Comment faire des enchiladas mexicaines

Les enchiladas mexicaines sont faites avec des tortillas garnies avec du fromage, des piments et un assortiment de différentes viandes. Les enchiladas classiques requièrent du cheddar et des épices, elles rempliront votre maison d'un parfum merveilleux et seront parfaites pour les soirées d'hiver. Voici comment les préparer.

Faire la sauce pour les enchiladas

  1. Réhydratez les piments. Les piments poblanos sont de gros piments rouges qui sont le plus souvent vendus séchés. Mettez les piments dans un saladier profond. Faites bouillir 750 ml d'eau sur la cuisinière. Lorsqu'elle commence à bouillir, versez-la sur les piments et couvrez avec un couvercle. Au bout de 15 minutes, testez les piments avec une pince. S'ils sont devenus mous et flasques, c'est qu'ils ont fini de se reconstituer. Sinon, attendez encore un peu.
  2. Enlevez les queues et les pépins. Une fois que les piments ont ramolli, sortez-les de l'eau. Enlevez les queues à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis coupez-les dans le sens de la longueur et ouvrez-les en deux. Enlevez les pépins contenus dans les piments et jetez-les.
  3. Réduisez en purée le piment et les épices. Mettez les piments sans leurs pépins dans un mixeur. Ajoutez le sel au céleri, le cumin, le bouillon de poule, les tomates et l'origan. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée homogène.
  4. Faites sauter les oignons. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, versez-y les oignons émincés. Remuez fréquemment et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, au bout de 5 minutes environ.
    • Une poêle à frire de 25 cm de diamètre sera parfaite pour cet usage.
    • Pour vous assurer que l'huile est chaude, faites un test en mettant un petit morceau d'oignon dans la poêle. S'il grésille, ajoutez le reste des oignons.
  5. Ajoutez la sauce pimentée. Versez la sauce pimentée mixée dans la poêle à frire avec les oignons. Servez-vous d'une cuillère en bois pour remuer le tout et incorporez les oignons à la sauce. Baissez le feu pour que la sauce mijote doucement. Laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    • S'il vous semble que la sauce cuit trop vite, ajoutez 125 ml d'eau ou de bouillon de poule.
    • Goûtez la sauce pour savoir s'il faut y rajouter du sel.

Garnir les tortillas

  1. Ramollissez les tortillas. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle. Lorsque l'huile est chaude, mettez une tortilla dans la poêle. Laissez-la cuire pendant 30 secondes, puis retournez-la pour la faire cuire 30 secondes de l'autre côté. Placez-la ensuite sur une feuille de papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les tortillas restantes.
    • Si votre poêle est suffisamment grande, faites cuire plusieurs tortillas en même temps.
    • Ajoutez une petite goutte d'huile toutes les deux ou trois minutes, car les tortillas vont l'absorber en cuisant.
  2. Garnissez les tortillas de fromage. Une par une, saupoudrez chaque tortilla d'une quantité généreuse de fromage. Roulez les tortillas et disposez-les dans un plat. Alignez-les les unes à côté des autres de façon à ce qu'elles soient serrées pour ne pas qu'elles se déroulent. Continuez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de tortillas.

Terminer les enchiladas

  1. Recouvrez les enchiladas de sauce. Versez la sauce à enchiladas sur les tortillas roulées. Assurez-vous qu'elles soient toutes recouvertes par la sauce. Si vous versez tout le contenu de la casserole dans le plat, il devrait être rempli.
    • Ajoutez un peu de fromage supplémentaire sur le dessus si vous le désirez.
    • Vous pouvez également réserver un peu de sauce pour la servir avec les enchiladas.
  2. Faites gratiner les enchiladas. Enfournez le plat d'enchiladas dans un four préchauffé à 350 degrés. Faites gratiner jusqu'à ce que la sauce soit bouillante et que le fromage ait fondu.
  3. Servez les enchiladas. Servez avec de la crème aigre et de la coriandre émincée. Les enchiladas sont excellentes accompagnées de riz mexicain.
  4. C'est terminé !

Ingrédients

  • Huile d'arachide ou de pépins de raisins
  • 12 tortillas de maïs
  • 10 piments poblanos séchés
  • 1/4 de cuillère à café de sel au céleri
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 2 tomates roma coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poule ou plus si nécessaire
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain
  • 1 oignon blanc finement émincé
  • un peu de sel pour assaisonner
  • 500 grammes de cheddar râpé
  • De la coriandre émincée, pour l'accompagnement
  • De la crème aigre, pour l'accompagnement

Conseils

  • Ne faites pas trop cuire la sauce.
  • Pour que le plat soit moins piquant, réduisez la quantité de piments utilisée.
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