Comment préparer du poulet Broaster

À proprement parler, il n'est pas possible de préparer du poulet Broaster à la maison. Broaster est une marque qui tire son nom de de la société Broaster Company à Beloit, dans le Wisconsin. Les ingrédients et le matériel nécessaires ne sont vendus qu'aux restaurants et jamais aux particuliers. Ceci étant dit, vous pouvez essayer d'imiter cette technique à la maison pour arriver à obtenir quelque chose de plus ou moins similaire.

Préparez les mélanges

  1. Mélangez les assaisonnements pour le mélange cajun. Versez dans un petit bol le sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, l'origan, le thym et les flocons de piments rouges. Remuez-les jusqu'à ce que les épices aient l'air d'être bien combinées.
    • Après avoir préparé le mélange d'épices, mettez de côté une c. à s. (15 ml) de ce mélange pour plus tard. Versez le reste dans un petit récipient hermétique et conservez-le dans un placard. Vous pouvez le garder pendant plusieurs mois.
  2. Mélangez les ingrédients pour l'enrobage. Dans un bol de taille moyenne, mélangez à la cuillère ou au fouet la farine, le sel, le poivre, le thym, l'estragon, le gingembre, la moutarde en poudre, le sel à l'ail et l'origan jusqu'à ce que les ingrédients aient l'air d'être bien combinés.
    • Vous ne devriez avoir préparé que suffisamment d'ingrédients pour l'enrobage de cette seule recette, il n'y aura pas de restes. Si vous choisissez de doubler les doses, prenez-en la moitié à utiliser dans cette recette et conservez le reste dans un récipient hermétique. Vous pourrez aussi le conserver dans un placard pendant plusieurs mois.

Préparez et découpez le poulet

  1. Nettoyez le poulet. Rincez le poulet sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier essuie-tout propre.
  2. Découpez les pattes du poulet. Faites tourner les cuisses pour les séparer de leurs articulations et séparez-les du reste du corps.
    • Tirez sur l'une des cuisses pour l'éloigner le plus possible du corps du volatile et découpez la peau pour trouver la chair qui se trouve dessous.
    • Pliez la cuisse en arrière jusqu'à ce que le bout de l'os sorte de son articulation.
    • Coupez la cuisse pour la séparer du reste de la carcasse en découpant au travers de l'articulation, le plus près possible de la colonne vertébrale.
    • Séparez la cuisse de l'entrecuisse. Recherchez la fine couche de graisse qui sépare la cuisse de l'entrecuisse. Découpez le long de cette ligne pour séparer la cuisse de l'entrecuisse. Recommencez cette étape avec la deuxième cuisse.
    • Sachez que cette ligne de graisse indique l'endroit où se trouve l'articulation, c'est en fait l'articulation en elle-même que vous allez découper.
  3. Découpez les morceaux qui ne se mangent pas. Découpez au travers des côtes et des clavicules des deux côtés de la carcasse à l'aide d'une paire de ciseaux à viande bien aiguisée. Retirez la colonne vertébrale et le cou lorsque vous avez terminé.
    • Vous devriez être capable de retirer la colonne vertébrale et le cou en un seul morceau.
    • En général, on jette ces deux morceaux, mais vous pouvez aussi les garder pour préparer un bouillon de poulet.
  4. Assouplissez la poitrine du poulet. Découpez le blanc du poulet et séparez-la du reste des os.
    • Retournez le poulet pour que la poitrine se retrouve sur le dessus.
    • Faites passer votre couteau au travers de la viande de la poitrine en la séparant de l'extrémité du cou jusqu'à l'os de la poitrine. Découpez sur toute la longueur de l'os de la poitrine.
    • Disposez vos doigts des deux côtés de l'os de la poitrine et pliez le morceau de blanc vers l'arrière jusqu'à ce que le bout de l'os commence à ressortir. Assouplissez l'os avec vos doigts et tirez dessus pour le faire sortir.
    • Découpez le reste de la viande en deux à l'aide d'un couteau. Suivez la marque faite par l'os de la poitrine avec le couteau.
  5. Retirez les ailes. Découpez une des ailes au niveau de l'articulation près des blancs, puis séparez l'aile en deux en la découpant au niveau de la deuxième articulation sur l'aile.
    • Recommencez la même étape sur la deuxième aile.
    • Vous devriez laisser un peu de viande de la poitrine attachée lorsque vous séparez l'aile du reste de la carcasse.
  6. Découpez le blanc de poulet en quatre. Découpez une partie de la poitrine en deux pour obtenir deux moitiés. Recommencez avec l'autre côté de la poitrine.
    • Les morceaux que vous découpez doivent avoir la même taille.
  7. Faites tremper les morceaux de poulet dans de l'eau salée pendant une heure. Versez 4 tasses (1 litre) d'eau dans un grand saladier et ajoutez-y un quart de tasse (60 ml) de sel. Mélangez bien, puis plongez-les dans l'eau et laissez-les tremper pendant une heure.
    • N'égouttez pas les morceaux de poulet. Vous allez sortir le poulet et l'enrober directement de mélange au lieu de laisser sécher en premier.

