.
    • Épluchez les bananes et coupez-les en tranches de 0,5 cm pour des bouchées très fines, ayant la texture du cuir ou en tranches de 0,3 ou 0,2 cm pour des chips simplement croustillantes.
    • Les chips mettront jusqu'à 24 heures à se déshydrater, alors que les cuirs de fruit seront prêts en 12 heures. Organisez votre temps en conséquence.
    • Les tranches plus fines que 0,5 cm auront tendance à se coller les unes aux autres lors de la conservation.
    • Trempez les morceaux dans le jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Cette étape est optionnelle.
  2. Si vous le voulez, épicez vos chips. La noix de muscade râpée se marie très bien avec la douceur naturelle de la banane.
  3. Vaporisez ou étalez un petit peu d'huile sur la grille de votre déshydrateur. Cette étape n'est pas obligatoire, mais évitera que les morceaux de bananes ne collent à la grille. Vous pourriez même appliquer l'huile directement sur la banane.
  4. Placez les tranches de banane sur la grille du déshydrateur. Les tranches ne devront pas se superposer. En revanche, il n'est pas grave si elles se touchent légèrement, car elles rétréciront en séchant.
  5. Réglez la température de l'appareil à 55°C. Pour des « cuirs de fruit », vous devrez laisser vos bananes dans le déshydrateur entre 6 et 12 heures. Pour des chips croustillantes, vous les y laisserez jusqu'à 24 heures.
    • Si votre déshydrateur est fourni avec des instructions spécifiques pour les bananes, utilisez la température et le temps mentionnés.
    • Surveillez la cuisson de vos bananes toutes les 2 à 4 heures et faites tourner le plateau afin que les bananes sèchent uniformément.
    • Si vous aviez décidé de ne pas utiliser de jus de citron, lorsque vos bananes seront couleur caramel, vous saurez qu'elles sont presque prêtes ! Sinon, vous devrez goûter vos chips une fois qu'elles ont suffisamment refroidi.
    • Si vous laissez vos bouchées de banane trop longtemps dans le déshydrateur et n'aimez pas leur texture trop coriace, continuez à les déshydrater et faites-en des chips. Cela pourrait ne pas marcher si les morceaux sont trop épais.
  6. Laissez refroidir les bananes à température ambiante avant de les manger. Si vous les conservez dans un récipient hermétique, vous pourrez les manger pendant plusieurs mois.

Préparer des cuirs de fruit avec un déshydrateur

  1. Épluchez les bananes. Vous pourrez les laisser entières ou les couper en deux dans la longueur.
  2. Placez les bananes entières ou coupées en deux entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vos bananes devront être espacées d'au moins 10 cm.
  3. Utilisez une planche à découper bien lourde pour écraser les bananes. Essayez d'appuyer uniformément afin que la banane soit uniformément écrasée.
    • Vous pourriez sinon utiliser un rouleau à pâtisserie.
    • L'objectif sera d'aplatir les bananes jusqu'à 0,3 cm d'épaisseur. Si vous ne voulez pas mesurer vos bananes, aplatissez-les simplement du mieux que vous le pouvez !
  4. Transférez le papier sulfurisé sur la grille du déshydrateur. Retirez la feuille du dessus avant de mettre le déshydrateur en marche.
  5. Réglez votre déshydrateur sur 55°C pendant 7 heures. Surveillez le processus au bout de 4 et 6 heures.
    • Lorsque le dessus des bananes prend l'aspect du cuir, celles-ci devraient être prêtes.
    • Si le dessous des bananes est encore humide, vous pourriez les retourner au milieu du temps de cuisson.
  6. Laissez les bananes refroidir puis découpez-les en lamelles. Vous pourrez ensuite les rouler et les conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique.

Préparer des chips au microonde

  1. Épluchez et coupez les bananes. Coupez vos bananes en tranches de 0,5 cm ou légèrement plus fines. Les tranches épaisses ne cuiront pas bien et les tranches trop fines brûleront trop facilement.
  2. Huilez un plat micro-ondable. Utilisez une bonne dose d'une huile dont vous aimez le goût, telle que l'huile d'olive ou de noix de coco. Placez les tranches de banane sur une assiette en les espaçant afin qu'elles ne se touchent pas.
  3. Passez les bananes au microonde à pleine puissance pendant une minute. Elles devraient commencer à se ramollir et à dégager de l'humidité.
  4. Retournez chaque tranche. Vous pourrez également épicer vos bananes lors de cette étape. Une pincée de sel de mer ou de gros sel apportera une saveur salée délicieuse à vos chips, alors que de la noix de muscade râpée ou de la cannelle moulue relèvera parfaitement la douceur de la banane.
  5. Continuez à passer vos bananes au microonde, par intervalle de 30 secondes. Vous pourriez devoir faire ceci jusqu'à deux minutes, selon la puissance de votre microonde.
  6. Servez immédiatement. Au contraire d'autres méthodes, les bananes préparées ainsi devront être mangées dans la journée.

