Comment faire une crème brûlée

La crème brûlée est un dessert apprécié par beaucoup. Il a une saveur sucrée et crémeuse ainsi qu'une texture craquante et lisse, le tout en une seule bouchée. Heureusement, il est simple à réaliser et impressionnera pratiquement tous vos convives.

Chauffer la crème

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez les gousses de vanille. Avec un couteau, coupez les gousses au milieu et ouvrez-les. Grattez la pulpe et mettez-la sur une surface propre et gardez les gousses.
  3. Ajoutez la crème, la pulpe de vanille et les gousses de vanille dans une casserole de taille moyenne chauffée à feu moyen-vif.
  4. Faites chauffer le mélange de crème et de vanille jusqu'à ce qu'il commence tout juste à bouillir ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Une fois que cela commence à bouillir ou que les bulles se forment, retirez la casserole et son contenu du feu.
  5. Laissez le mélange de crème reposer, couvert, pendant 15 minutes. Enlevez les gousses de vanille une fois que la crème a refroidi.

Cuire la crème

  1. Pendant que le mélange de crème refroidi, fouettez les jaune d'œufs et 1/2 tasse de sucre. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes soient complètement lisses et que le mélange prenne une couleur légèrement plus claire.
  2. Incorporez lentement la crème dans le mélange de jaunes d'œufs, petit à petit, tout en mélangeant. Si vous incorporez la crème trop rapidement, les œufs risquent de cuire. N'allez pas trop vite !
  3. Passez le mélange au tamis pour retirer tout grumeau.
  4. Versez la crème dans six ramequins reposant sur un plat allant au four avec de hauts rebords.
  5. Versez assez d'eau chaude dans le plat pour que les ramequins soient à moitié immergés. C'est ce qu'on appelle un bain-marie.
  6. Placez les ramequins remplis au four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsque les bords sont fermes, mais qu'elles sont molles au centre.
  7. Transférez les ramequins sur une grille. Retirez les crèmes brûlées du four lorsqu'elles sont cuites et, en faisant très attention, car les ramequins seront très chauds, transférez-les du bain-marie sur une grille. Laissez-les reposer à température ambiante.
  8. Mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures maximum, en couvrant les ramequins d'un film plastique.

Caraméliser le dessus

  1. Saupoudrez le reste de sucre sur chaque crème brûlée. Assurez-vous que le sucre couvre bien la crème brûlée. Il sera plus dur de caraméliser les crèmes si elles ne sont pas bien recouvertes de sucre.
  2. Caramélisez rapidement le dessus des crèmes avec un chalumeau ou une torche à butane de cuisine. Ne caramélisez pas pendant plus de 8 à 10 secondes. Si vous le chauffez trop, le sucre deviendra noir.
    • Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez la grille du four au plus haut et faites chauffer le gril. Mettez les ramequins sur une plaque de cuisson et placez-les au-dessous du gril, en les tournant souvent pour qu'ils brunissent uniformément.
  3. Réfrigérez pendant encore 45 minutes avant de servir (facultatif). Les laisser au réfrigérateur plus longtemps pourrait dissoudre le sucre dans les crèmes. Cette étape est facultative, certains préférant caraméliser les crèmes juste avant de les servir.
  4. Terminé.

Ingrédients

  • 1 l de double-crème
  • 2 gousses de vanille, séparées également en deux par le milieu (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 tasse (250 g) de sucre en poudre (très fin)

Conseils

  • Retirez les crèmes du four quelques minutes avant qu'elles ne soient vraiment cuites, car elles continueront de cuire hors du four.
  • Le sucre brut ou le sucre Turbinado est recommandé pour le dessus des crèmes.
  • Les crèmes brûlées trop cuites se transforment en œufs brouillés sucrés alors, faites attention de ne pas trop les chauffer.
  • Vous pouvez ajouter de la crème sur le dessus avant de servir, mais ceci est facultatif.
  • Si vous n'avez pas de chalumeau ou autre, l'alternative est de caraméliser le sucre dans une casserole et de le verser sur les crèmes, ce qui donne une couche plus épaisse que la normale.
  • Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de gingembre et de citronnelle dans la crème lorsqu'elle chauffe à la casserole pour donner du peps à la crème brûlée.
  • Une autre façon de caraméliser le sucre consiste à placer les ramequins sous un gril très chaud et bien préchauffé. Plus vous pourrez mettre les ramequins près du gril, plus vite le dessus deviendra croustillant et la crème sera plus froide une fois que le dessus a caramélisé.

Avertissements

  • Faire de bonnes crèmes brûlées demande une certaine technique. Vous devriez vous exercer plusieurs fois en utilisant le même four avant d'en faire pour une occasion spéciale.
  • Faites toujours attention lorsque vous utilisez des plaques ou un four.
  • Il n'est pas recommandé de laisser un enfant utiliser un chalumeau. Si c'est le cas, surveillez-le.
  • Le bain-marie est dangereusement chaud. Faites attention lorsque vous versez quelque chose ou que vous enlevez les desserts.
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