Préparez le poulet Broaster

  1. Faites chauffer de l'huile dans la cocotte-minute. Versez de l'huile de colza dans la cocotte-minute et posez-la sur la gazinière. Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 190 degrés C.
    • Assurez-vous d'abord que vous pouvez utiliser votre cocotte-minute sur le feu. Elle doit avoir un fond plat et ne pas avoir de pieds. La plupart des cocottes-minute sont faites d'un métal que vous pouvez utiliser en toute sécurité sur le feu, mais vous devriez tout de même vérifier le manuel d'utilisation livré avec la cocotte-minute pour vérifier que vous pouvez l'utiliser de cette façon sans l'abîmer.
  2. Mélangez les assaisonnements. Dans un grand saladier, mélangez le bicarbonate de soude, 1 c. à s. (15 ml) d'assaisonnement cajun, 1 tasse (250 ml) d'enrobage, la maïzena, le poivre et le sel, puis donnez un coup de fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients aient l'air d'être bien combinés.
  3. Ajoutez de l'eau pour former une pâte. Versez lentement une demi-tasse (125 ml) d'eau dans le mélange sec, en remuant au fouet sans vous arrêter. Arrêtez d'ajouter de l'eau une fois qu'une pâte fine et lisse se forme.
    • Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la demi-tasse d'ingrédients, c'est pourquoi vous devez verser l'eau lentement. La pâte obtenue doit être fine, car si elle devient trop liquide, il se pourrait qu'elle n'adhère pas au poulet.
  4. Enrobez le poulet. À l'aide de pinces, sortez un morceau de poulet de la solution salée et déposez-le directement dans la pâte. Servez-vous des pinces pour retourner le morceau de poulet dans la pâte jusqu'à ce que tous les côtés en soient recouverts. Recommencez autant de fois que nécessaire, un morceau de poulet après l'autre, jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient enrobés de mélange.
    • Tenez chaque morceau de poulet au-dessus du saladier rempli d'eau salée pendant quelques secondes pour que s'égoutte l'excès d'eau. La peau du poulet doit être humide, mais il ne doit plus y avoir d'eau qui s'en écoule.
    • Le mieux serait de mettre les morceaux de poulet directement dans l'huile après les avoir enrobés. Si vous mettez les morceaux de poulet sur une assiette avant de les faire frire, une partie de l'enrobage pourrait s'en détacher.
  5. Faites frire les morceaux de poulet pendant 2 à 3 minutes. Mettez les morceaux de poulet dans l'huile chaude, sans trop en faire cuire en même temps. Faites frire chaque morceau pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage devienne croustillant et légèrement doré.
    • Servez-vous de pinces pour retirer les morceaux de poulet de l'huile chaude et posez-les dans une assiette recouverte de plusieurs couches de papier essuie-tout propre. Tous les morceaux de poulet doivent être sur cette assiette avant de passer à l'étape suivante.
  6. Laissez s'égoutter le plus d'huile possible. Après avoir fait frire le poulet, retirez toute l'huile de la cocotte-minute en ne laissant qu'un quart de tasse (60 ml) d'huile. Versez aussi un quart de tasse (60 ml) d'eau dans la cocotte-minute avant de continuer.
    • Vous devez éviter d'utiliser plus d'un quart de tasse (60 ml) d'huile dans la cocotte-minute pendant que la cocotte-minute est active. L'huile et les autres graisses montent à des températures beaucoup plus élevées que l'eau et les liquides à base d'eau et lorsque vous la faites chauffer dans une cocotte-minute, l'huile pourrait pourrait trop chauffer et vous pourriez vous brûler.
    • Assurez-vous que l'eau est chaude, voire très chaude, avant de la verser dans l'huile chaude. L'ajout d'eau froide dans l'huile chaude pourrait créer de la vapeur et faire éclabousser l'huile.
    • Il est fortement conseillé de porter des maniques lors de cette étape pour éviter de vous brûler avec l'huile ou la cocotte-minute.
  7. Fermez la cocotte-minute et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte-minute. Refermez bien le couvercle et faites cuire le poulet pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur.
    • Assurez-vous que le dessous-de-plat de la cocotte-minute est bien en place avant d'y remettre le poulet et de la refermer.
    • Reportez-vous aux instructions du manuel d'utilisation pour savoir comment régler la pression dans la cocotte-minute.
    • La pression sera en règle générale d'environ 7 kg. Consultez le manuel d'utilisation selon la marque de cocotte-minute que vous avez chez vous.
    • N'ouvrez pas la cocotte-minute pendant que le poulet cuit.
  8. Enlevez le couvercle. Retirez la soupape de sécurité et laissez la vapeur s'échapper avant de soulever le couvercle.
    • Vous devez laisser la vapeur sortir de la cocotte-minute avant d'ouvrir le couvercle. Si vous ouvriez le couvercle trop rapidement, vous pourriez vous brûler au contact de la vapeur qui va s'échapper rapidement de la cocotte-minute.
  9. Égouttez le poulet. Sortez les morceaux de poulet avec des pinces et posez-les sur une autre assiette recouverte de papier essuie-tout propre. Laissez s'égoutter l'excès d'huile pendant environ cinq minutes.
    • Pendant ce temps-là, vous laissez aussi le poulet refroidir. Même si le poulet doit être chaud lorsque vous le mangez, sa température interne sera légèrement trop chaude lorsque vous le sortez de la cocote-minute pour le consommer.
  10. Servez chaud. Vous devez déguster votre poulet tant qu'il est encore fraîchement sorti de la cocotte-minute et chaud.
    • Vous pouvez aussi conserver le poulet pour plus tard, mais il pourrait devenir trop mou lorsque vous voudrez le réchauffer, c'est pourquoi il vaut mieux que vous le consommiez lorsqu'il sort de la cocotte-minute.
    • Si vous souhaitez quand même garder le poulet pour plus tard, Conservez-le dans un récipient hermétique et laissez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Ingrédients