Les chips séchées au soleil

  1. Regardez la météo de votre région. Pour faire sécher des fruits au soleil correctement, vous aurez besoin d'au moins 2 jours d'un temps chaud et sec et d'un ciel clair (32°C avec peu d'humidité). Dans l'idéal, vous devriez laisser sécher vos fruits pendant 7 jours entiers, en particulier si la température est inférieure à 38°C.
  2. Achetez ou fabriquez un séchoir. Tout ce dont vous aurez besoin est d'un cadre rectangulaire en bois et d'un filet que vous tendrez par-dessus.
    • Les filets en acier inoxydable ou en plastique sont les meilleures options. N'utilisez surtout pas de filets en aluminium ou en fibres de verre (à moins que le filet en fibres de verre ne soit clairement vendu pour un usage alimentaire).
  3. Préparez les bananes. Puisque vous utiliserez une température bien inférieure à celles des autres méthodes, vous devrez trancher vos bananes très finement.
    • Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 0,3 cm ou en tout cas moins épaisses que 0,6 cm.
    • Pour éviter que vos bananes ne noircissent, trempez vos morceaux dans du jus de citron.
  4. Si vous le voulez, épicez vos morceaux de banane. La cannelle moulue apportera un goût agréable pour un snack sucré.
  5. Placez les chips sur le filet du séchoir. Disposez-les en une seule couche, sans qu'elles ne se superposent. Si les bords se touchent, ce n'est pas très grave, car les chips rétréciront légèrement en séchant.
  6. Couvrez les chips avec une moustiquaire ou une mousseline. Vous éviterez ainsi que les insectes et la poussière ne se collent sur vos bananes.
  7. Placez le séchoir en plein soleil, à l'écart des pots d'échappement et hors de portée des animaux. Élevez-le au moins de quelques centimètres au-dessus du sol (par exemple en le plaçant sur des parpaings).
    • Votre toit pourrait bien être le lieu idéal : vos bananes seront exposées en plein soleil, à l'écart du plus gros de la pollution.
    • Sachez qu'une allée en béton réfléchira la chaleur du sol et que les bananes y sécheront ainsi plus rapidement.
  8. Rentrez votre séchoir la nuit. Même si les nuits sont chaudes, la rosée humidifiera vos bananes. Pour cela, rentrez votre séchoir le soir et ressortez-le le matin venu.
  9. Retournez vos rondelles de banane à la moitié du temps de séchage. Le timing n'a pas à être précis, vous pourrez retourner vos bananes dès le deuxième jour.
  10. Continuez à faire sécher vos morceaux jusqu'à 7 jours. Surveillez chaque jour la consistance de vos bananes pour voir si elles sont prêtes à être mangées.
    • Si vous n'êtes pas sûr, goûtez une chips pour juger de sa consistance.
  11. Conservez vos bananes dans un récipient hermétique. Si elles sont parfaitement sèches, elles pourraient être comestibles pendant plusieurs mois.
  12. Terminé.

Ingrédients

  • Des bananes (idéalement tout juste mûres, avec quelques mouchetures noires, mais pas de larges taches) 
  • Du jus de citron ou autre jus acide (optionnel)
  • Du sel, de la noix de muscade ou de la cannelle (optionnel)

Conseils

  • Vous pourrez également faire sécher des bananes plantains avec ces mêmes méthodes, bien que leur teneur en eau différente pourrait changer le temps de cuisson. Surveillez régulièrement l'avancée du processus.
  • En plus de les manger seules, vous pourrez mélanger les bananes séchées à un mélange apéritif ou à du granola.
  • Pour réhydrater des bananes séchées et les utiliser en cuisine, faites-les mijoter pendant environ 15 minutes à faible température, dans juste assez d'eau pour les couvrir. Égouttez-les ou utilisez l'eau dans votre recette (elle est maintenant parfumée à la banane).

Avertissements

  • En utilisant un filet ou une grille qui n'est pas conçu pour la cuisine, vous risqueriez de tacher vos bananes, de leur donner un mauvais goût ou même de les empoisonner. Suivez les instructions du produit lorsque vous choisissez un filet et n'utilisez une grille que si elle est adaptée à la cuisine.

Éléments nécessaires

  • L'un des éléments suivants :
    • Un four à microonde
    • Un four et une plaque de cuisson
    • Un déshydrateur (et du papier sulfurisé pour les cuirs de fruit)
    • Un cadre en bois, un filet et une semaine de soleil
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une grille
  • Une mandoline (optionnel)
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