Comment faire des bonbons au sucre

Le sucre est l'élément de base de la plupart des bonbons, mais quelques confiseries mettent particulièrement en valeur la beauté de sa texture et la délicieuse simplicité de son goût. Faites des bonbons au sucre à l'occasion d'une fête, d'un anniversaire ou pour avoir une friandise spéciale sous la main lorsque vous en avez envie. Poursuivez votre lecture pour apprendre 3 recettes classiques de bonbons au sucre : les sucettes, les rock candy et les caramels au beurre salé.

Faire des sucettes

  1. Préparez vos moules à sucettes. Vaporisez-les de spray de cuisson antiadhésif, de façon à ensuite pouvoir retirer facilement les sucettes sans les casser. Placez les bâtons à sucettes dans les moules.
    • Cette recette fonctionne avec n'importe quel type de moule rigides. Vous pouvez utiliser des moules en forme de gouttes, d'étoiles ou de cœurs ou de tout ce qu'il vous plaira.
    • Assurez-vous d'utiliser des moules à bonbons et non un autre type de moule alimentaire, car les moules à bonbons sont conçus pour empêcher les bonbons de coller.
  2. Placez le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Mettez la casserole à chauffer à feu fort.
  3. Mélangez la mixture jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Raclez les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie pour empêcher le mélange de coller.
  4. Faites bouillir la mixture à gros bouillon. Arrêtez de mélanger et vérifier la température avec un thermomètre de confiseur. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C, puis retirez immédiatement du feu.
    • Il est important de retirer le mélange du feu à cette température exacte. Utilisez un thermomètre de confiseur et non un thermomètre à viande, pour être sûr de vos mesures.
  5. Ajoutez l'extrait et le colorant alimentaire et mélangez.
  6. À l'aide d'une cuillère, placez le mélange dans les moules à sucettes.
  7. Laissez les sucettes durcir avant de les sortir des moules.

Faire des Rock Candy

  1. Mélangez le sucre et l'eau dans un grand pot en verre.
  2. Remuez bien.
  3. Ajoutez le colorant alimentaire et l'arôme. Les rock candy prennent une belle teinte accentuée par leur forme de pierre. Choisissez une couleur et un arôme qui se complètent. Vous pouvez essayer ces quelques combinaisons classiques ou inventer la vôtre :
    • Des rock candy violets parfumés à la lavande.
    • Des rock candy orange parfumés à la mandarine.
    • Des rock candy roses parfumés à la rose.
    • Des rock candy parfumés à la cannelle.
  4. Suspendez les bâtonnets en bois dans la solution. Placez-les uniformément tout autour du pot et faites-les tenir contre le couvercle. Fixez-les avec de petits morceaux de ruban adhésif, de façon à ce qu'ils ne glissent pas les uns sur les autres pendant que les rock candy se forment.
    • Vous pouvez utiliser des baguettes ou des brochettes en bois.
    • Vous pouvez suspendre une ficelle attachée à un crayon pour servir de base à vos bonbons.
    • Couvrez le pot de film plastique. Cela empêchera la poussière et les insectes de tomber dans le pot pendant que les bonbons se forment.
  5. Attendez que le sucre se cristallise en de petites pierres. Cela prendra une semaine ou deux, le sucre sera alors cristallisé en de jolies petites pierres fixées aux baguettes de bois.
  6. Faites sécher les rock candy. Une fois que vous êtes satisfait de la taille de vos pierres, retirez les baguettes du pot et allongez-les pour les faire sécher.

Faire des caramels au beurre salé

  1. Beurrez un plat de 40x 25x 2,5. Si vous n'avez pas de plat de cette taille précise, trouvez un plat large et peu profond.
  2. Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole. Mettez à chauffer à feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Portez le mélange à ébullition. Arrêtez de remuer et laissez atteindre 130°C, en surveillant la température exacte grâce à un thermomètre de confiseur.
  4. Ajoutez le beurre, le miel et l'extrait de rhum.
  5. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C.
  6. Versez le mélange dans le plat beurré.
  7. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
  8. Entaillez la confiserie avec un couteau. Utilisez un couteau pour faire des entailles diagonales à travers le bonbon, il sera ainsi plus facile de le casser en morceaux.
  9. Laissez la confiserie refroidir complètement.
  10. Cassez les bonbons en suivant les entailles.

Ingrédients

Sucettes

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de sirop de maïs léger ou du glucose
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait parfumé, comme de vanille, de rose, de cannelle ou d'orange
  • 5 gouttes de colorant alimentaire
  • Des moules à sucettes et des bâtonnets

Rock Candy

  • 2 tasses d'eau
  • 4 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait parfumé, comme de menthe ou de citron
  • 5 gouttes de colorant alimentaire
  • 1 pot en verre
  • Des bâtonnets en bois

Caramels au beurre salé

  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1/2 sirop de maïs léger
  • 1 tasse de beurre, ramolli et en morceaux
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de rhum

Conseils

  • Enveloppez vos bonbons dans du papier aluminium ou du film plastique pour les conserver.

Avertissements

  • Le sucre atteindra des températures extrêmement élevées, soyez très prudent lorsque vous le manipulez !
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