Comment faire griller de l'aiguillette baronne

L'aiguillette baronne est une coupe qui n'est pas très populaire, pourtant ce morceau est savoureux tout en étant relativement économique. Si vous êtes amateur de viande et que vous ne connaissez pas l'aiguillette baronne, vous devez absolument sortir votre gril et faire griller de beaux steaks ou un rôti d'aiguillette baronne sans tarder ! Voici comment faire griller un gros morceau d'aiguillette baronne pour faire un bon repas en famille ou avec vos amis(es).

Étapes

  1. Procurez-vous un beau rôti d'aiguillette baronne. La quantité de viande que vous devez acheter varie en fonction du nombre d'invités et de leur appétit. D'une manière générale, il faut compter 250 grammes de viande par personne. Vous pouvez acheter des steaks ou un gros morceau que vous découperez après la cuisson.
    • Si vous ne voyez pas d'aiguillette baronne sur l'étalage, n'hésitez pas à parler avec le vendeur, car il se peut qu'il en ait dans son réfrigérateur ou peut-être pourra-t-il vous en obtenir pour un autre jour.
    • Demandez (ou regardez) s'il y a des morceaux qui ne sont pas préparés. Un gros morceau d'aiguillette baronne dont la graisse n'a pas été retirée peut se révéler plus économique qu'un morceau (ou des steaks coupés) préparé. Retirer le surplus de graisse chez vous ne vous prendra que quelques instants.
    • Inspectez la viande afin de vous assurer qu'elle a un joli persillé (les marbrures de graisse parcourant la chair).
  2. Munissez-vous d'une planche à découper. Posez votre morceau d'aiguillette baronne sur une planche à découper et retirez l'excès de graisse avec un couteau de cuisine. Laissez cependant un peu de graisse, car elle fondra durant la cuisson en parfumant agréablement votre viande.
  3. Préparez un mélange d'épices. L'aiguillette baronne est une pièce de choix, vous n'avez donc pas besoin d'employer beaucoup d'assaisonnement. Il existe des mélanges d'épices préparés que vous pouvez vous procurer dans des grandes surfaces ou des épiceries, mais vous pouvez également en concocter un vous-même, il sera bien meilleur. Vous pouvez trouver des suggestions sur wikiHow, consultez par exemple cet article.
  4. Laissez votre viande reposer. Après avoir retiré l'excès de graisse et (si vous le souhaitez) préparé la viande, laissez-la durant environ 2 heures à température ambiante. En faisant cela, votre aiguillette cuira de façon plus homogène, car si la viande est trop froide, elle sera trop cuite à l'extérieur et pas assez à l'intérieur.
  5. Faites préchauffer votre gril. L'eau commence à vous monter à la bouche n'est-ce pas ? Ne vous inquiétez pas, l'aiguillette se rapproche maintenant de votre assiette ! C'est maintenant le moment de préchauffer votre gril. Essayez d'obtenir une température de 200 °C.
    • Si vous employez du charbon de bois, placez-le d'un côté du gril afin d'avoir la possibilité de faire cuire la viande à la chaleur indirecte.
    • Si vous avez un gril au gaz, réglez l'un des bruleurs à la puissance minimale. Dans le cas où votre grill ait 3 bruleurs, réglez-en 2 à la puissance minimale et 1 à la puissance maximale.
  6. Faites griller votre viande. Posez tout d'abord votre beau morceau d'aiguillette baronne au-dessus de la source de chaleur la plus faible et non pas au-dessus des flammes. En faisant cela, vous aurez plus de contrôle sur la cuisson, car la graisse va s'écouler de votre viande et aviver les flammes de votre gril. Pas de panique, ceci donnera de la saveur à votre aiguillette baronne.
  7. Fermez le couvercle. En fermant le couvercle du gril, vous allez conserver la chaleur et la fumée dans le gril. Conservez toutefois un œil sur la température du gril et ne piquez jamais la viande avec une fourchette, car en faisant cela, les jus vont s'en échapper. Si vous aimez la viande saignante, il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle du gril. Les gens qui aiment la viande ne le font pas...
  8. Servez-vous un verre de vin. Si vous avez l'âge requis, c'est le moment de faire ce que la plupart des gens font en faisant un barbecue : boire un verre de vin ou une bière ! Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur du morceau et du type de cuisson que vous désirez obtenir. Pour un morceau épais, laissez l'aiguillette baronne cuire durant 10 à 15 minutes, retournez-la puis laissez-la cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
  9. Vérifiez la température interne de la viande. Vous pouvez connaitre la cuisson de votre viande en employant un thermomètre à lecture instantanée, mais si vous souhaitez faire comme les Chefs expérimentés, vous pouvez utiliser la technique de la main afin de ne pas percer l'aiguillette baronne, ce qui permettrait au jus de s'échapper.
    • Ouvrez votre main non dominante sans la contracter et touchez doucement la partie charnue se trouvant entre l'index et le pouce avec un doigt de l'autre main. Appuyez ensuite sur la viande. Si vous sentez la même résistance, votre viande est saignante.
    • Appuyez ensuite sur la partie charnue située dans la prolongation du pouce (sous la paume et à gauche) et appuyez ensuite sur la viande. Si vous ressentez la même résistance, votre viande est rosée ou bien cuite.
    • Ouvrez maintenant votre main non dominante en étirant les doigts afin de contracter les muscles. Appuyez à nouveau sur la partie charnue se trouvant dans le prolongement de votre pouce. Si la viande a la même consistance, elle est à point.
  10. Retirez la viande du gril. Retirez la viande du gril un peu avant qu'elle ne soit cuite comme vous le désirez, car elle va continuer de cuire durant quelques minutes sans être sur le gril.
  11. Laissez la viande reposer. Transférez votre aiguillette baronne grillée sur une planche à découper et recouvrez-la d'une grande feuille de papier aluminium. Laissez-la reposer durant approximativement 10 minutes. Votre viande va continuer de cuire, mais les jus vont recommencer progressivement à circuler dans les tissus et elle sera ainsi tendre à souhait.
    • Préparez les assiettes et les couverts et mettez les belles frites dorées (ou tout autre accompagnement) dans un (ou des) plat afin que vos invités puissent se servir et aiguisez votre couteau de cuisine pour découper votre morceau d'aiguillette baronne.
  12. Coupez votre viande. Une fois que votre viande est prête à être dégustée, découpez-la en tranches dans le sens contraire aux fibres. L'épaisseur des tranches que vous allez couper dépend de vos préférences.
    • Généralement, les tranches de viande doivent être d'une épaisseur moyenne de 1 cm, mais c'est à vous seul(e) d'en décider, car aujourd'hui, vous êtes le Chef.
    • Si vous aimez la viande cuite à point, il est préférable de couper des tranches plus fines.
  13. Savourez votre aiguillette baronne. Servez la viande dans des assiettes individuelles et accompagnez-la de vos légumes préférés, de belles frites bien dorées ou de flageolets. Vous pouvez placer une sauce épicée à la disposition des convives ainsi que préparer une salade verte ou du pain à l'ail.
    • Servez du vin ayant du corps, par exemple un Chateauneuf du Pape, un Syrah ou un classique Cabernet Sauvignon. Un Carménère est également recommandé.

