Comment faire des saltimbocca

Le saltimbocca (littéralement « sauté en bouche ») est l'un des plats typiques italiens provenant probablement de la ville de Brescia en Lombardie. Traditionnellement préparés avec de la viande de veau, il est également possible de cuisiner des saltimbocca en employant du blanc de poulet. Vous pouvez accompagner vos saltimbocca avec des spaghettis, des gnocchis ou une salade de saison.

Préparer le veau

  1. Procurez-vous du veau. Rendez-vous dans votre boucherie favorite ou dans une grande surface et achetez 6 steaks de veau. Vous pouvez découper 6 steaks de veau dans un gros morceau de « girello » (rond de gite). Si vous ne trouvez pas de veau, vous pouvez employer des blancs de poulet.
  2. Prenez une planche à découper. Posez vos steaks un par un sur une planche à découper et aplanissez-les à l'aide d'un maillet à viande. Ils devraient avoir une épaisseur d'un demi-centimètre.
  3. Prenez les feuilles de sauge. Posez maintenant une feuille de sauge sur chaque morceau de viande.
  4. Ajoutez le prosciutto. Posez ensuite une tranche de prosciutto sur chaque feuille de sauge. Appuyez légèrement sur le prosciutto afin de maintenir le jambon et la sauge en place pour la cuisson.

Faire cuire les saltimbocca

  1. Faites fondre le beurre. Placez 2 cuillères à soupe (25 g) de beurre dans une poêle et faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser noircir. Vous pouvez également employer de l'huile d'olive extra-vierge, mais la recette originale contient du beurre doux.
  2. Prenez une assiette plate. Versez 1 tasse (125 g) de farine dans une assiette peu profonde puis ajoutez un peu de sel et de poivre noir moulu (de préférence du poivre de Kampot ) et mélangez soigneusement les ingrédients.
  3. Attendez que le beurre soit fondu. Lorsque le beurre est fondu, placez vos steaks de veau un par un dans la farine et recouvrez-les complètement de farine.
  4. Faites cuire les steaks. Posez maintenant vos steaks de veau dans la poêle contenant le beurre fondu en plaçant le côté où se trouve le prosciutto contre le fond de la poêle.
  5. Retournez les steaks. Laissez les steaks cuire durant 3 minutes puis retournez-les et laissez-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
  6. Émincez le persil et l'ail. Émincez l'ail et le persil avec un couteau de cuisine aiguisé puis mélangez-les afin de créer une persillade . Versez un peu de persillade sur le dessus de vos steaks et retournez-les à nouveau dans la poêle.

Préparer la sauce

  1. Ajoutez le bouillon de poulet. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes dans la poêle.
  2. Incorporez le vin blanc sec. Versez un peu de vin blanc sec ou de jus de citron dans la poêle. Vous pouvez également ajouter les deux.
  3. Faites réduire la sauce. Laissez la sauce mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle ait réduit d'environ un tiers de sa quantité originale.
  4. Dégustez vos fabuleux saltimbocca. Transférez les steaks de veau dans des assiettes individuelles et versez 1 cuillère à soupe ou 2 de sauce sur la viande .
  5. Terminé.

Ingrédients

  • 6 morceaux de veau ou 6 blancs de poulet
  • 6 belles feuilles de sauge
  • 6 tranches de prosciutto (du jambon italien)
  • 1 tasse (125 g) de farine
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de beurre doux
  • 1 belle gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe (2 g) de feuilles de persil plat émincées
  • Un peu de vin blanc sec ou de jus de citron
  • Une généreuse pincée de sel
  • Du poivre noir moulu

Conseils

  • Si les steaks de veau (ou les blancs de poulet) sont trop grands pour tenir dans votre poêle, vous pouvez les replier un peu sur eux même et employer un cure-dent pour les maintenir en place .

Éléments nécessaires

  • Un maillet à viande
  • Un couteau de cuisine aiguisé
  • Une planche à découper
  • Une poêle à frire
  • Une pince de cuisine
  • Une assiette peu profonde
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