Comment faire de la pâte à frire

Lorsque vous préparez une pâte à frire, il est important qu'elle soit légère. Ainsi, elle rendra vos aliments frits plus légers et croustillants. Une pâte à frire légère enrobe parfaitement les aliments et évite qu'ils dessèchent pendant la cuisson. Cette préparation, facile à réaliser, convient parfaitement pour accommoder du poisson, des crevettes, rondelles d'oignon, pommes de terre, du poulet, des beignets, sans oublier une longue liste de légumes. Vous pouvez d'ailleurs ajouter d'autres ingrédients à cette base pour plus de saveur.

Étapes

  1. Mélangez tous les ingrédients secs : 150 grammes de farine, une cuillère à café de sel, la levure chimique, ainsi que le sel.
    • Mélangez énergiquement pour bien répartir la levure chimique ainsi que le sel.
  2. Ajoutez les 240 ml de liquide et mélangez lentement. Cette étape est importante, puisqu'elle permet de donner sa consistance finale à la pâte. Continuez d'amalgamer complètement les ingrédients secs : la pâte doit être lisse.
  3. Utilisez la pâte à frire immédiatement afin qu'elle conserve toutes ses propriétés. Si toutefois il vous en reste à la fin de la cuisson, transférez-la dans une boite hermétique. Vous pourrez ainsi la garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.
  4. Faites jouer votre imagination et écoutez vos envies. Des épices supplémentaires peuvent donner des saveurs différentes.
    • Vous pouvez remplacer les 240 ml d'eau par la même quantité de votre bière préférée.
    • Donnez un petit coup de fouet agréable à la pâte en ajoutant une pincée de paprika et de poivre noir.
  5. Ajoutez du sucre à la pâte pour enrober des fruits avant de les faire frire.
    • Aussi, remplacez les 240 ml d'eau par du lait entier.
    • Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de cannelle à la pâte et mélangez bien.
  6. Et voilà !

Ingrédients

  • 150 grammes de farine tout usage
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre pour une préparation sucrée
  • 250 ml d'eau (que vous pouvez remplacer par de la bière ou du lait entier)
  • Paprika, à discrétion (facultatif)
  • Poivre noir (facultatif)

Conseils

  • Vérifiez quelle température le bain d'huile doit atteindre, afin de frire correctement les aliments. Cela varie si vous choisissez de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits.
  • Avant de tremper du poulet dans la pâte, laissez le mariner une nuit dans du lait. La chair sera plus tendre et juteuse, même frite.
  • Ajoutez du parmesan à la pâte et mélangez bien. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour enrober du chou-fleur ou des rondelles de courgette.

Avertissements

  • Ne mettez pas de jaunes d'œufs seuls, cela empêchera d'obtenir une pâte légère et croustillante. Les jaunes d'œufs donneront une consistance épaisse à la préparation, telle une pâte à cake. N'utilisez des blancs d'œufs que si la recette le demande.
  • Ne faites pas frire une trop grande quantité d'aliments à la fois. Ainsi, vous éviterez une baisse trop brutale de la température de l'huile.
  • Ne faites pas une préparation trop épaisse. Elle sera trop longue à frire, ce qui risque fortement de dessécher les aliments qu'elle protège. Cela concerne notamment la chair de poisson ou les fruits de mer.
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