Ingrédients

  • Une belle pièce d'aiguillette baronne ou des steaks
  • Un mélange d'épices

Conseils

  • Si vous ne trouvez pas d'aiguillette baronne, vous pouvez demander à votre boucher de vous donner une autre partie de l'aloyau.
  • Ne faites pas d'orifices dans votre morceau de viande. Si vous créez des ouvertures pour par exemple piquer la viande avec de l'ail ou appliquer une marinade ou simplement pour la retourner avec une fourchette ou connaitre sa température interne en insérant un thermomètre à lecture instantanée, les jus vont s'échapper et votre aiguillette sera trop sèche.
  • S'il vous reste des tranches de viande à la fin du repas, vous pouvez les conserver dans votre réfrigérateur pour préparer ensuite de délicieux sandwichs avec de la moutarde de Dijon, de la mayonnaise maison ou un peu de fromage.
  • Lorsque vous préparez la viande, retirez le tissu conjonctif, mais laissez de la graisse, car elle parfumera votre viande de manière agréable.
  • Si vous habitez en appartement, vous pouvez faire cuire votre aiguillette baronne en une trentaine de minutes sur un gril électrique. Vous pouvez sinon la faire cuire dans votre four.

Avertissements

  • Surveillez constamment la cuisson de votre aiguillette baronne afin qu'elle ne soit pas trop cuite ou brulée.
  • Soyez prudent durant la cuisson et ne laissez pas les enfants s'approcher du gril.

Éléments nécessaires

  • Un gril à charbon ou un gril à gaz
  • Un mélange d'épices ou une marinade sèche (facultatif)
  • Un sachet ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc) pour faire mariner votre viande (facultatif)
  • Un couteau de cuisine aiguisé
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