Le poulet Broaster

Pour 4 personnes
  • 1 poulet entre 7 et 10 semaines qui pèse entre 1 et 2 kg
  • 4 tasses (1 L), 1/2 tasse (125 ml) et 1/4 de tasse (60 ml) d'eau dans des récipients séparés
  • 1/4 tasse (60 ml) et 1/2 c. à c. (10 ml) de sel dans des récipients séparés
  • 1 c. à s. (15 ml) d'assaisonnement cajun (voir ci-dessous)
  • 2 c. à c. (10 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à c. (5 ml) de poivre noir moulu
  • 1 tasse (250 ml) d'huile de colza
  • 1/2 tasse (125 ml) de maïzena
  • 1 tasse et un quart (300 ml) de mélange pour l'enrobage (voir ci-dessous)

L'assaisonnement cajun

Pour préparer un quart de tasse (60 ml)
  • 2 c. à c. (10 ml) de sel
  • 2 c. à c. (10 ml) d'ail en poudre
  • 2 c. à c. et demie (12,5 ml) de paprika
  • 1 c. à c. (5 ml) de poivre noir moulu
  • 1 c. à c. (5 ml) d'oignon en poudre
  • 1 c. à c. (5 ml) de piment de Cayenne
  • 1 c. à c. et un quart (6,25 ml) d'origan séché
  • 1 c. à c. et un quart (6,25 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) de flocons de piments rouges

L'assaisonnement pour l'enrobage

Pour préparer une tasse et un quart (300 ml)
  • 1 tasse (250 ml) de farine ménagère
  • 1 c. à s. (15 ml) de sel
  • 1 c. à s. (15 ml) de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à s. (7,5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à s. (7,5 ml) d'estragon séché
  • 1/2 c. à s. (7,5 ml) de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à s. (7,5 ml) de moutarde en poudre
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) de sel à l'ail
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) d'origan séché

Conseils

  • Comme cela a été noté plus tôt, il n'est pas possible de préparer le vrai poulet Broaster à la maison. Si vous souhaitez manger du vrai poulet Broaster, vous devez trouver un restaurant qui en sert.
  • Si vous voulez gagner du temps, essayez de vous procurer un mélange cajun tout prêt ou un assaisonnement pour l'enrobage au lieu de les préparer à la maison.

Avertissements

  • Évitez de mettre plus d'un quart de tasse (60 ml) d'huile ou de matière grasse dans la cocotte-minute. Une quantité plus importante de matière grasse pourrait prendre feu, vous brûler et provoquer d'autres accidents ménagers.
  • Lisez toujours le manuel d'instructions avant de vous servir de votre cocotte-minute. Faites surtout attention aux détails concernant l'utilisation d'huile et la quantité minimum d'eau nécessaire. Si les recommandations que vous trouvez dans le manuel d'instructions sont différentes de celles de cet article, vous devez suivre les instructions du fabricant.

Éléments nécessaires

  • 1 bol, 1 saladier de taille moyenne, 2 grands saladiers
  • Un fouet
  • Un couteau de cuisine bien aiguisé
  • Des ciseaux pour découper la volaille
  • Du papier essuie-tout
  • Des pinces
  • Une cocotte-minute
  • Une gazinière
  • Une assiette
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